Terroir ja olut

• Saattaa 21, 2024

Ternsiiri (äänestetään tehr-wah), ranskankielinen sana ”maaperä” tai ”maa”, ovat enimmäkseen oenofiilien ja kahvin harrastajien kuvaamassa paikallisen ympäristön vaikutusta viiniin ja kahviin. Se välittää erottamiskyvyn ...un kihti de terroirtai "Maaperän maku" tiettyyn alueeseen liittyvien ulkoisten tekijöiden avulla. Viinille nämä vaikuttajat voivat olla maaperä, kallioperä, maan kaltevuus, kaltevuuden näkökohdat, kuivatus, ilmasto, tuulen suunta, kosteus, vesitaso, auringon ja tuulen altistuminen, lajityyppi, juurikkaat, karsimisfilosofia ja koulutusjärjestelmä . Monet viininvalmistajat väittävät, että teknisestä päällekkäisyydestä huolimatta ei kyetä tuottamaan arvostetun viinin makua alueen ulkopuolella, jolla sitä alun perin viljeltiin. Voisiko tämä filosofia soveltaa olutta?

Makro panimot olisivatko sinä uskot, että johdonmukaisuus on avain laadukkaaseen panimoon. ”Amerikkalainen franchising-ajattelutapa” tukee varmasti ajatusta makujen yhtenäistämisestä koko maassa. Muistuttaen ennen McDonald'ia 1950-luvun alun aikakaudesta, matkustava amerikkalainen ei koskaan voinut luottaa ravintolan löytämiseen, jossa on jatkuvaa ruokaa, puhtautta tai aukioloaikoja kulkiessaan kaupungista toiseen. Ruoka franchising-julkaisujen myötä johdonmukaisuudesta tuli hyväksyttävää mantraa, joka liittyi ”helppoon, edulliseen ja nopeaan”. Kuka voisi kiistellä siitä? Vaikka maan makropanimoiden juuret olivat upotettuina saksalaiseen olutperintöön, he omaksuivat tämän uuden ajan filosofian ja tapasivat valtavan taloudellisen menestyksen.

Monet panimot Euroopassa pitävät edelleen tiukasti alueellista vakaumusta, jonka mukaan tyylit voidaan valita alkuperäisessä ympäristössä vain alueellisilla materiaaleilla. Tšekin tasavallassa Pizensky Prazdrojissa, vanhemman kaupan panimomies ja kolmannen sukupolven panimo Vaclav Berka edistää voimakkaasti ideologiaa, jonka mukaan Pilsner Urquell on parhaiten panimo alkuperäisessä Plzenin kodissaan. Beer Hunter ja maailman johtava oluetutkija Michael Jackson väittää, että huomattava mikro-organismien "eläintarha" leviää Pajottelandin alueella, lähellä lounaita Brysselistä, Belgiaa. Tämä outo mikromaailma tarjoaa ainutlaatuisen ympäristön lambike-oluiden suunnittelulle ja tuotannolle, ainoalle maailman ympäristölle, jossa spontaani käyminen tuottaa nämä yksilölliset belgialaiset tyylit.

Usko terroiriin säilyy yhä kölsch-oluissa, joita on saatavana vain Kölnissä (Köln), ja Dûsseldorf Altbierissä, Englannin Ales of Burton-on Trent, sekä Irlannin kuivissa stouteissa. Tyynenmeren luoteisosan American Pale Ales -lehdillä on myös erottuva profiili, jota olisi vaikea sovittaa yhteen muilla maailman alueilla.

Entä vilja? Venäläinen ruis on erittäin suvaitsevainen kuiville ja viileille olosuhteille, samoin kuin maaperän happamelle, ja lisää mausteen huomautuksia kvassiin ja ruisviskiin. Maris Otter, CaraVienne, Münchener, Peated malt ja Carapils kuljettavat kaikki maun ja ilmaston. Vesi voidaan muokata kemiallisella käsittelyllä; aistinvaraisten analyytikoiden testit tukevat kuitenkin väitettä, jonka mukaan ihmisen makuhermoilla voidaan erottaa muuttuneet makuprofiilit.

Humala-aromit, maku ja katkeruus ovat toinen näkökohta, joka on otettava huomioon terroirissa. Maailman tärkeimmät humalanviljelyalueet ovat Saksassa, Belgiassa, Tšekin tasavallassa, Kentissä ja Worcestershiressä Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekä Yakima-laaksossa ja Willametten laaksossa Yhdysvalloissa. Sekä auringonkulma että maaperän rikkaus ovat avaintekijöitä humalan onnistuneelle tuotannolle, joka kasvaa menestyvimmin samalla leveysasteella. Pohjois-Idahossa sijaitseva Anheuser-Busch Elk Mountain Hop -tila tunnustaa tämän ja sijaitsee ilmastossa, joka heijastaa Baijerin Hallertaun aluetta, ilman vahingossa tapahtuvaa päätöstä.

Oluen muotoilu on sellainen, että jokainen ainesosa - jyvät, vesi, humala ja hiiva - voi vaikuttaa useista ympäristöolosuhteista, mikä aiheuttaa monimutkaisuuden, joka on paljon enemmän kuin mitä arvioidaan viinin suhteen. Lisäksi oluessa voi olla eksoottisten mausteiden, savustetun puun, hunajan tai melassin terroir. Oluen ei vaikuta pelkästään maaperän, kaltevuuden, salaojitusten ja auringon ja tuulen vaikutukset, vaan myös geologia, siemenen sydämellisyys, korkeus ja ihmishistoria.

Olitpa aloittelija oluen maailmassa tai ennakkoluulija, jolla on monen vuoden kokemus, kehotan teitä tekemään oman analyysisi terroirilla. Valitse kaksi saman väitteen ja tyylin olutta eri puolilta maailmaa - ehkä Duvel Brouwerijista Duvel Moortgat Breendonk-Puursista, Belgia; La Fin du Monde Unibrouesta Chamblystä, Quebec, Kanada; ja välilehti Allagashin panimoyritykseltä Portlandista, Maine, USA - kaikki Belgian vahvat vaaleat ales. Arvioi heikoimmat vivahteet. Kaada ne varovasti saman tyylin lasiin, tarkkaile ulkonäköä, aromeja, makuja ja suuhun.Jos kirjoitat vaikutelman makuasi, tarkkuus on hämmästyttävä. Tee tämä muiden tyylien kanssa - saksalainen Rauchbier, English Ales, amerikkalaiset ohraviinit. Onko terroir todellinen?

Kippis!

Video-Ohjeita: 1600 Pennsylvania Avenue / Colloquy 4: The Joe Miller Joke Book / Report on the We-Uns (Saattaa 2024).