Pasteleet ja patties

• Saattaa 15, 2024

Välipalalla on häikäilemätön voima saavuttaa ikoninen tila tietyissä kulttuureissa edustaen lopulta heidän kansakuntansa kulinaarisella tasolla. Mihin maihin esimerkiksi liittyisit: a) biltong b) samosas c) churros d) satay-tikut?

Entä jostain hieman haastavammasta: e) hakarli (käynyt hai) f) salo (sianrasva) g) kapuliinit (paistetut sirkat) h) balut (ankan alkio)?

Karibialla pasteeleilla ja pirteillä on soihtu, jota löytyy alueelta ja yhteisöistä, joihin on asettunut suuri joukko Karibian entisiä patsaita. Molemmat ovat herkullisia, mutta kumpaakaan ei kunnioiteta termillä "välipala". Nämä liha-täytetyt makut vaativat melkoisen kovan työn koota.

Pastellit ovat juurtuneet Latinalaiselle Karibialle, missä niitä yleensä tarjoillaan jouluna ja uudenvuoden aikana. Jos suuri joukko ihmisiä kerääntyy samaan paikkaan, se on vaivan arvoista, mutta muuten heitä ei valmisteta usein kotona. Dominikaanisessa tasavallassa niitä kutsutaan pastele en hojas -lehdiksi (lehdet), koska ne kääritään banaanilehdissä ruoanlaittoa varten, kun taas Puerto Ricossa niitä kutsutaan yksinkertaisesti pasteeleiksi tai hallacasiksi.

Vaikka pastellit näyttävät meksikolaisilta tamalesilta (versio josta on suosittu Trinidadissa ja Tobagossa), tärkkelyskomponentti on peräisin raastetusta ruokavaliosta kuin maissijauhoista. Vaikka lajikkeita on useita, olennaisia ​​osia ovat masa-sekoitus, joka koostuu kokonaan tai osittain vihreästä plantainista, kurpitsasta, taro / malanga / yautiasta, kassavasta ja jamssista, ja sisältää mausteisen, makean täyteaineen, joka on valmistettu jauhelihasta, silputusta kanasta tai sianlihaa.

Määrä on raastettava, sekoitettava maidon ja / tai lihavalmisteiden kanssa, sekoitettava tarvittaessa ja asetettava sitten pehmeälle banaaninlehdelle. Täyte lusikoidaan päälle ja peitetään toisella kerroksella massaa. Tyypillisesti täytteessä on oltava vahva maku, runsaasti tomaattia, kuumaa pippuria ja maustetta. Makuisuus tuodaan rusinoiden, ripauksen appelsiinimehua ja tosiasian kautta, että pasteeleita tarjoillaan yleensä ketsupilla ja kuumalla kastikkeella.

Banaanilehdet kääritään pasteeleiden ympärille paketin tekemiseksi, sitten sidotaan narulla vesitiiviyden varmistamiseksi. Jos banaaninlehtiä ei ole saatavana, pergamenttipaperi riittää. Täytä iso ruukku vettä noin 15 - 20 pastelilla ja hauduta puoli tuntia.

Täältä löydät erinomaisen askel askeleelta -opetuksen:
Pasteles

Mikään jouluillallinen Dominikaanisessa tasavallassa ei ole täydellinen ilman pasteleita. Loppuvuodesta Dominikossa suuntautuu lukuisissa ravintoloissa, kuten Amable in San Pedro de Macoris, joka aloitti toimintansa vuonna 1965 kotiyrityksenä ja jolla on nyt linjat ovesta ja tarjoavat vain pasteeleita. Puerto Ricossa järjestetään jopa vuosittainen Pastele-festivaali marraskuussa Orocovisissa.

Patties on sitä vastoin vähemmän työvoimavaltaista valmistaa, ja se voi toimia itsenäisesti ateriana. Pattien laskurit ovat tyypillinen näky koko Karibialla, ja ne on usein merkitty värillisellä pisteellä, joka osoittaa täyteaineen, mutta jostain syystä ne liittyvät läheisimmin Jamaikaan, luultavasti siksi, että tunnetut Jamaikan tuotemerkit vievät piirakoita ulkomaille.

Valmistettu taikinankuoresta, joka on lyhennetty erottuvalla keltaisella värisävyllä kurkuma- tai roucou-siemenistä. Pjotit voidaan täyttää mistä tahansa jauhetusta naudanlihasta, pilkotusta kanasta ja suolakalasta yksinkertaisiin juustoihin tai vihanneksiin. Jamaikan keittiön mukaisesti lihapiirakkaat sijoittavat yleensä paljon curryjauheeseen ja skottilakkoon. Joissakin tapauksissa patty syödään jopa maissileivän kimpaleessa ylimääräisen tärkkelyksen saamiseksi.

Viimeinkin pasteeleilla ja piirakoilla on vähän yhteistä, paitsi jonkin verran alliteraatiota ja hiilihydraatteihin sisällytettyjen makeiden tai mausteisten suolaisten täyteaineiden käsitettä. Esimerkiksi leivonnaisia ​​voidaan mukavasti kuljettaa ympäri tai jopa unohtaa taskussa, pasteet matkustavat herkästi. He jakavat kuitenkin ylpeyden paikasta, jonka he nauttivat Karibian keittiössä.

Vastaukset tietokilpailuun: a) Etelä-Afrikka b) Intia c) Espanja d) Indonesia e) Islanti f) Ukraina g) Meksiko h) Filippiinit.