Perus Rouxin hallitseminen

• Saattaa 5, 2024

Huolimatta siitä, mitä ihmiset sanovat, roux'n hallitseminen ei todellakaan ole vaikeampaa kuin yksinkertaisten ruuan tai valkoisten peruskastikkeiden valmistaminen. Haut, valkoiset kastikkeet ja roux alkavat yhtä suurella määrällä rasvaa ja jauhoja, keitetään alhaisella lämmöllä ja ne ovat kaikki tottuneet kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen.

Roux-tyyppejä on ainakin neljä. Yksi Cajun-ruoanlaitossa suosituimmista suklaanruskeista tai mahonki-rouxista on ainutlaatuinen, pähkinäinen maku pidemmän keittoajan takia. Gumbojen ja muhennosten sakeutusaineena suklaanruskea roux lisää rikkautta, jota ei voida monistaa. Keskikokoinen ruskea roux ovat täydellisiä ruokia ja runsaspaksuisia paksuja keittoja. Maapähkinävoi roux on hyvä yleiskäyttöinen roux. Lasty on klassinen valkoinen tai vaalea roux, jota käytetään kekseissä ja herkissä keittoissa ja pannukastikkeissa sekä makaroneissa ja juustossa sekä kaapattuissa perunoissa.

Rouxin valmistamiseksi käytä valurautaista tai emaloitua valurautaa tai pannua. Älä koskaan käytä tarttumatonta pannua, koska roux ei ruskea kunnolla. Rouxin on ruskeutettava, jotta hän voi menettää "jauhojen" maun ja kehittää monimutkaisen rikkauden, jota ei yksinkertaisesti voida kopioida.

Tämä resepti vaatii kasvi- tai oliiviöljyä. Keskipitkä ruskea roux voidaan valmistaa myös voilla tai lihan tiputuksella (sianliha tai naudanliha). Autenttisen tumman rouksin takana laardi voidaan korvata kasviöljyllä.

Jäähdytettynä rouxia voidaan säilyttää, peittää, jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Se erottuu. Käyttääksesi, lämmitä huoneenlämpötilaan ja sekoita.

Resepti ja menetelmä on sama kaikille roux-tuotteille. Ero on siinä, kuinka kauan roux on ruskistunut liedellä. Parhaan tuloksen saat käyttämällä valurautaa tai pannua.

Tekee 1 kupillinen (tarpeeksi paksuttamaan 8 annosta gumboa)

1/2 kuppi kasvi- tai oliiviöljyä (tai muuta rasvaa)
1/2 kuppi jauhoja

Yhdistä öljy ja jauhot valurauta-pannulla keskilämmöllä. Sekoita seosta hitaasti - ja jatkuvasti. Seos alkaa vaahtoutua noin 5 minuutin kuluttua. Jatka sekoittamista. Kun roux kokkii, väri tummenee ja jauhoilla on hieno pähkinäinen tuoksu.


Cookin muistiinpanot:

Keitä valkoista tai vaaleaa rouxia 10 - 15 minuuttia
Keitä keskipitkää ruskeaa rouxia 30 - 35 minuuttia
Ja saadaksesi todellisen herkuttelun, keitä rouxia 45 minuuttia todelliseksi Cajun Rouxiksi.

Video-Ohjeita: Peru: Alternative People’s Summit draws to a close (Saattaa 2024).