Kokum Fish Curry Resepti

• Saattaa 4, 2024

Kokum on tumma violetti / melkein musta hedelmä, joka on kotoisin Intiasta, ja sitä käytetään yleisesti ”hapanta-aineena” erityisesti Goanin, Konkanin ja Maharastrian ruokia. Kokumia myydään yleensä sen kuivatussa muodossa - sitä liotetaan sitten lämpimässä vedessä, ja tuloksena oleva neste tai mehu lisätään sitten hapanta-aineeksi moniin ruokia. Mutta jos et löydä kokumia omalta alueeltasi, voit käyttää tamarindia helposti hyväksi korvikkeeksi.

Kokumilla on myös monia terveyshyötyjä, sillä sillä on vahva rooli sekä sydän- että verisuoni- ja ruuansulatushyvinvoinnissa. Se sisältää myös hyödyllisiä antibakteerisia, antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Kokum-kala curryni on helppo valmistaa ja ehdottoman herkullinen syödä. Se on todella hieno tapa kokeilla kokumia ja lisätä tämä ainutlaatuinen aineosa ruokakomeroon.

Voit valmistaa tämän ruoan millä tahansa kiinteällä kalolla, kuten tilapia, turska, kampela, lohi, palmu, mahi mahi, meriahven, miekkakala, kielikampela, rypäle, snapper… Voit myös tehdä tämän reseptin käyttämällä todella mitä tahansa mereneläviä tai äyriäisiä. Kokeile sitä kanan, vihannesten, erityisen kiinteän tofun tai minkä tahansa suosikki aineosien yhdistelmän kanssa.


KOKUM-KALAKURSA

ainekset:

4 suurta luutonta / nahatonta kalafileet, leikattu 1½ ”kokoisiksi paloiksi
2 kuivattua purppuraa kokum-terälehtiä
1 keskipitkä sipuli, karkeasti hienonnettu
2 suurta valkosipulin neilikkaa, karkeasti hienonnettu
1 ”pala inkivääriä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
½ kuppi vasta raastettua kookospähkinää
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
½ tl jauhettua korianterijauhetta
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ tl mustan sinappinsiemeniä
¼ tl kumina siemeniä
3-4 kuivattua punaista chiliä, maun mukaan
5-6 tuoretta currylehteä
hyppysellinen asafetida (hing)
2 rkl kookosöljyä (tai voit käyttää kasvi- tai rypsiöljyä)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Liota ensin kuivattuja kokum-terälehtiä noin ¼ kupissa lämmintä vettä vähintään 30 minuutin ajan. Aseta sivuun tarvittaessa.

Hiomake sipuli yhdessä valkosipulin tai tehosekoittimen kanssa valkosipulinkynsi, inkivääri ja raastettu kookospähkinä paksuksi tahnaksi lisäämällä vettä tarvittaessa.

Lisää 1 rkl kookosöljyä suureen syväan pottiin keskilämpötilassa. Kun olet kuuma, lisää mausteet (kurkuma, punainen chilijauhe, jauhettu korianterijauhe, suola ja pippuri). Sekoita hyvin ja lisää noin 30 sekunnin kuluttua jauhettu sipuliseos. Anna kypsennä, kunnes se on vain hieman ruskistunut, ja lisää sitten kokumivettä. Sekoita kevyesti kiehuen lisäämällä lisää vettä tarvittaessa. Lisää sitten kalapalat, peitä, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan ja anna hautua kevyesti noin 6–8 minuuttia tai kunnes kala on täysin kypsennetty, mutta silti vielä hellä. Älä ylikypsää.

Sillä välin lisää toiseen pieneen kattilaan keskilämpötilassa - lisää loput 1 rkl kookosöljyä. Lisää kuumassa mustan sinapin siemenet varovasti ja anna niiden roiskuttaa. Lisää sitten kumina siemenet nopeasti kuivattujen punaisten chilien ja asafetida kanssa. Anna sizzle noin 30 sekunnin ajan ja sitten kaada tämä kuuma öljyseos kalan currylle. Koristele korianmarille ja tarjoile osana mitä tahansa herkullista intialaista ateriaa.

Video-Ohjeita: Kadhi Pakora Recipe - Super Soft Pakoda Punjabi Kadi - CookingShooking (Saattaa 2024).