Sianlihan viidakon curry

• Saattaa 21, 2024

Jungle Curry on yksi suosikkini curryistani Pohjois-Thaimaassa.

Sianlihan viidakon curry
(Krung Kaeng Pha Muu)

Ensimmäistä kertaa Jungle Curry oli Chiang Maissa pienessä perheravintolassa. Papa otti tilauksen ja mama oli ulkona keittiössä. Tilasimme sammakon ja käärmeen avulla valmistetun viidakon curryn. Tätä eksoottista kuulostavaa currya voidaan valmistaa riista-, sian- tai kananlihalla tai millä tahansa kiinteällä makealla vedellä tai merikalalla. Se on erinomainen sammakolla, mutta sianliha tai kana on ihanaa!

Mukava vaihtoehtona on käyttää ankkaa joko kotimaisena tai vielä paremmin villinä, koska se antaa vähäisen valmistusmaun. En ole käärmeestä, mutta sitä voidaan varmasti käyttää ja se on melko perinteinen. Olen nähnyt erilaisia ​​viidakon kritistejä, joita käytetään tähän Jungle Curryan Pohjois-Thaimaassa.

Tarjoaa 2


1 välilehteä maapähkinäöljyä
1 välilehtiä currypastaa -seuraavaa
8 unssia sianlihaa, ohut viipaloitu
1/2 kuppi kanaa
1 välilehteä Mekong Thai viski (tai rommi)
2 välilehteä herne munakoiso (tuoreet herneet voidaan korvata, mutta eivät anna vähäistä katkeraa makua)
4 oz jaardin pituisia papuja, jotka on leikattu 1 1/2 ”pituisiksi
4 unssia bambuversioita, juunonnut
10-12 tuoretta pyhää basilikalehteä (Bai Krapao)
4 krachai (pienempi galangal) vartta, kaavittu ja juliennoitu (jäädytetty tai purkissa) *
1 välilehteä tuoretta vihreää pippuria (tai jäädytettyä tai tölkkiä) *
3 kaffir-limelehteä, viillattuja
2 tl kalakastiketta (nam pla)


* löytyy Aasian markkinoilta joko jäädytettynä tai tölkinä tai purkina

CURRY TAHNA

1 1/2 välilehteä, tuoretta vihreää thaimaalaista lintu-chiiliä, hienonnettu (Phrik Kee Nue)
4 salottisipulia, hienonnettu
5 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 varren sitruunaruoho, hienoksi viipaloitu, kovat ulommat lehdet poistettu
1 välilehti kapi (katkarapupasta), paahdettu, paahdettu leivänpaahdinuunissa tinakalvolla, kunnes tuoksuva - ole varma ja avaa keittiöikkuna!
1 tl suolaa
1 välilehti galangal, kuoritut ja hienoksi viipaloidut (kha)
2 pientä korianterijuuria, viipaloitu (korianteri)
1/2 välilehtiä kaffir lime cest (lime cest voidaan käyttää)
3 krachai-juuria, kuorittu ja viipaloitu
10 valkoista pippuria, jauhettua

Menetelmä
Aseta chiles, salottisipuli ja sitruunaruoho uhripesässä survin kanssa hienoksi tahnaksi. Lisää kapi, suola ja galangal, korianterin juuret, kaffir-kalkkikuori, krachai ja pippurimuokat jatkavat jyrsimistä kunkin aineosan lisäämisen jälkeen, kunnes kaikki ovat sisällytetty hienoksi tahnaksi. Keskeytä. Tämä voidaan tehdä ruoanvalmistuslaitoksessa, mutta maku on hiukan erilainen, koska ryntäminen vapauttaa makuöljyt.

Lisää öljy esilämmitettyyn keskikokoiseen kattilaan ja pyöritä peittämään pohja. Lisää currypasta ja paista, kunnes tuoksuva. Lisää kana ja kääntämällä kaikki puolet kokkiin. Lisää kanta ja Mekong-viski, hauduta 2 tai 3 minuuttia, kunnes liha on kypsennetty - IE ei enää ole vaaleanpunainen.

Lisää juuri ennen tarjoilua loput aineosat mukaan lukien kalakastike, kaffir-limelehdet jne. Anna näiden aineosien hautua ja maut sulautua yhteen. Tämä on suolainen ja kuuma ruokalaji. Säädä kala maun mukaan.

Tarjoa Nam Phrik Pla (kalakastike, jossa on ohut viipaloitu thaimaalainen chili) yksittäisille ruokailijoille lämmön ja suolaisuuden säätämiseksi maun mukaan.

Koristele kourallisella Thaimaan pyhällä basilikalla (Bai Krapoa).

Video-Ohjeita: BEST JAPANESE KATSU - ABANDONED CITY COOKING (Saattaa 2024).