Massaman Curry -pasta (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Saattaa 6, 2024

Massamon Curry on monien suosikki sekä Thaimaassa että Yhdysvalloissa, Euroopassa, Australiassa ja Kanadassa. Se on rikas, leuto curry, jonka nimi on Thaimaan eteläosassa sijaitseville muslimille. Se on eksoottinen sekoitus tuoksuvia spieseitä, mukaan lukien kokonainen kardamoni, kokonaiset kuminan siemenet, korianterin siemenet, mustapippuri, kaneli, samoin kuin valkosipuli, salottisipuli ja tyypilliset thaimaalaiset ainesosat sitruunaruoho ja kapi (katkarapunapasta).

Massaman-tyyli on todennäköisimmin mausteiden kehitys, jotka portugalilaiset ovat tuoneet Goasta ja jotka ovat islamilaisia. Se on käsitteellisesti samanlainen kuin "hapan ja kuuma" Goan-tyylin vindaloo-ruokia. Thaimaan standardien mukaan tämä on yleensä melko lempeä curry. Se on hyvä tapa kokeilla thaimaalaisia ​​curryja kokeilematta ensin tulista thaimaalaista currya. Tämä resepti on peräisin Issanista ja se vaihtelee Bangkokin tyylin tai Eteläisen Massamanin tyylin mukaan.

Muista, että resepti on vain viite, ja jokaisen kokin tulisi olla luova tasapainottaa mausteita käyttämällä enemmän tai vähemmän maun mukaan.

Ota pois laasti ja survinta, kaada viileä ja aseta paikoilleen pistämään pois ja luo hämmästyttävä thaimaalainen currypasta. Ehdotan, että valmistat tarpeeksi currypastaa, jotta voit hankkia tarpeeksi toisen tai kahden aterian yhteydessä. Aseta valmistettu currypasta lasipurkkiin ja laita jääkaappiin, jossa se säilyy useita viikkoja.

AINESOSAT

6 kuivattua thaimaalaisia ​​chilejä, joita oli kastettu kuumassa vedessä 20 minuutin ajan, valmistettiin
6 rkl. hienonnettu salottisipuli
4 rkl. Jauhettu valkosipuli
2 tl. jauhettu galangal
3 rkl. hienonnettu sitruunaruoho
4 neilikkaa
1 rkl. korianterin siemeniä
2 tl. kuminansiemenet
10 paprikakorvia
2 tl. katkarapupasta (Kapi), joka on paahdettu tinafoliokappaleella leivänpaahdinuunissa, kunnes tuoksuva
1 tl. suola

VALMISTAUTUMINEN:

Kuumenna wok matala-keskilämpötilalla, lisää neilikka, korianterin siemenet ja kumina-siemenet ja kuivaa paista 5–6 minuuttia, jotta maut tulevat esiin. Jauhaa sitten maustehiomakoneessa ubtil hienoksi jauheeksi.

Aseta salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho huokosiin ja puntaa survin kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää katkarapunapasta ja heitä uudestaan, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet.

Tätä voidaan säilyttää lasipurkissa jääkaapissa noin 3-4 kuukautta.

Video-Ohjeita: Grandma's Massaman Curry in Ayutthaya | Food Travel Vlog 4 (Saattaa 2024).