Ribollita - Toscanan vihanneskeittoresepti

• Saattaa 18, 2024

La Ribollita tarkoittaa keitettyä, ja se on talvimaalainen keitto, alkuperäinen Toscanasta. Vanhoina päivinä itse asiassa kaikkien kasviskeittojen jäämät lämmitettiin vanhentuneella leivällä.

Nykyään perinteiseen Ribollita-keittoresepttiin sisältyy kaali, lehtikaali, pavut ja muut vihannekset, paksuuntuneet lopulta leipällä, jota edelleen kuvataan nimellä tunkkainen. Mutta koska italialaiset ostavat leivän päivittäin tuoreena paikallisen leipurin uunista, vanhanaikainen tarkoittaa usein vain päivän vanhaa leipää. Tähän keittoon käytetyt pavut ovat tavallisesti kuivattuja cannellini-annoksia, jotka on liotettu veteen ja sitten esikeitetyt ennen niiden lisäämistä muihin vihanneksiin. Tuoreita kuorittuja papuja on kuitenkin saatavana myös monilta markkinoilta tai ruokakaupoista hyvinkin syksykaudeksi, ja ne ovat yleensä parempia toscanalaisessa Ribollita-keitossa.

Tässä on reseptini tästä runsasta italialaista keittoa, joka on valmistettu ainesosista, jotka ovat saatavana useimmiten milloin tahansa, kaikkialla.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6):

• 8 unssi / 250 g purkitettuja cannellini-papuja
• 8 oz / 250 g Savoy-kaalia, hienonnettu
• 8 oz / 250 g toscanakaalia, hienonnettu (vain lehdet, ei varsi)
• 8 unssia / 250 g sveitsiläistä mannaa, hienonnettu
• 1 kiloa / 450 g tuoretta leipää (ciabatta, hapanmarja, patonki jne.)
• 1 14 unssia / 390 g tölkkiä italialaisia ​​kuorittuja tomaatteja
• 1 purjo, viipaloitu
• 1 iso peruna, kuutioitu
• 1 keltainen sipuli, viipaloitu
• 1 kesäkurpitsa, viipaloitu
• 1 porkkana, viipaloitu
• 1 selleri sauva, viipaloitu
• suolaa ja pippuria
• raastettu parmesanjuusto
• 4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1. Valuta ja varaa cannellini-papujen neste. Tee sama purkitettujen tomaattien kanssa, murskaa ne sitten haarukalla ja valuta neste, josta ne voivat vapautua tässä prosessissa.
2. Piputa purjo ja sipuli isoissa keittokattilassa alhaisella kuumuudella puolet oliiviöljystä muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat muuttua kullanvärisiksi.
3. Lisää pottiin cannellini-pavut yhdessä murskattujen tomaattien ja muiden vihannesten kanssa.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita puulusikalla ja anna kypsennä noin 10 minuuttia sekoittaen uudelleen ajoittain. Tämä antaa vihannesten "hikoilla", vapauttamalla ja yhdistämällä osan mehuistaan ​​ja antamalla keitolle lisää makua.
5. Peitä vihannekset papujen ja tomaattien varatulla nesteellä ja 1 litralla (1 litra) vettä. Lisää vielä suolaa ja pippuria ja kun keitto kiehuu, alenna lämpöä, peitä kansi ja hauduta noin 1 tunti tai kunnes keittoneste on vähentynyt.
6. Sillä välin leikkaa leipä melko ohuiksi viipaleiksi, paahta ne hyvin ja aseta yksi tai kaksi kunkin keittoastian alaosaan (matala pastakulhot ovat parasta tarjoilla tätä keittoa). Kauhata ribollita leivän päälle, koristele rapealla tihkuudella jäljellä olevaa öljyä ja tarjoile heti, kun raastettu Parmesan-juusto on pöydällä.

Huomautus: Italiassa olen myös nähnyt, että ribollita tarjoillaan lopussa hiukan “paistettuina”. Kun se on kypsennetty, siirrä keitto uuninkestävään terriiniin, peitä öljyllä tiputettuilla leipäviipaleilla, päälle Parmesan-juustoa ja anna uunin antaa taianomaisen lopputuloksensa noin 10 minuutin ajan.

Buon ruokahalu

Cinzia Aversa, 2013

Video-Ohjeita: Ribollita a Tuscan Peasant Dish Recipe (Saattaa 2024).