Squash kukat

• Saattaa 19, 2024

Kaiken tyyppiset kurpitsat ja kurpitsat ovat kotoisin Amerikasta, ja ennen latinalaisamerikkalaisia ​​aikoja ne olivat osa perinteistä meksikolaista “milpaa” tai kenttää yhdessä muiden niittejen, kuten maissin, pavun ja chilin kanssa. Niitä on paljon todisteena Meksikon markkinoilla ja vihannesruokia koko loppukesän ja syksyn ajan, mutta kultaiset kukat ovat heidän kruunaavansa kunniaksi liian lyhyeksi ja erittäin värikkääksi vuodenaikaksi, kun kojut ja vihreät ruokakaupat ovat roiskuneet kirkkaan keltaisella ja oranssilla värisillä ja koristeltuina valtaisilla kimppuilla tai “flor de calabazan” seppeleillä. Hymyilen aina ripauksellisesti, kun näen kuinka uskomattoman halpoja niitä on - ja muistan vieläkin turhaammin, kuinka paljon minun on maksettava pienistä kesäkurpitsan kukista kotona, sillä yksi haaste squash-kukien käytöstä keittiössä on erittäin huomattava määrä ja vaadittava paino!

Flor de calabaza © Philip Hood
Meksikolaiset kokit, joko markkinoilla, kaduilla tai ravintoloiden suosituimmissa kohteissa, antavat mielikuvituksensa villiytyä ja käyttävät kukkaa yksinkertaisimmilla tai vaikeimmillaan. Yleisiä ja suosittuja ruokia ovat squash-kukkakeitto, "sopa de flor de calabaza", muhennos tai "guiso de flor de calabaza" ja quesadilla, mutta resepteihin, joihin kukat voidaan sisällyttää, ei käytännössä ole mitään rajoituksia. Rakastan käyttää kokonaisia ​​kukkasia fantastisesti liekehtivänä syötävänä koristeena tai revittynä kaistaleiksi ja höyrytettyä kevyesti ennen kuin ne kaadetaan keiton tai paahdettujen vihannesten päälle; yhdistettynä vuotavaan, jäykkään juustoon, ne tekevät herkullisen rikkaan täytteen ”chiles rellenos” tai crêpesille. Taitettuna silkkisen sileäksi kermakastikkeeksi, niistä tulee täydellinen lisä valkoisen lihan ja kalaruokien kanssa. Niiden maku ei ole selvä, ja on tärkeää pitää heidät poissa voimakkaammista makupartnereista, jotka voivat helposti hävittää heidät.

Ei vain maku ole herkkä. Itse kukkeja ja niiden herkkiä terälehtiä on käsiteltävä huolellisesti, ja ne on keitettävä ja syövä pian poiminnan jälkeen. Jos sinulla on onni hankkia vihannesviljely tai ystävällinen naapuri, jolla on vihreät sormet, se on helppo matka puutarhasta pottiin, mutta viljelijöiden markkinat ovat myös hyvä lähtökohta.

Vältä ostettaessa squash-kukkia, välttämättä sellaisia, jotka alkavat kuihtua ja näyttävät kaukana elinvoimaisista - vaikka väsyneitä yksilöitä voidaan elvyttää jäävesilaukussa, niiden maku on jo häipymässä ja heillä on vähän tarjottavaa kuin häikäisevä väri. . Kukkaista on poistettava pillereitä ja hedelmiä ennen keittämistä, koska ne voivat antaa katkeran pohjavireen valmiiseen ruokaan.

Ja seuraavan kerran, kun joku kertoo, että ruoanlaitto squash-kukilla on täysin ja täysin italialaista, kerro heille meksikolaisesta “milpa”: kesäkurpitsa / kesäkurpitsa on ehkä kehitetty Italiassa, mutta heidän esivanhempansa ovat varmasti kotoisin Amerikasta ja ruoanlaitto squash-kukilla alkoi kaikkien amerikkalaisten kansojen ruukuissa ja ritilissä, mukaan lukien atsteekit, mayat ja inkat. He eivät olisi täyttäneet heitä mozzarellan juustoilla tai paistaneet niitä taikinassa, koska Meksikossa ei ollut ennen Espanjan valloitusta meijerituotteita, keittorasvoja tai vehnäjauhoja, mutta he ovat olleet esillä Yhdysvaltojen mantereiden ruokia vuosituhansien ajan. ja saapuivat Italiaan vasta suhteellisen äskettäin!

Squash-kukkakeitto - Sopa de flor de calabaza

Tämä on hienovarainen, vaalean kullan keitto, joka sopii hyvin tortillojen heikkoon makeuteen.

Palvelee 2 ensimmäisenä kurssina

30 ml / 1 rkl kasviöljyä
100 g / 4 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
100 g / 4 unssin squash-kukkivat, silputut, ilman pippureita tai hedelmiä
250 ml / 1 kuppi vihannes- tai kanakalustoa tai vettä sekoitettuna 5 ml / 1 tl voileipäjauhetta
60 ml / 4 rkl kaksinkertaista / raskasta kermaa
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Lämpimät tortillat tarjoillaan (valinnainen)

Kuumenna öljy keskipitkällä pannulla ja lisää sipulit. Keitä kevyesti sekoittaen satunnaisesti, kunnes se on läpikuultava. Lisää kukkii ja mausteita, peitä astia ja hikoile 15 minuuttia. Kaada varastossa ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Jäähdytä hieman ennen sekoittamista, kunnes melko sileä. Palaa takaisin pannuun, sekoita kerma ja lisää kiehuvaksi. Jos keitto on erittäin paksu, ohenna se pienellä määrällä vettä tai vettä, mutta muista, että mitä enemmän laimennat keittoa, sitä enemmän laimennat jo herkän maun.

Tarkista mauste ja tarjoa heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Innovative Preschool Sports Activity: Caterpillar and Motorskilllearning (Saattaa 2024).