Makea Meksiko - pakastettuja asioita

• Saattaa 11, 2024

Jokaisessa Meksikon kaupungissa, kaupungissa tai jopa suuressa kylässä on ehdottomasti "heladería" tai "nevería", myymälä, joka myy hämmentävää erilaisia ​​jäätelöitä ja sorbetteja - ennustettavasta suklaasta ja vaniljasta vähemmän tuttuun mameyen, zapoteen. ja guanabana tai jopa suorastaan ​​omituinen, kuten juusto, ruusun terälehti ja sokerimaissi. Todennäköisemmin kuin ei, kauppa tulee olemaan osa La Michoacana -ketjua, ja niiden tuotteet ovat kaiken kaikkiaan erittäin hyviä. Kauppa ei kuitenkaan ole paras tapa näytteillä jäädytettyjä herkkuja Meksikossa, koska kaupallisesti tuotettua jäätelöä ei laadustaan ​​riippumatta voida koskaan verrata käsin valmistettuun jäätelöön, ja käsintehtyjä jäätelöitä, sorbetteja, lolliesia ja “raspadoja” kaukana on ylellisyyttä tai "recherché" esine, löytyy käytännöllisesti katsoen kaikista julkisista tiloista Meksikossa. Lehtinen neliö on paras paikka pilttuuun, ja siellä on paljon ohikulkijoita ja mieluiten penkki tai kaksi läheisyydessä, jossa voi istua alas ja nauttia jäätelöä tai kaksi tai kymmenen, näytteenottaa erilaisia ​​makuja ja nauttia niiden eksoottisuudesta tai perinteisestä mukavuudesta. .

Yksi rakkaimmista lapsuudenruokamuistoistani on jäätelömies, “el paletero”, joka työnsi pienen jääpakatun, eristetyn vaununsa kadulle ja huusi “nieeeeeve, nieve de limóooooon”, lime sorbet, kuten hän meni - “nieve ”, Tarkoittaen lunta, on melko viehättävä hedelmäsorbetille annettu nimi. Hän oli tarjonnut kaupallisesti jäätelömäisiä, nimeltään “paletas”, mutta myös uskomattoman voimakkaita hedelmäsorbeja, jotka hän ja hänen vaimonsa tekivät varhain joka aamu ennen lähtöään kierroksilleen. Vahingoitetulla metallilusikalla hän haastavasti kaappaa kirkkaasti värillisen ”nieven” kartioon tai muovikuppiin, ja vain muutaman sentin päässä taskurahastani voisin ostaa kolme tai neljä erilaista makua, jotka olisi syytä syödä. hyvin nopeasti, koska ne olivat pehmeitä ja sulanut hälyttävästi.

Nykyään monissa jäätelöstandardeissa, etenkin kaupungeissa, käytettävät laitteet ovat moderneja ja tehokkaita, mutta lukemattomat pienet tuottajat kalaavat edelleen käsin - se on usein perheyritys, johon osallistuvat sekä vanhemmat että lapset, ja heidän välilläan he pitävät lukuisia churneja liikkeellä suurella energialla ja päättäväisyydellä. Perusseokset on todennäköisesti tehty ensin kotona sinä aamuna, mutta todellinen toiminta tapahtuu itse kioskilla: kuoret asetetaan isoihin muovialustoihin, jotka on täynnä jäätä, ja kahvat on raaputettava valtavasti. alussa, jotta jäätelöt ja sorbetit saisivat liikkua - mutta kun seokset muuttuvat kylmemmiksi ja alkavat jäätyä, niitä ei tarvitse jauhaa niin lakkaamatta ja koko prosessi voi hidastua hallittavissa olevaan nopeuteen. Makujen valinta kirjoitetaan taululle, usein jopa kaksikymmentä tai kolmekymmentä, ja maku on kauniisti raikas ja puhdas, ja tervetullut keveys jäätelöihin, jotka ovat harvoin vaniljakastikepohjaisia ​​ja valmistetaan yleensä maidolla ja vain vähän kerma, jos lainkaan.


Helados © Philip Hood
Raspadot, rasparista kaapimiin, ovat melkein aina hedelmäpohjaisia ​​ja löytyvät todennäköisemmin markkinoilta tai kadun nurkista, koska ne eivät vaadi laitteita: hedelmämehut jäädytetään suurina kappaleina ja sitten iso metallikampa -muotoista kaavinta käytetään kaavuttamaan jäinen, rapea osa paperikuppiin, joka syödään muovisella lusikalla, ennen kuin se sulaa mehuksi. Rakenne muistuttaa granitaa, vaikkakin karkeampaa, ja maku on herkempi kuin ”nieve”, koska seos on yleensä makeuttamaton ja sisältää vain luonnollisia hedelmäsokeria - ja paisuttavana päivänä pienten kovien jääpuikkojen tuntuma kurkun liukuminen on vertaansa vailla!

Lime sorbetti - Nieve de limón

Valitse limetit huolellisesti varmistamalla, että ne ovat melko pehmeitä, koska kovat ovat yleensä kuivia ja näet itsesi kipeillä ranteilla ja vähän mehua sen osoittamiseksi.

Tarjoaa 8-10

Kuori 6 suurta kalkkia
225 g / 8 unssia rakeistettua sokeria
750 ml / 1 1/4 pinttiä / 3 kupillista vettä
250 ml / 8 fl oz / 1 kuppi tuoretta limemehua - 6 sokatun limetin tulisi olla riittävä antamaan tämä määrä mehua, mutta niillä on pari ylimääräistä makua joka tapauksessa

Aseta limetin kuori, sokeri ja vesi kattilaan ja lisää hitaasti kiehua, sekoittaen säännöllisesti sokerin liuottamiseksi. Keitä kevyesti 5 minuutin ajan, poista se lämmöltä ja pane sivuun, kunnes se jäähtyy. Kaada tuore limemehu ja suodata seos kulhoon. Jääkaapissa, kunnes täysin kylmä.

Kuplaa jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti ja jäädydy.

Hasselpähkinäjäätelö - Helado de avellana

Useimmat supermarketit myyvät paahdettujen, nyljettyjen hasselpähkinöiden / kalkkunoiden pakkauksia, mikä säästää huomattavasti aikaa ja sotkua.

Tarjoaa 8-10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kuppia täysmaitoa
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kuppia kaksinkertaista / paksua kermaa
300 g / 11 oz hienonnettuja, paahdettuja hasselpähkinöitä
300 g / 11 unssia rullaa / hienoa sokeria

Kuumenna maito ja kerma pienessä kattilassa höyrystymiseen asti. Poista se lämmöltä, sekoita hasselpähkinät ja pane sivuun jyrkkään ainakin tunniksi. Siivilöi ja paina pähkinöitä tiukasti kaikkien makujensa saamiseksi. Hävitä pähkinät ja palauta seos kattilaan. Lisää sokeri ja lisää kiehuvaksi sekoittaen koko ajan, kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä kokonaan ja jäähdytä.

Kuplaa jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti ja jäädydy.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Menoran mysteeri : Amir Tsarfati (Saattaa 2024).