Intian suolakurkkua reseptit

• Saattaa 5, 2024

Intialaiset suolakurkut ovat olennainen osa mitä tahansa perinteistä ateriaa. Ne ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että ne on peitattu öljyssä etikan sijasta. Niitä on monenlaisia ​​makuja ja yhdistelmiä, ja niiden maku vaihtelee tulisesta kuumasta makeaan ja hapanan ja kaikkeen, mikä on mahdollista niiden välillä. Mahdollisuudet ovat rajattomat.

Rakastan ehdottomasti sitruunakurkkua; se on loistava yhdistelmä makeaa, hapanta, kirpeää ja mausteista yhdessä purra. Intiassa he käyttävät näitä ihania pieniä ohutnahkaisia ​​pieniä sitruunoita, joita on erittäin vaikea löytää täältä Yhdysvalloista. Jos sinulla on pääsy intialaiseen myymälään, joka kuljettaa heitä, pidä itseäsi siunattuna ja hyödynnä tätä onnekasta löytöä. Jos ei, ehdotan limejen tai minkä tahansa muun löydettävän ohuen sitruunan lajikkeen käyttöä. Ehdotan myös peittaussuolan käyttöä (tavallisen pöytä- tai kosher-suolan sijasta), koska se auttaa pidentämään suolakurkun säilyvyyttä. Kun teet kotitekoisia suolakurkkua, muista aina käyttää steriloitua leikkuulautaa, veistä ja lasipurkkeja. Älä koskaan käytä minkäänlaista vettä peittausprosessin aikana, koska se pilaa lopputuotteesi nopeasti.

Nopeaa ja helppoa kotitekoista intialaista suolakurkkua varten voit käyttää aina myymälästä ostettua suolakurkku masalaa, jota on helposti saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta. Muista aina, että kotitekoisten suolakurkkujen säilyvyys on paljon lyhyempi kuin valmiiden kauppojen ostamien suolakurkkujen; ne tulisi jäähdyttää ja syödä nopeasti.

Alla antamat reseptit ovat muutama henkilökohtaisista suosikeistani. Nämä perhereseptit ovat kulkeneet sukupolvien läpi ja nauttivat kaikista. Niitä on helppo valmistaa ja erittäin herkullisia. Kannustan sinua kokeilemaan niiden tekemistä; sinut palkitaan hyvin.


Kalkkikana (tai sitruunakurkku):

Saanto: 2 keskimääräistä lasipurkkia

ainekset:

1 tusina limeä (tai ohutnahkaisia ​​sitruunoita)
½ kuppi peittaussuolaa
2 rkl punaista chilijauhetta (maun mukaan)
2 tl kurkuma
¼ tl fenugreek- tai methi-siemeniä (karkeasti jauhettu, paras tapa on käyttää laastia / survinta)
½ tl sinappinsiemeniä
6 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljyä), enemmän tarvittaessa

Menetelmä:

Pese limetit ja kuivaa huolellisesti, kaikki vesi- tai kosteuspisteet pilaavat suolakurkkuasi nopeasti. Leikkaa limetit puhtaalla ja desinfioidulla leikkuulaudalla ja veitsellä neljänneskiiloiksi ja pane sivuun tarvittaessa.

Yhdistä suola punaiseen chili-jauheeseen ja kurkumiin suuressa sekoitusastiassa. Lisää kalkkikiilat ja kerros huolellisesti. Peitä ja aseta sivuun vähintään 30 minuutiksi, jotta kaikki maut sekoittuvat kunnolla.

Kuumenna öljy maustetussa keskikokoisessa wokissa ja lisää sinappinsiemenet varovasti. Ole varovainen, koska sinappinsiemenillä on taipumus roiskia ja poptua. Kun sinappinsiemenet ovat lopettaneet “popping”, vähennä lämpöä matalaan ja lisää fenugreek-siemenet. Sekoita ja poista wok lämmöltä. Aseta sivuun jäähtymään, kunnes sitä tarvitaan.

Kun se on jäähtynyt perusteellisesti, lisää maustettu öljyseos marinoituihin limeihin. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja varastoidaksesi steriloituihin lasipurkkeihin. Tämä suolakurkku on valmis syömään viikossa. Jääkaapissa ja nauti maukasta säestyksestä minkä tahansa intialaisen aterian kanssa.

