Pad Thai Bangkok Street Food -tyyli

• Saattaa 6, 2024

Tarjoaa 2

4 unssia (riisinuudeleita, kutsutaan myös Chantaboon Kuaytiow -riisinuudeleiksi)
2 tl maapähkinäöljyä (käytetään useissa vaiheissa)
1 rkl kalakastiketta (nam pla), maun mukaan (käytetään useissa vaiheissa)
1 + rkl tamarindimehua maun mukaan
1 tl päivällispalmusokeria maun mukaan
1/4 lb tuoreita katkarapuja, kuoritut, rasvaton ja voideltu
1/4 lb kanaa (valinnainen)
1/4 kuppia tiukasti puristettua tofua, leikattu tulitikkuihin 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 salottisipulia tai punasipulia ohuiksi viipaloituina
1 rkl pieniä kuivattuja katkarapuja
1 tl paahdettua jauhettua kuivattua punaista chileä halutun kuumuuden mukaan
1 muna
1 kuppi tuoreita papujaksoja

lisukkeet
1/4 kuppia hienonnettua suolatonta paahdettua maapähkinää
Muutama korianteri oksaa
2 kukkaisiksi leikattua vihreää sipulia *
2 Thai Dragon Chile -kukkaa *

Mausteet
kalkkikiilat
Chile-etikkamauste (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Aseta riisinuudelit suureen kulhoon ja peitä kuumalla vesijohtovedellä pehmentääksesi. Siirrä niitä aika ajoin eriyttämään. Tämä vie 20-30 minuuttia, mutta haluat niiden olevan silti erittäin luja. Aseta sivuun ja jatka.

Kuori ja poista katkarapu. Laita ne kulhoon jäävettä, johon on liuennut 1 tl merisuolaa. Hiero hiukan katkarapuja vedellä ja anna istua 15 minuutin ajan raikastaa niitä. Tyhjennä katkarapu, perhonen ja laskimo, aseta sivuun.

Lisää pieneen kulhoon kalakastike, tamarindimehu ja päivämäärä palmusokeri, sekoita kunnes se on liuennut. Maista ja säädä niin, että saavutetaan suolahapan ja makean kokonainen makutasapaino. Keskeytä.

Valuta pehmennetyt nuudelit ja pane sivuun.

Aseta iso wok korkean liekin päälle ja lämmitä tupakointipisteeseen.

Lisää 1/2 tl öljyä ja paista nopeasti katkarapuja sekoittaen, kunnes ne muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi, mutta ovat silti läpikuultavia. Lisää roiske tai kaksi nam pla -lakastiketta. Poista wokista ja aseta misen-plas-kulhoon.

Krakkaa muna pieneen kulhoon ja vispilä. Lisää 1/2 tl öljyä wokiin. Lisää munat wokiin ja anna niiden kypsennä vähän, käännä ne sitten ja pilkoi ne. Varata.

Pyöritä jäljellä oleva 1 tl öljyä peittääksesi wok-pinnan ja odota 20-30 sekuntia, kunnes se kuumenee. Lisää tofu, paistamalla 1-2 minuuttia tai kunnes palat muuttuvat kultaisiksi. Lisää valkosipuli ja paista sekoittamalla tofun kanssa 15 - 20 sekuntia. Seuraa sen kanssa viipaloitua salottisipulia ja keitä vielä 15 sekuntia. Lisää sitten kuivatut katkaravut ja jauhetut paahdetut kuivatut chiles. Sekoita ja kuumenna muutaman sekunnin ajan. Aseta syrjään kulhoon.

Lisää nuudelit takaisin wokiin ja kaikki varatut ainesosat (muna, katkarapu ja mausteet) ja napsauta nuudelit hyvin wokin aineosien kanssa, jotta ne päällystetään tasaisesti. Sekoita sekoittaen 1 - 1 1/2 minuuttia, kunnes nuudelit ovat muuttaneet rakennettaan ja pehmenneet hiukan.

Lisää makea ja hapan mausteseos. Sekoita hyvin, jotta nuudelit pinnoitetaan tasaisesti. Jos nuudelit ovat edelleen liian kiinteitä mieleiseesi, ripottele päälle 1-2 ruokalusikallista vettä keittämisen helpottamiseksi. Maista ja säädä makuja tarpeen mukaan lisäämällä lisää kalakastiketta tai tamarindimehua; jos nuudelit eivät ole tarpeeksi makeita, ripottele pieneen määrään rakeistettua sokeria.

Kun nuudelit on kypsennetty mielesi mukaan, heitä puoli 1/1 pavun pavun versoja. Ripottele puoli hienonnettuja maapähkinöitä ja palauta katkarapu wokiin. Sekoita ja kun vihannekset ovat osittain kuihtuneet, siirrä tarjoiluvaatioon tai lautaselle yksittäisille tarjoilukokoisille lautasille ja koristele jäljellä olevilla pavunrokoilla ja hienonnettujen maapähkinöiden, kalkkikiilan, korianterin ja vihreän sipulin ja chile-kukilla.

Tarjoaa 2 yhden lautasen lounaana. Purista limemehu jokaisesta annoksesta ennen syömistä.

Video-Ohjeita: Street Food in Bangkok - Awesome PAD THAI and Instant Noodles on Petchaburi Soi 5! (Saattaa 2024).