Locrio-riisi

• Saattaa 18, 2024

Yksi Karibian ruoanlaiton vahvuuksista on yksinkertaisten mukavuusruokien runsaus. Koko saarilla ruokia tarjoillaan vakiona höyryäviä varusteita, Mac'n-juustoa, kuorrutettuja perunoita ja riisiä sekä tuoreita salaatteja. Ruoka, joka voi seisoa yksinään, on espanjalainen locrio, taantumaa rikkova ilo, joka tarjoaa ylellisen annoksen makua.

Alueen tunnetuin riisi saattaa olla kookosmaitoon upotetut riisinherneet, jotka on kuvioitu palkokasveilla, mutta se on lisukkeita. Locrio puolestaan ​​voi lentää yksin. Pohjimmiltaan locrio on karibialainen spin Espanjan paellassa, ilman vaikeasti saatavissa olevia ja kalliita simpukoita ja chorizoa, mutta joista puuttuu makuvoimakkuus.

Hyvän locrion perusta on varsin kirjaimellisesti raskas potti tai 'caldero'. Tämä johtuu siitä, että yksi kunnolla kypsennetyn lokrion arvokkaimmista jäännöksistä on pannun pohjassa oleva hauras riisikerros, jota kutsutaan conconiksi Dominikaanisessa tasavallassa tai pegaoksi Puerto Ricossa. Concon on kaukana siitä, että sitä on hierottu ja heitetty pois, ja sen tarjoillaan välttämättömänä kukkaksi lautaselle. Rakenne on sekä chewy että rapea, täydentäen täydellisesti mitä kastike tai pehmeä riisi mukana.

Potin sisällä locrio alkaa yksinkertaisella yhdistelmällä öljyä, valkosipulia, sipulia, paprikaa ja tomaattikastaa. Kun nämä yhdistetään, kuppi vettä luo kastikkeen, johon riisi voidaan lisätä. Paranna makua jollain oreganolla, buljonilla ja korianterilla tai Worcester-kastikkeella ja / tai kuumalla pippurikastikkeella ja lisää lisää vettä, jotta riisi höyrystyy raskaan kannen alla.

Koska locrio-maine on huono miehen ruokalaji tai ruoka, joka kulutetaan ”kuukauden lopussa” ennen palkkatarkistuksen saapumista, on tapana nähdä se yhdistettynä kohtuuhintaisiin ainesosiin, vaikka lopputulos ei olekaan vähäinen. Seurauksena on, että kun riisi paisuttaa, vaihtoehtoja on sekoittaa joitain tinatettuja sardiinia, hienonnettua salaamia (espanjankielinen versio, joka tulee muovikääreisiin rullina) tai 'areque'ta (kuivattua silliä). Jos silliä ei ole saatavana, kaikki savustetut kalat tekevät sen - esimerkiksi suolaturskaa.

Voitto on välitön suolaisuuden infuusio tomaattipastan makeuden leikkaamiseksi, tasapainotettuna paprikan kuumuuden kanssa. Muuten toinen yleinen Locrio-lajike on kanan kanssa. Tässä tapauksessa kana on marinoitava ensin limemehussa, korianterissa ja valkosipulissa, sitten ruskistettu kalderossa ennen muiden ainesosien lisäämistä. Kananrinta on hieno, mutta reisi tai siipi (taas helppo taskussa) antavat suuremman maun syvyyden heti, kun mehut kuplivat.

Locrio on vaikea saada väärin, halpa ja herkullinen. Kokeile sitä ...