* Muunnelmat: Kokeile lisätä vihreitä chilejä (viipaloitu pituussuunnassa) tai muutama pala inkivääriä (kuorittu ja hienonnettu). Jos haluat maukkaampaa makua, lisää 1 tl sokeria chilijauheen ja kurkuma kanssa.
*******************************************************************************

Porkkanakurkku:

Saanto: 2 keskimääräistä lasipurkkia

ainekset:

3 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi (pituus 1,5 tuumaa)
1 tl inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
1 tl valkosipulia, hienonnettua
2 pientä kuivattua punaista chiliä (ei varret)
1 tl peittaussuolaa
½ tl kuminajauhetta
½ tl jauhettua korianteria
¼ tl punaista chilijauhetta
½ tl kurkuma
½ tl fenugreek-siemeniä (karkeasti jauhettu, paras tapa on käyttää laastia / survinta)
½ tl sinappinsiemeniä
4 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
1 lime (tai sitruuna) mehu
hyppysellinen asafetida (hing)

Menetelmä:

Kuumenna öljy maustetussa wokissa keskitasolla ja lisää sinappinsiemenet. Ole varovainen, koska sinappinsiemenillä on taipumus roiskia ja poptua. Kun sinappinsiemenet ovat lopettaneet “popping”, vähennä lämpöä matalaan ja lisää fenugreek-siemenet, kurkuma, punainen chili-jauhe, asafetida ja kuivatut punaiset chilit. Sekoita ja poista wok lämmöltä. Aseta sivuun jäähtymään, kunnes sitä tarvitaan.

Yhdistä porkkanat isossa sekoituskulhossa inkiväärin ja valkosipulin kanssa. Lisää suola-, kumina- ja korianterijauheet. Sekoita hyvin ja lisää limemehu. Kun maustettu öljyseos on jäähtynyt perusteellisesti, lisää se marinoiviin porkkanoihin. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja varastoidaksesi steriloituihin lasipurkkeihin. Jääkaapissa ja nauti maukasta säestyksestä minkä tahansa intialaisen aterian kanssa.
*******************************************************************************

Mango-suolakurkku:

Saanto: 2 keskimääräistä lasipurkkia

ainekset:

6 isoa vihreää mangoa
½ kuppi peittaussuolaa
2 rkl punaista chilijauhetta (maun mukaan)
2 tl kurkuma
¼ tl fenugreek- tai methi-siemeniä (karkeasti jauhettu, paras tapa on käyttää laastia / survinta)
½ tl sinappinsiemeniä
1 lime mehu
6 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljyä), enemmän tarvittaessa

Menetelmä:

Pese mangot ja kuivaa huolellisesti. Kaikki vesi- tai kosteuspisteet pilaavat suolakurkkuasi nopeasti.Leikkaa mangot puremalla kokoisiksi paloiksi puhtaalla ja desinfioidulla leikkuulaudalla ja veitsellä ja pane sivuun tarvittaessa.

Yhdistä suola suureen sekoituskulhoon punaisen chilijauheen, kurkuman ja limemehun kanssa. Lisää mangopalat ja kerros huolellisesti. Peitä ja aseta sivuun vähintään 30 minuutiksi, jotta kaikki maut sekoittuvat kunnolla.

Kuumenna öljy maustetussa keskikokoisessa wokissa ja lisää sinappinsiemenet varovasti. Ole varovainen, koska sinappinsiemenillä on taipumus roiskia ja poptua. Kun sinappinsiemenet ovat lopettaneet “popping”, vähennä lämpöä matalaan ja lisää fenugreek-siemenet. Sekoita ja poista wok lämmöltä. Aseta sivuun jäähtymään, kunnes sitä tarvitaan.

Kun se on jäähtynyt perusteellisesti, lisää maustettu öljyseos marinoituihin mangonpaloihin. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja varastoidaksesi steriloituihin lasipurkkeihin. Suolakurkku on valmis viikossa. Jääkaapissa ja nauti maukasta säestyksestä minkä tahansa intialaisen aterian kanssa.

* Muunnelmat: Kokeile lisätä vihreitä chilejä (viipaloitu pituussuunnassa). Voit myös käyttää tätä menetelmää valmistaaksesi ihanan herkullisen vihreän omenankurkun (henkilökohtainen suosikkini).



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Makutestissä pekoniin käärityt suolakurkut (Saattaa 2024).