Steckerlfisch, grillattua kalaa tikun reseptillä

• Saattaa 2, 2024

Nautitko kalasta? Sitten rakastat Steckerlfischiä, ne ovat herkullisia.

Sana käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1902 "Grillattua kalaa tikulla" kuvaamiseksi, sana tulee sanoista "Steckerl", Baijerin murre pikku sauvaa varten ja "Fisch", saksa kalasta, vaikka se oli ollut suosikki tapa keittää kalaa vuosisatojen ajan kaupungit ja kylät Alppien juurella.

Kauan ennen kuin sillä oli nimi.

Alun perin se oli monien Baijerin järvien ja jokien kaloja, mutta kun kuljetus helpottui, muut kuten silakka ja makrilli kuten suostuivat.

Koska niiden lihan korkea "terveellinen" rasvapitoisuus tarkoittaa, että ne eivät kuivaa kuivana keitettäessä, muun muassa kaloja käyttävät lohi, paalu, miekkakala ja tonnikala.

Nykyään makrillit tarjoillaan nykyään Biergärtenissä, olutpuutarhoissa, Saksan "ulkona oleskelukaudella" ja Münchenin Oktoberfestissä, paitsi erikoistuneelta kalantoimittajalta tai ravintolalta.

Grillaaminen tai grillaaminen omalla valintasi kalalla Steckerlfisch-reseptiin on hauskaa, helppoa, vähän erilaista ja vaivan arvoista.


RELASTETTU KALA TARVALLA, STECKERLFISCH-VASTAAN
Ihanteellinen ulkogrillaukseen


1 lb taimenta tai makrillia (tai siikaa, meritaimenta)
Maustaminen: Sitruunamehu, suola ja vastajauhettu pippuri

MARINADI:

1/2 yhdelle tuopille öljyä
Rosmariinivarret
Timjami varret
Sage varret
Nippu persiljaa
Nippu tilliä
Tarragon, tuore tai kuivattu
Oregano, tuore tai kuivattu
Rahapaja, tuore tai kuivattu
Basilika, tuore tai kuivattu
Fenkoli, tuore tai kuivattu
1 kuivattua chiliä, siemennetään jos et halua sitä olevan liian kuuma
4 Helmet, leikattu renkaiksi ja sisältäen vihreän tarjouksen
1 murskattua valkosipulinkynsiä
Suola

MENETELMÄ:

Valmista kala ja suolet, ellei sitä ole vielä tehty, jättäen pää, evät ja häntä. Pese huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa.

Hiero kalan sisä- ja ulkopinta sitruunamehulla ja suolalla ja pippurilla.

Anna seistä 5 - 10 minuuttia, harjaa marinaatti kalan päälle varmistaen, että se on hyvin peitetty.

Kaikki jäännökset voidaan laittaa kalan sisälle.

Aseta sauva kalaan suusta suuhun käyttämällä erittäin pitkiä, vahvoja 24 tuuman puisia kebab-tikkuja tai muita sopivia, vedessä kastettuja sauvoja.

Aseta suureen tasaiseen astiaan tai käärittynä saraanikääriin vähintään 12 tunniksi, jotta marinadi voi toimia.

Kun olet poistanut jääkaapista, anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan noin tunnin ajaksi.

Sijoita kalat hehkuva grilli tai grilli ja varmista, ettei liekkejä ole. Kalat tulisi olla kulmassa hiilipalon yli, tällä tavalla rasva kulkee keppiä pitkin eikä itse tuleen.

Grillausaika noin 30 minuuttia

Grillaushiileissä voi olla mäntyneuloja tai yrttejä, kuten rosmariini, timjami tai kadani, lisätty kypsennysaikana, se ei vain tee herkullista aromia, vaan lisää myös makua.

Jatka hapsamalla kaloja marinaadilla tai voilla, kun se kypsyy, ja käännä sitä ajoittain, koska se varmistaa tasaisesti terävän ihon.


Kun se on ostettu "ulkopuolelta", on perinteistä syödä kalaa paperille, johon se oli kääritty, mutta olutpuutarhassa, kuten kotonakin, se voidaan tarjoilla lautaselle yhdessä esirutkan kanssa. , perunasalaattia tai piparjuuri kastike ja keitetyt, voilla perunat.




Mahlzeit ........... Nauti ateriasi



Makrilli kalalla kiinni BBQ-valokuvaajalla Usien, Baijerin Steckerlfisch grillillä, Baijeri Steckerlfisch westernacher-chiemsee.de

Video-Ohjeita: Hätälän kalankäsittelyvinkit -- lohen grillaus (Saattaa 2024).