Thai fuusiorapukakut

• Saattaa 2, 2024

Mieheni ja minä rakastamme ruoanlaittoa yhdessä ja rakastamme rapu! Asumme San Franciscon lahdella, josta meillä on pääsy melkein vuoden ympäri sijaitsevaan Dungeness Crabiin. Olemme kuitenkin tehneet tämän reseptin laadukas purkitettu rapu, tyyppi, jonka löydät jääkaapin osiosta 10 dollaria ja enemmän puntaa varten.

Kun teimme ensimmäisen ruuan, meillä oli joitakin savustettuja chilejä Warrot Marketilta Chaing Maissa ja kun loppimme näistä loistavista suurista savuisista chileistä Hill Tribesista, kokeilimme ja huomasimme, että sirottelien ja adobe-soseiden käyttö antoi saman ihanan monimutkaisen savun maun.

Palvelee 6

12 unssia Dungeness- tai Peekytoe-rapujauhoa, puhdistettu
4 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
1/2 kuppi jauhettua punaista paprikaa
2 välilehteä vastapuristettua limemehua
1/4 kupillista majoneesia
2 tl togarasi
1 kuppi leivänmuruja (varaa 1/2 kuppia leipomiseen)
Suola pippuri
4 tl. voi tai ghee
2-3 rapeaa Kaffir-limelehteä (bai Magroot)

Tarjoa 2 kupillista Hollandaise-kastiketa, johon on lisätty seuraavaa:
1/2 - 1 tl. Chipotle-soseutta tai maun mukaan

lisukkeet
sitruuna-infusoitu ekstra-neitsytoliiviöljy
ruohosipuli
korianteri lähtee

2 kupillista Hollandaise-kastike-Olen usein käyttänyt Knorr Hollandaise -sekoitusta erittäin menestyksekkäästi tai tee alla kuvattu versio tyhjästä.

Aseta rapujauho, hienonnettu ruohosipuli, jauhettu punainen paprika, limemehu, majoneesi, togarasi, magroot-lehti ja 1/2 kupillista leivänmuruja kulhoon. Vedä yhteen ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Täytä 6 2 3/4 "pohjatonta rengasmuottia rapuseoksella ja pakata tiiviisti. Pöytä muottien ylä- ja alaosa jäljellä olevalla 1/2-kupillisella leivänmurulla.

Aseta rapu juuri ennen tarjoilua muodoissa erittäin kuumassa pannulla voin kanssa 1 tai 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Blot paperipyyhkeellä, poista varovasti muoteista.

Aseta runsas Hollandaise-pyörre lautaselle ja aseta rapukakku päälle.

Tihmustuslevy sitruunalla infusoidun ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Lautasella on 3 suurta korianterilehteä annosta kohden ja risti rapukakku 2 ruohosipulilla.

Ainesosien muistiinpanot:
Dungeness-rapu on kausiluonteinen ja saatavana vain Yhdysvaltain länsirannikolla. Voit korvata peekytoe-krabmeanlihan tai minkä tahansa muun saatavilla olevan crabmeat-lihan. Käytämme myös Phillips® Backfin -rapulihaa, jota on saatavana säilöttyinä ja jäähdytettyinä Costco-yhtiöllä.

Togarashi on japanilainen mauste, jota on saatavana pienissä ravistelijapulloissa useimmissa japanilaisissa tai aasialaisissa erikoisliikkeissä. Se on yhdistelmä chili-pippuria, mustavalkoisia seesaminsiemeniä, appelsiininkuorta, inkivääriä ja merilevää, joka lisää erityisen ja ainutlaatuisen maun Crabcakeihin.

Ghee on kirkasta voita, jota voi löytää useimmista Intian erikoismarkkinoista. Suosimme sitä, koska sen leimahduspiste on paljon korkeampi kuin tavallisen voin, eikä se tupakoi tai pala niin helposti, mutta lisää samalla autenttista voimakua.

Bai Magroot (Kaffir Lime) on Thaimaassa kotoisin oleva kalkkilajike. Lehdillä on erittäin ainutlaatuinen sitrushedelmämaku ja niitä käytetään usein thaimaalaisessa ruoanlaitossa. Niitä voi löytää tuoreina tai pakastettuna monilla itämaisilla erikoismarkkinoilla.

Chipotle on kuivattu, savustettu Jalapeno-pippuri, jota käytetään usein meksikolaisessa keittiössä. Sitä on saatavana Meksikon erikoismarkkinoilta, säilöttynä Adobo-kastikkeessa. Kaada tölkin sisältö käyttöä varten keittimessä tai tehosekoittimessa ja käsittele, kunnes muodostuu sileä tahna. Tahna säilyy jääkaapissa ja sitä voidaan käyttää maun ja mausteen lisäämiseen moniin erilaisiin ruokia.

Sitruunalla infusoitu ylimääräinen neitsytoliiviöljy valmistetaan lisäämällä sitruunoista saatua öljyä neitsytoliiviöljyyn. Se pullotetaan yleensä Italiassa (osa valmistetaan nyt Kaliforniassa), ja sitä on saatavana paremmilla gourmet-erikoismarkkinoilla.

Hollandaisen kastike

Valmistaa: 2 kuppia

ainekset
1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
1/4 kupillista kiehuvaa vettä
6 isoa munankeltuaista
1 kuppi suolatonta voita
1/4 - 1/2 tl cayennea
1/2 tl suolaa

Menetelmä

Sulata voi ja pidä se lämpimänä.

Kuumenna sitruunamehua, kunnes se on juuri lämmennyt. Ota pieni keittoastia, jossa on kiehuvaa vettä, ja mitta ruokalusikallinen valmis.

Aseta kaksinkertaisen kattilan yläosa kuumaan veteen. Älä anna syöttöastian pohjan koskettaa vettä.

Aseta munankeltuaiset kaksoiskattilan päälle ja vispilä, kunnes ne alkavat sakeutua. Lisää nyt 1 rkl kiehuvaa vettä. Jatka kastikkeen vispilöimistä, kunnes se alkaa sakeutua. Toista jäljellä olevalla vedellä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, vispilmällä seos jokaisen lisäyksen jälkeen.

Lisää nyt sitruunamehu. Poista kaksoiskattila lämmöltä. Vatkaa kastike reippaasti lankavispilällä. Jatka seoksen lyömistä, kun kaatat hitaasti sulatettua voita. Lisää suola ja cayenne ja lyö kastike, kunnes se on paksu. Tarjoile heti.

Video-Ohjeita: ที่นี่ Thai PBS : ประเด็นข่าว (3 มี.ค. 63) (Saattaa 2024).