Bataatit - Camotes

• Saattaa 19, 2024

Bataatit tai espanjankieliset "camotes" ovat juurikasviha, jolla on kostea, loistava, oranssinvärinen liha. Erittäin terveystietoinen viime vuosikymmenen aikana väittänyt korvaavan yleisemmän perunan sen ravitsevan profiilin takia: hyvä annos proteiinia ja täynnä paljon himoittuja antioksidanttiravinteita, mukaan lukien korkeat karotenoidien, beetakaroteenin, kuparin, C- ja E-vitamiinit sekä kuitu. Niille, jotka haluavat välttää sokeripiikkejä, bataatit ovat paljon alhaisemmassa asemassa glykeemisessä indeksissä. Bataatit ovat myös helppo löytää - vaikkakin usein väärin merkittyjä jamsseja - ympäri vuoden. Meksikossa niitä syödään yleensä sokeroituneena tai muhennettuna.

Tänä syksynä välttää pienet vaahtokarkkeja-yli leivotut bataatti-vuoat tätä yksinkertaista ja herkullista korvaavaa ainetta. Paistamisesta tulee hienovaraista rapeutta, mutta ruokalaji antaa silti tyydyttävän, pyöreän täydellisen purun. Tämä on resepti, jolla on paljon suuntausta makealle makuasteelle ja sovitetaan piloncillo-määrää enemmän tai vähemmän makeutta varten. Samoin suola voidaan jättää pois tai sitä voidaan lisätä makusi mukaan.

Piloncillo on selkeä maku, yhdistelmä fariinisokeria ja melassia antaa hyvän faksin, vaikka todellinen asia on saatavana verkossa ja latinalaisissa ruokakaupoissa. Se on syytä lisätä ruokakomeroon. Piloncilloa, jota joskus kutsutaan ”panochaksi”, voidaan helposti käyttää korvikkeena resepteissä, jotka vaativat ruskeaa sokeria. Se lupaa antaa klassisten reseptien leivonnaisten maulle uuden ja herkullisen syvyyden.

Työskentely piloncillon kanssa ei ole vaikeaa. Tässä resepissä se sulatetaan voissa. Tämä tehdään parhaiten pilkkomalla ensin kartiot sahaisella veitsellä. Jos piloncillo on kohtuuttoman kova, pehmennä sitä kuumentamalla sitä mikroaaltouunissa noin 15 sekuntia, jotta leikkaaminen olisi helpompaa.

Työkalut:
Vihanneksen kuorija
Kokin veitsi tai ranskalainen leikkuri
Hammastettu veitsi piloncillo-pilkkomiseen
Matala astia, vuorattu paperipyyhkeillä
Hollantilainen uuni tai raskaspohjainen ja korkea-puolinen paistinpannu
Leikkuulauta
Suola (valinnainen)

ainekset:
6 keskikokoista bataattia, kuorittu ja leikattu
4 - 5 unssia suolaista kirkasta voita
12 unssia piloncillo-käpyjä, hienonnettu
Hiutale suola tai fleur de sel maun mukaan (valinnainen)

Askeleet:
1. Leikkaa perunat pitkiksi, ohuiksi, noin 2 ”-3” pitkiksi ja 1/4 ”- 1/2” paksuisiksi nauhoiksi.
2. Yli kohtalainen lämpö alkaa kuumentaa keittoastiaa.
3. Sulata voi esilämmitetyssä pannussa kohtuullisessa lämpötilassa, älä anna voin tupakoida.
4. Lisää piloconillo sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on täysin sileä.
5. Lisää perunat, säädä lämpö alhaiseksi. Älä sekoita aluksi.
6. Jätä perunat kosketuksiin astian pohjan kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja sekoita sitten.
7. Sekoita ajoittain, kunnes perunat ovat hellävaraisia ​​(älä anna niiden saada sientä).
8. Siirrä esilämmitettyyn matalaan astiaan, sekoita suolaa haluttaessa.

Video-Ohjeita: 고구마 순 심기 ( 고구마 정식 하기 , 고구마 심는 방법, 고구마 모종심기 ) - 고구마 #1 (Saattaa 2024).