Resepti Les Financiers au Chocolatista

• Saattaa 6, 2024

Yksi suosikki leipomoistani Pariisissa on Eric Kayser Artisan Boulanger, jossa paitsi, että kaikki paistetaan tuoreena tyhjästä päivittäin, kaikki on niin herkullinen kuin se on kaunis. Kaupungissa on useita paikkoja, ja joka kerta kun käyn, pidän siitä kokeilla jotain uutta. Äskettäisellä matkalla huomasin joitain melko ilmeisiä les finanssier au chocolat -tuotteita, ja tajusin, että en ollut koskaan yrittänyt rahoittajaa. Aikaisemmissa leipomukäynneissä rahoittajat näyttivät aina paljon kuin sulamattomia cupcakeja tai puntakakkuja, eivätkä olleet erityisen kauniita; muut kauniimmat leivonnaiset voittivat aina. Joten kun murtuin ensimmäiseen rahoittajaani au suklaata, mikä yllätys! Maku ja rakenne olivat täysin odottamattomia, ja se oli herkullinen. Kun ranskalainen leivonnaiskokki esitteli heidät ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla, rahoittajat olivat suorakaiteen muotoisia kuin kultapatukka, ja olivat erittäin suosittuja teatterikäsittelynä Pariisin finanssialueella; siitä syystä nimi.

Rahoittajat ovat perinteisesti rikkaita, kosteita pieniä kakkuja, jotka sisältävät jauhettua mantelia tai mantelijauhoa ja ruskistuneita voita sekä paahdettuja munavalkuaisia. Eric Kayserin rahoittajat eivät ole suorakaiteen muotoisia; pikemminkin ne leivotaan muffinssipannuissa ja ovat normaalikokoisia ja pienikokoisia. Useita makuja, kuten pistaasipähkinä, voi, vadelma, karhunvatukka ja kirsikka, ovat esillä joka päivä. Jos olet utelias, näet heidän tekevän You Tube -sovelluksessa. Olin niin vaikuttunut ensimmäisestä rahoittajastani Chocolatista, että kun palasin kotiin, etsin kaikki ranskalaiset kokikirjani (itse asiassa 54 erilaista määrää) ja huomasin, että vain kahdella oli reseptejä rahoittajille. Koska niiden valmistus ei ole erityisen vaikeaa, olen hämmentynyt siitä, miksi ranskalaiset kokit eivät tee rahoittajia kotona tai miksi he puuttuvat useimmista ranskalaisista kokikirjoistani; Ehkä heidät on varattu erikoisjuhlaksi teetä tai kahvia leipomoissa ja ravintoloissa.

Muutaman testierän (ja painonnousun ollessa melkein 5 kiloa) mukauttamisenä eri aineosiin ja tekniikoihin kirjojen kahdesta reseptistä ja muutamasta muusta Internetistä, astuin seuraavan reseptin Les Financier au Chocolat, joka on hyvin lähellä Eric Kayser -versiota ja ehdottoman dekadentti. Pariisin ilmapiiristä todennäköisesti puuttuu, mutta näiden herkullisten kakkujen maku ja rakenne tekevät enemmän kuin korvaamaan sen.

Tekee 12

2/3 kupillista vaahtoavaa kermavaahtoa
5 unssia puolimakea suklaata, 60% kaakaota tai karvasmakea suklaata

1/4 kuppi voita

3 munavalkuaista

1/2 kuppi mantelijauhoa

1/4 kuppi jauhoja
1/4 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 kuppi jauhettua sokeria

1/2 tl manteliuutetta

1. Kuumenna uuni 350 °: seen.
2. Mittaa vaahtokerma mikroaaltouunilla turvalliseen lasimittakuppiin tai -kulhoon.
3. Mikroaaltouuni 2-3 minuuttia tai kiehuvaan asti; lisää suklaa.
4. Anna istua 2-3 minuuttia ja vispilä tasaiseksi.
5. Aseta voi pieneen paistinpannuun; Sulata keskilämpötilassa ja anna jatkaa keittämistä, kunnes kiinteät aineet ovat vaaleanruskeita.
6. Poista lämpöä jäähtyä.
7. Kun seokset jäähtyvät, voita perusteellisesti 12-kupillinen muffinssipannu.
8. Vatkaa munavalkuaiset, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä.
9. Ripottele mantelijauho päälle.
10. Aseta hieno suodatin seoksen päälle ja mittaa jauhot, suola, leivinjauhe ja jauhettu sokeri suodattimeen; ravista läpi.
11. Sekoita huolellisesti ja ole varovainen, että munavalkuaiset eivät täyty.
12. Sekoita manteliuute.
13. Kaada jäähdytetty suklaaseos munavalkoiseen seokseen; kaada ruskistettu voi ja sekoita tasaiseksi.
14. Kaada noin 1/4 kuppia taikinaa jokaiseen 12 muffinssikuppiin.
15. Paista 13-15 minuuttia tai kunnes ne alkavat vetää pois sivuilta ja keskustat ovat juuri asetettu; älä leikkaa.
16. Poista uunista, aja veitsi ulkopuolelta ja poista kakut jäähdytystelineisiin.

Annoksen koko
Kalorit 211 Kaloreita rasvasta 138
Kaloreiden prosenttiosuus alkaen:
Rasva 65% proteiini 6% hiilihydraatti. 29%

Ravinteiden määrä annosta kohden
Rasva yhteensä 15 g
Tyydyttynyt rasva 8 g
Kolesteroli 29 mg
Natrium 121 mg
Hiilihydraattien kokonaismäärä 15 g
Ruokakuitu 1 g
Sokerit 0 g
Proteiini 3 g

A-vitamiini 7% C-vitamiini 0% kalsium 0% rauta 2%

Video-Ohjeita: How to make Runeberg torte (Saattaa 2024).