Mario Batalin italialainen grillikirja-arvostelu

• Saattaa 4, 2024

Grillausta ja ulkogrillausta, eivätkä ne ole niin suuria Italiassa kuin muualla maailmassa, kuten esimerkiksi Yhdysvalloissa; mutta ennen kuin pastasta ja tomaattikastikkeesta tuli italialaisen keittiön sanoja, Italiassa oli vuosisatojen ajan ollut (ja on edelleenkin) suuri perinne grillata lihaa, siipikarjaa ja vihanneksia, mikä osaltaan auttoi italialaisia ​​ruokia saamaan niin arvostettua ja kuuluisaa ympäri maailmaa. Tässä suhteessa Batali antaa aluksi kauniin johdannon italialaiselle grillaamiselle ja sen erityisominaisuuksille, kuten minkä tahansa paksun kastikkeen käytölle, mutta vain erittäin kevyille marinadeille, ja miten se “on kaikki vivahteesta ja minimaalisesta häirinnästä pääaineen makuun.”Hänen Fiorentina pihvi resepti on loistava esimerkki ja totta perinteille: ei kastike tai marinaadi, vain hiero tuoreilla yrtteillä, tippaa oliiviöljyä ja ripaus merisuolaa. Resepti on todella maukas ja maukas “kunniaa Toscanan ruoanlaitosta”, Kuten hän kutsuu, etenkin kun valitaan parhaat naudanlihapalat.

Kirjassa käsitellään joitain aina hyödyllisiä grillausta koskevia perusteita sekä yhteenveto italialaisista ainesosista ja tekniikoista, ja jaotellaan loput kirja kuuteen osaan grillattuja, tulen ja sylkellä paistettuja herkkuja antipastilta kalaan ja siipikarjaan, lihaan ja vihanneksiin. Vihannekset-osa on oikeastaan ​​suosikkini, reseptit ovat yksittäisiä ja herkullisia, kuten parsa sitruuna-Prosciutto Vinaigrette -lehden kanssa tai Bataatit Cartoccion (kääritty folioon sipulien ja oliiviöljyn kanssa). Arvostin myös Batalin käyttämiä sanoja osion johdannossa, jossa korostettiin tuotteiden ostamisen merkitystä viljelijöiden markkinoilla tai maatilan ostoksilla kaikissa mahdollisissa tilanteissa, koska kauden sisäisten vihannesten valinta on aina avain parhaisiin tuloksiin.

Tärkein syy päättää sisällyttää Italialainen grilli keittokirjakokoelmasi oli osio nimeltä Pizza and Flatbread. Etsin vaihtoehtoa uuniuunille pizzan paistamiseen, ja tulokset olivat riittävän lähellä tuloksia, jotka saatiin perinteisellä tiiliuunin lämpökäsittelymenetelmällä. Selasin Pizza-, Crostini-, Focaccine-, Piadine e Schiacciate -elokuvien (erilaisia ​​alueellisia nimiä ja tyyppisiä leivonnaisia) ja niiden taikinan erilaisia ​​reseptejä ja kuvia, ja olin koukussa. Pizza alla piastra -keittimen keittäminen (tasaisella ritilällä grillin päällä) on nyt uusi tapa valmistaa tämä suosikkini, lyhyemmässä ajassa ja erinomaisin tuloksin.

Mitä muuta sanoa? Koko kirjan piirrokset ovat kauniita ja kutsuvia, ohjeet ovat selkeitä ja kattavia, ja reseptien monimuotoisuus on sellainen, että miellyttää makua, makua ja taitotasoa grillillä.

Suosittelen ehdottomasti Mario Batalia, Italialainen grilli keittokirja, saatavana osoitteessa Amazon.com.



Huomaa: tämä kirja on osa omia henkilökohtaisia ​​keittokirjojani, eikä kustantaja kompensoinut tätä arviota.

Video-Ohjeita: Action Bronson & Mario Batali: Mr. Wonderful Inspired Cuisine (Saattaa 2024).