Katkarapu ananas Curry -levyllä

• Huhtikuu 27, 2024

Kirjoitan tämän uutiskirjeen suurella surulla tänään, kun rakas aviomieheni, 39-vuotias paras ystäväni ja sielunkumppanini kuoli perjantaina.

Rakkaussuhde Thaimaan maagiseen kulttuuriin ja keittiöön alkoi, kun otimme ensimmäistä kertaa ruoanlaittokurssit Kasma Loha-uncitilta. Hänen intohimonsa kulttuuriin herätti jano tuntea enemmän kodin ainutlaatuisen tasapainon kuuman, makean ja hapan suolaisen keittiön välillä. Niin paljon, että vietimme kolme lastamme kuukauden pituiseen lomaan Thaimaan kuningaskuntaan vuonna 1989.

Minulle se oli, mutta ensimmäinen monista paluumatkoista usein mieheni kanssa. Matkusimme pohjoisesta etelään ja idästä länteen kulkemalla tämän monipuolisen maan oppimisen avulla, miten luodaan pohjoisen, eteläisen, tasangon ja Issanin eri maut Koilliseen.

Hän auttoi innokkaasti minua sous-kokina ja "päämaistajana" kehitettäessä ja parantamalla joukko reseptejä. Monet niistä olen jakanut täällä Bellonline-palvelussa yli seitsemän vuotta.

Nopean tahdinsa aikana hän kehitti intohimon tuoretta ananasta kohtaan sanomalla, että se maistui hänelle upeaa. Muutin usein tavallisesti tulisia ruokiani paljon miedommalle maulle hänelle. Tämä resepti tuli hänen suosikki.

Ananas lisää ripauksen makeutta tähän curryreseptiin, joka on peräisin Thaimaan eteläosasta, jossa sekä ananasta että katkarapuja on runsaasti. Kaeng Kua currylla on sitrusmainen maku, joka on täydellinen tausta tuoreiden ananasten ja katkarapujen makeudella tasapainotettuna thaimaalaisten chilejen lämmön kanssa.

Kaeng Kua Goong Pedin osavaltio (katkarapu ja ananas curry)



Palvelee 4

ainekset
1 kiloa suuria katkarapuja (noin 16), kuoritut ja ravitut (tiikeri katkarapu)
2-3 valkosipulinkynsiä hienoksi jauhetut
2 rkl punaista currypastaa tai Kaeng Kua *
2 rkl hienonnettua tomaattia
2 kupillista kookosmaitoa
11/2 kuppia tuoretta ananasta, 1 “kuutiot
1-2 ruokalusikallista kalakastike Thai (nam Pla)
2 tl palmasokeria
½ tuoretta limeä
2-3 kaffir-kalkkilehteä, viillattuja
1 ruokalusikallinen thaimaalaista chileipaprikaa, siistetty * valinnainen makuusi mukaan
18 tuoretta basilikalehteä
Menetelmä
Aseta katkaravut kulhoon jäävettä, jossa on 1 tl suolaa. Sekoita ja liota 2 minuuttia. Tämä menetelmä virkistää katkaravun tuoreeksi meren makeudesta.
Kuori, laske ja heitä katkarapu, jättäen vain hännänkuoret päälle.
Pudota kaksi lihaista tomaattia, kuten härän sydän- tai luumutyyppiä, kiehuvaan veteen noin minuutin ajaksi, vie sitten kylmään veteen, poista kuori, purista ja heitä pois siemenliha, leikkaa tomaatti ¼ ”noppaksi.
Pienessä maapähkinäöljyssä keskimäärin kuumassa wokissa kypsennä valkosipuli hetkeksi varoen, että se ei pala.
Keitä currypasta paksulla kookosmaidolla, kunnes tuoksuu, lisää sitten kookosmaitoneste, kalakastike, tomaatit, ananas, limemehu ja sokeri. Sekoita yhdistääksesi kokonaan.
Lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat hieman vaaleanpunaisia ​​ja läpinäkymättömiä. Lisää kalkkilehdet ja raastettu chile ja sekoita, kunnes sitä on lämmitetty perusteellisesti, lisää basilika wokiin, sekoita sisällytettäväksi curryyn.
Siirrä tarjoiluastiaan ja tarjoile höyrytettyä thaimaa jasmiini-riisiä.
Juhla tarjoilulusikka osaksi pyhitettynä tuoreena ananaksena, koristele basilikanlehdillä ja orkidealla.
Huomaa: Mae Ploy ja Mae Sri tekevät kumpikin erittäin mukavan Kaeng Kua Curry -pastaa tai Red Curry -pastaa.
Voit tehdä omia currypastaa tekemällä eteenpäin ja aseta lasisäiliöön jääkaapissa vähintään viiden päivän ajaksi makujen kehittämiseksi.

Video-Ohjeita: pineapple curry recipe | pineapple gojju recipe | ananas menaskai recipe (Huhtikuu 2024).