Methi chi Amti -resepti

• Huhtikuu 28, 2024

Maharashtrian keittiö perustuu herkään maku- ja mautasapainoon. Suurimmassa osassa ruokia yhdistyvät makeat, hapan ja mausteiset maut, ja muutama voi sisältää myös hienovaraisen katkeran komponentin. Maharashtrian dal, tehty tamarindilla ja jaggerylla, on loistava esimerkki tästä herkullisesta yhdistelmästä makuja ja tarkkaa makujen tasapainoa.

Monet teistä saattavat olla tuntemattomia fenugreekistä, mutta se on melko yleistä intialaisessa ruoanlaitossa. Sarviapilaa käytetään sekä yrttinä (tuoreet sarviapilalehdet) että myös mausteena (sarviapilan siemenet). Lehdillä on upea ja ainutlaatuinen maku. Intiassa nimellä methi tunnetaan näitä pieniä lehtiä, joilla on erittäin vähäinen katkera maku ja tuoksuva tuoksu. Siemeniä käytetään intialaisten suolakurkkujen, mausteseosten (masalas) ja currypastien valmistukseen. Sarviksikarjan siementen tiedetään myös auttavan ruuansulatuksessa. Tuoreita fenugreek- tai methi-lehtiä on saatavana useimmista intialaisista ruokakaupoista. Niitä on saatavana myös kuivatussa muodossa (tunnetaan nimellä Kasuri methi), ja niitä voi löytää myös pakasteosasta.

Tamarindipuu on kotoisin Intiasta. Se tuottaa suuren ruskean hedelmän tai palon, joka sisältää tamarindimassan. Tamarindin (massan) käyttö on hyvin yleistä intialaisessa ruuassa, etenkin eteläisen intialaisen keittiön ruokia. Se antaa ainutlaatuisen makean, hapan ja kirpeän maun, joka on ehdottoman herkullinen. Tamarind-massalla on monia terveydellisiä etuja ja apua ruuansulatuksessa. Siinä on paljon sekä B- että C-vitamiineja ja myös kalsiumia. Tamarind-massaa on helposti saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta monissa muodoissa, kuten tamarindijauhe, tamarindi tiiviste ja jopa kuivattu tamarind-massa. Jos et löydä tamarindimassaa, voit käyttää sen korvikkeena tuoretta sitruunamehua.

Jaggery on erään tyyppinen puhdistamaton sokeri, joka on peräisin joko sokeriruoko- tai päiväyspalmasta. Intiassa se tunnetaan nimellä gul tai gur. Sitä on saatavana lohkoina useimmissa intialaisissa tai aasialaisissa ruokakaupoissa. Jos et löydä jaggerya, voit korvata tummanruskean sokerin.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

ainekset:

1½ kuppia chana dal (nyljetty ja jaettu Bengalin gramma dal)
½ tl mustan sinappinsiemeniä
½ tl kumina siemeniä
4-6 tuoretta currylehteä
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu puoliksi pituuden mukaan maun mukaan
hyppysellinen asafetida (hing)
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
2 tl kala tai goda masala (voit käyttää korvikkeena garam masalaa)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
3 kuppia fenugreek-lehtiä (methi), hienonnettu
1 tl tamarindi tiivistettä tai liitä
½ tl jaggery (gul), maun mukaan
1 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
¼ kuppi tuoretta raastettua kookospähkinää koristeeksi
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa astiassa chana dal tarpeeksi vettä peittämään vähintään 2 tuumaa. Kuumenna hyväksi kiehuvaksi, peitä ja anna hautua noin 30-45 minuutin ajan tai kunnes se on valmis. Dal pitäisi olla täysin hellä, mutta ei siro. Aseta sivuun ja anna jäähtyä tarvittaessa. Vaihtoehtoisesti voit myös tehdä chana dal -painekattilaan.

Lisää öljy samaan aikaan kattilassa keskilämpötilassa. Lisää kuumassa mustan sinapin siemenet varovasti. Kun roiskuminen pysähtyy, vähennä lämpöä ja lisää kumina siemenet karrylehtien, vihreiden chilien ja asafetida -juuston kanssa. Lisää seuraavaksi mausteet (kurkuma, punainen chilijauhe, kala masala, suola ja pippuri). Sekoita hyvin ja anna keitä muutama minuutti. Lisää sen jälkeen varovasti keitetyt dal ja keittävä vesi. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki aineosat. Jos dal on vähän liian paksu, lisää vähän vettä tarpeen mukaan. Sakeuden ei tulisi olla liian paksu tai liian vetinen. Masoi sitten dal suurella lusikan tai kanan takana hieman potin reunoja vasten. Tämä antaa sinulle mukavan kermaisen konsistenssin.

Sekoita hyvin yhdistääksesi ja lisätä sarviapilalehdet, tamarindi ja jaggery. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan, kiehauta kevyesti ja anna hautua 8-10 minuutin ajan, kunnes kaikki maut ovat sekoittuneet. Koristele vasta raastetulla kookospähkinällä ja vasta paloiteltuilla korianterinlehdillä, tarjoile tuoreella chapatisilla ja basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Kokeile lisätä kuumaan öljyyn vähän tuoretta valkosipulia lisäämällä vihreitä chilejä, currylehtiä ja asafetidaa. Kokeile lisätä kuivattua kookospähkinää daliin; kuivaa paisti kookospähkinä ensin kuivassa paistinpannassa ja lisää se sitten daliin kypsennysprosessin aikana yhdessä tamarindin ja jaggeryn kanssa.

Video-Ohjeita: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Huhtikuu 2024).