Paahtopaisti Sveitsin ja hapankaalin voileipäresepti

• Huhtikuu 29, 2024

Ennen jäähdytystä ihmiset säilyttivät ruokia peittaamalla tai suolavedellä. Se oli yksi tapa pidentää ruoan tarjontaa pidempään. Säilötyt vihannekset lisäsivät vitamiineja ja lajiketta lihapohjaiseen ruokavalioon myös silloin, kun ruokia ei voitu kasvattaa. Vaikka kaali kestää kauan viihtyisässä juurikellariassa, hapankaali voi auttaa perhettä selviytymään pitkästä, kylmästä talvesta.

Hapankaali on erottuva tang; monet ihmiset ajattelevat, että hapankaali valmistetaan upottamalla kaalia etikkaan. Tätä ei käytetä. Tiedoksi olen lisännyt hapankaalin valmistusmenetelmän. Tämä on yleiskatsaus, eikä sitä ole tarkoitettu resepteiksi.

Hapankaalin valmistamiseksi kaali viipaloidaan ohutksi ja suolaan. Jodistamatonta suolaa on käytettävä. Jos käytetään suolaa jodilla, käymistä ei tapahdu. Käytä kosher-, peittaus- tai merisuolaa. Käytä jokaista viittä kiloa kaalia kolme ruokalusikallista täynnä suolaa. Hapankaalin valmistuksessa enemmän suolaa ei ole parempi. Käymisprosessi estyy, jos käytetään enemmän suolaa. Suola tulisi ripottaa hienonnetun kaalin päälle. Sitä tulisi sekoittaa, kunnes suola on jakautunut tasaisesti.

Laita suolattu kaali reagoimattomaan astiaan. Keraamiset tai lasisirut ovat perinteisempiä, mutta myös elintarvikelaatuista muovisämpäri voidaan käyttää. Pakkaa suolakaali tiukasti kärkeen. Tee tämä vähän kerrallaan ja paina alas. Jotkut ihmiset purkittavat kaalia tiukasti paikoilleen, toiset puhtaalla kädellä. Kaalin työntäminen auttaa mehujen vapauttamisessa piikkiin. Kun kaikki kaali on lisätty, aseta reagoimaton kansi, joka mahtuu kalan sisään ja punnitse se.

Jotkut ihmiset käyttävät puista kansia, mutta ne turpoavat ja niiden poistaminen voi olla vaikeaa. Toiset käyttävät ei-reaktiivista levyä. Voit punnita kannen alas puhtaalla kivillä. Suuri, vedellä täytetty lasipurkki toimii myös. Maatalousosastolla on pamfletti, jossa on suolavedellä täytetty pussi, joka on sijoitettu suolatun kaalin päälle. Laukku on valmistettava käytettäväksi ruuan kanssa. Suolatun, silputun kaalin mehut tulisi peittää kaali koko ajan. Hapankaalin valmistaminen voi kestää 3-4 viikkoa, jos lämpötila on noin 70 astetta Fahrenheit.

Hapankaali pariutuu hyvin sekä sianlihan että naudanlihan kanssa. Ruuben-voileivät ovat tunnettuja hapankaaleistaan. Usein ne tehdään Pyhän Patrikkipäivän aikana käyttämään jäljellä olevaa suolalihaa. Pidän hapankaalia jätettyjen naudanlihani kanssa.

Talomme sunnuntain paisti on aina voittaja. Kaverini syövät niin paljon paahtoa kuin minä laitan heidän lautasilleen. Ennen kuin liha menee lautaselle, viipaloin kuitenkin voileipiä hiukan ja panen sen syrjään. Bar-b-que-voileivät, kuuma paahtopaisti perunamuusilla ja kastike tarjoillaan avoimella kasvilla sekä sveitsiläinen grillattu paahtopaisti ja hapankaali Pumpernickelilla ovat muutamia kuumista jään voileipistä, joita voimme valmistaa seuraavana päivänä. Näin koota maukas kuuma grillattu voileipä!

Paistettua naudanlihaa, sveitsiläistä juustoa ja hapankaalia Pumpernickel-voileipällä

ainekset:

Yksi voileipä:
1 rkl oliiviöljyä (tai voita, jos haluat)
3 unssia jäljellä paistettu naudanliha-ohuesti viipaloitu
2 kpl pumpernickel-leipää (käytin Sara Leea.)
Vauva sveitsiläinen juusto peittämään leipä - noin 1 unssi (käytin Boar's Head -tuotetta)
¼ - 1/3 kuppia hapankaalia. (Käytin Claussenin jäähdytettyä. Se ei ole kuin kotitekoinen, mutta ellet tee omaasi, en ole löytänyt paremman makuista.)
1 rkl täynnä harmaata Poupon-lievää ja kermaista Dijon-sinappia
1 tl täynnä Inglehofferin kivijauhetta (valinnainen)

Menetelmä:

Raskaalla rautapaistimella haluan grillata leipäni erityisen neitsytoliiviöljyllä tai voilla. Harjaa öljy tai voi kahdelle leipäviipaleelle. Jos tarkkailet öljymäärääsi, voit käyttää tarttumatonta keittosuihkua. Suihkuta se vain tasaisesti leivään; Lisää hyvä kerros suihketta leipään. Aseta leipäviipaleet öljyttyjen puolien kanssa alas lämpimään paistinpannuun. Aseta juusto yhdelle leipäviipaleelle. Keitä, peitettynä, keskilämpötilassa noin 3 minuuttia. Tarkista se usein! Sammuta liesi, avaa pannu ja anna sen seistä pannulla vielä 2–3 minuuttia.

Kun leipä grillii, valmista liha valmis. Aseta paisti mikroaaltouunilla kestävälle levylle ja peitä se hapankaali. Kuumenna liha ja kraut läpi noin minuutin. Aseta leipä sulatetulla juustolla hapankaali, juustopuoli alaspäin. Käännä lastalla lastalla kääntääksesi voileipä varovasti asettaaksesi leipäpuolen levylle. Levitä sinappi toiselle leipäpalolle. Peitä naudanlihan sivu sinepillä sulkeaksesi voileivän. Hapankaali, sinappi, ruskea leipä ja naudanliha antavat tälle voileipälle hieman saksalaisen käänteen. Leikkaa tämä mehukas voileipä puoliksi helpottaaksesi syömistä.


Vaikka monilla ihmisillä maailmassa on nyt jäähdytys, hapankaali on edelleen ruokavaliossamme.Täytetty C-vitamiinilla ja terveillä mikrobilla, hapankaali vie jäljellä paistettua naudanlihaa ja nostaa sen loistavaksi voileipäksi. Onko sinulla alkuperäisiä reseptejä hapankaalin käyttämiseksi voileipissä? Ole hyvä ja lähetä alkuperäinen luomuksesi Voileivät-foorumiin.

Kun mainitsen tuotteita tuotenimen perusteella, näitä käytän. En ole saanut ilmaisia ​​tuotteita valmistajilta, eikä minulle ole saanut mainintaa tuotteista nimeltä.

Video-Ohjeita: Äitienpäiväkakku | #Kaksinpaistelu (Huhtikuu 2024).