Etelä-Intian peruna- ja pinaatti-curryresepti

• Saattaa 11, 2024

Etelä-Intian keittiö on hiukan laaja termi, joka määrittelee Karnatakan, Keralan, Andhra Pradeshin ja Tamil Nadun eteläosien ruokia. Tämän alueen herkulliset ruoat tunnetaan hyvin lihavoitujen mausteiden, kuten kardemumman, neilikan, kanelin ja muskottipähkinän, käytöstä mausteisten chilien, aromaattisten currylehteiden ja makean kookospähkinän kanssa. Se on sekä terveellistä että herkullista. Etelä-intialaiset ovat enimmäkseen kasvissyöjiä ja paikalliset tuoretuotteet ovat välttämättömiä ruokavaliossa. Riisi on tärkein niitti, ja sitä syödään anteliaina annoksina melkein jokaisen aterian yhteydessä.

Etelä-intialainen tyyli peruna- ja pinaatti-curry on upea kasvissyöjä, joka tarjoaa loistavan lisäyksen mihin tahansa intialaiseen ateriaan.


POTATO & SPINACH CURRY: Etelä-intialainen tyyli

ainekset:

1 kiloa kiinteitä perunoita (kuten Yukon Gold), kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi
1 iso sipuli, ohuesti viipaloitu
1 tuuman inkivääripala (kuoritut ja hienoksi jauhetut)
1 lb vauvapinaattia (pestään hyvin ja hienonnettu)
1 keskimääräinen tomaatti, hienonnettu
1 tl musta sinappinsiemeniä
1 tl kumina siemeniä
5-6 tuoretta currylehteä
1 tl urad dal
3-4 tuoretta vihreää chiliä
ripaus asafetidaa
1 tl kurkuma
1 tl punaista chilijauhetta
1 tl tamarinditiivistettä (tai 1 tl tamjauhetta)
½ tölkki kookosmaitoa (valo on hieno)
suolaa maun mukaan
1 rkl kasviöljyä
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Keitä perunan paloja suuressa suolaisen kiehuvan veden ruukussa, kunnes haarukka on vain haudutettu. Valuta hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää öljy suuressa syvässä keittoastiassa keskilämpötilassa. Lisää kuumassa mustan sinapin siemenet varovasti. Kun roiske on loppunut, lisää kumina siemenet ja urad dal.

Lisää 30 sekunnin kuluttua currylehdet, vihreät chilit ja asafetida. Sekoita ja lisää sipulit. Paista kunnes hiukan ruskistunut ja lisää inkivääri. Sekoita sekoittaen minuutin ajan ja lisää kurkuma, suola ja punainen chilijauhe. Paista sekoita ja keitä mausteita muutama minuutti, lisää perunat. Sekoita hyvin peittääksesi kaikki perunanpalat mausteilla. Lisää nyt tomaatit, sekoita ja anna kypsennä 5 minuuttia. Lisää sitten pinaatti ja anna kuihtua curryan. Lisää lopuksi kookosmaito ja tamarind. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja anna kypsennä vielä 5–6 minuuttia, kunnes kaikki aineosat ovat hyvin sekoittuneet. Koristele hiljattain koristeltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile tuoksuvalla basmati-riisillä.


VARIATION:

Voit lisätä perunoiden lisäksi ¼ kuppia paahdettua suolatonta maapähkinäjauhetta (pulssi vain muutama kerta maustehiomakoneessa tai puhtaassa kahvimyllyssä).

Video-Ohjeita: Sitruunariisi - lemon rice (3 annos) (Saattaa 2024).