Hapankaali - tulostinversio

Kotitekoinen hapankaali

Loppukauden kaali tekee paremmin hapankaalia. Jotta kaali käyisi kunnolla, mittaa aina tarkasti ja seuraa ohjeita tarkasti.

• kaali - noin 15 lbs, silputtu
• 9 T. karkea purkasuola

Valmistautuminen -
Huuhtele kaalipäät viileässä juoksevassa vedessä ja kuivata paperipyyhkeillä. Hävitä tummanvihreä ulkolehti ja murtuneet tai vaurioituneet lehdet. Leikkaa päät neljänneksiksi tai kiilaksi - ei leveämmäksi kuin teurasleikkuri tai viipaloija. Viipaloi kaali noin neljänneksen paksuuteen teurasleikkurilla, silppurilla, mandoliinityyppisellä leikkurilla tai terävällä veitsellä.

Aseta viipaloitu kaali suureen kulhoon työskennellessäsi noin 5 kiloa kaalia ja 3 rkl suolaa kerrallaan. Lisää suola ja sekoita hyvin sekoittamalla suurella puulusikalla. Aseta suolattu kaali puhtaaseen 5 gallonan kivitavaraan (rake on pestävä huolellisesti ja huuhdeltava useita kertoja kiehuvalla vedellä.) Pakkaa suolattu kaali kärkeen. Suolavesi alkaa muodostua, kun painat kaalia pakataksesi sen. Toista suolaaminen ja pakkaaminen viidellä kaalihaaralla kerrallaan, kunnes kaikki kaali on piikissä. Kun kaikki kaali on lisätty, jatka kaalin puristamista, kunnes suolavettä on riittävästi peittämään kaali kokonaan. Kaalin yläosan tulee olla 1-2 tuumaa suolaveden alapuolella.

Aseta raskas levy kaalin päälle. Lautasen tulisi olla hiukan pienempi kuin kärjen halkaisija, mutta riittävän suuri peittämään kaali kokonaan ja pitämään sitä suolaveden alla. Täytä vetoketjullinen muovipussi vedellä; sulje laukku. Aseta vesipussi levyn päälle ja punnitse se. Peitä koko kärki raskaalla muovipakkauksella, levitä sitten raskas pyyhe kärjen päälle peittäen vanteen. Aseta kärki viileälle alueelle, jossa lämpötila ei nouse yli 75 astetta.

Löysää kärki tarkistaaksesi hapankaalin vähintään joka toinen päivä. Poista päälle muodostuneet vaarat tai puhdas lusikka puhtaalla puisella lusikalla. Jos levylle muodostuu homeinen vaahto, pese ja steriloi levy tarvittaessa.

Annetaan käydä 3 viikkoa, jos lämpötila on 75º. Anna 4 viikon lämpötilassa 70º. Anna 5-6 viikon lämpötilassa 55 ° - 60 °. Älä säilytä kärryä alle 55 ° tai yli 76 °: n lämpötiloissa, sillä käymistä ei tapahdu ja kaali pilaantuu. Käyminen on valmis, kun kupliutuminen on pysähtynyt ja kuplia ei enää muodostu, kun raunun sivua napautetaan.

Voiko hapankaali ....
Aseta hapankaali varastossa. Keitä keskisuurella kuumuudella niin kauan, että se kiehuu. Poista lämmöltä. Kaada hapankaali se kuumaan, neljään kokoiseen purkipurkkiin. Aseta korkit ja vanteet purkkeihin. Käsittele kiehuvassa vesihauteessa 20 minuutin ajan. Jäähdytä, tarkista tiivisteet, merkitse ja säilytä.