Kuinka parmesanjuustoa valmistetaan

• Huhtikuu 29, 2024

Parmigiano-Reggiano on Italian suuri juusto. Se on upeaa pastaa, keittoa tai juustokurssina. Sen luominen on yhdistelmä taiteellisuutta ja kovaa työtä.

Viimeisen matkamme aikana Italiassa ja minä oleskelemme viehättävässä Carpi-kaupungissa. Carpi sijaitsee maakunnassa Reggio Emilia. Carpi ei ole vain Lambrusco-viinin, mutta myös suurten Parmesan-juustojen valmistajien koti. Vierailimme San Georgio -juusto tehtaalla, jossa omistajat selittivät juuston valmistusprosessia.

Parmigiano Reggiano on lehmänmaitojuusto. Lehmät syövät erityisesti valvottua ruohon ja heinän ruokavaliota. Kaikki ruokansa, jota he syövät, kasvatetaan tietyllä alueella juuston makujen hallitsemiseksi. Maitoa varastoidaan suurissa säiliöissä, joissa kerma nousee yläosaan ennen kuin se rasvataan pois ja käytetään voin tai Panna (kerma). Osa makaa maidosta sekoitetaan rasvattoman maidon kanssa ja kaadetaan jättiläisille kuparisäiliöille, joissa sitä kuumennetaan ja sekoitetaan. Juurikaan juustovalmistuksesta peräisin oleva hera ja juoksete lisätään astiaan juuri oikeaan aikaan. Rennetti on biologinen tekijä, joka aiheuttaa maidon käyristymisen. Tässä vaiheessa juusto näyttää ricotta- tai raejuustolta.

Juusto kuumennetaan ja sekoitetaan uudelleen. Kuumennus ja sekoittaminen lopetetaan ja juustomassa asettuu astian pohjalle. Suuri pala juustokangasta kostutetaan ja puolet juustojuustoa kaadetaan juustokankaaseen. Se pyöritetään antamaan sille muoto. Juustokangas on sidottu metallitankoon, joka lepää astian päällä. Prosessi toistetaan toisen puolikkaan kanssa. Jäljelle jäävä neste tyhjennetään ja lähetetään paikallisille siankasvattajille.

Sitten juustoaine pannaan muovimuottiin, jossa se istuu pari päivää. Juuston päälle asetetaan puinen paino nesteen puristamiseksi.

Kun juusto on tarpeeksi kuiva muodon säilyttämiseksi, se otetaan muotista ja laitetaan suolavesihauteeseen, jossa se kelluu noin kuukauden ajan. Tämän jälkeen juusto päällystetään vahakerroksella ja laitetaan hyllylle ikääntymishuoneessa kahdeksi kolmeksi vuodeksi.

Tänä aikana juustotarkastaja testaa jokaisen juuston nähdäkseen, kannattaako sitä kutsua nimellä Parmigiano-Reggiano. Tämä tapahtuu napauttamalla kutakin juustoa pienellä metallivasaralla. Näin toimiessaan tarkastaja pystyy keräämään kaikenlaisia ​​tietoja juustosta sen arvoisuuden määrittämiseksi edelleen. San Georgio'sin omistaja jakoi, että suurin osa juustoista, jotka eivät sovellu Italian markkinoille, lähetetään Yhdysvaltoihin. Siksi näet kaupoissa niin monta 18 kuukauden ikäistä juustoa.

Parmigiano-Reggianoa on kolme luokkaa. Alin luokka epäonnistui vasarakokeessa ennen ensimmäistä ikääntymisvuotta. Tätä ei voida kutsua Parmigiano Reggianoksi. Juustovalmistajat 'x' merkitsevät juuston ulkopinnalle merkinnät. Toinen luokka on juusto, joka ei täytä tiettyjä testejä ensimmäisen ikääntymisvuoden jälkeen. Juustoa kutsutaan edelleen Parmigiano-Reggiano, mutta sen rakenteessa tai maussa voi olla joitain ongelmia. Korkein laatu on 36 kuukauden ikäinen juusto. Sitä ei yleensä käytetä ritiläjuustona, vaan se on varattu jälkiruokajuustona.

Sinun tulisi myös lukea:
Italian jääkaapin perusteet
Italian kulttuuri ja matkailu
Ruoanlaitto italia


Aiheeseen liittyvät artikkelit
Toimittajan valitset artikkelit
Kymmenen suosituinta artikkelia
Aiemmat ominaisuudet
Sivukartta





Sisällön tekijänoikeudet © 2019 Paula Laurita. Kaikki oikeudet pidätetään.
Tämän sisällön on kirjoittanut Paula Laurita. Jos haluat käyttää tätä sisältöä millään tavalla, tarvitset kirjallisen luvan. Ota yhteyttä Cinzia Aversaan saadaksesi lisätietoja.

Tietoja editorista

Cinzia Aversa

Liity keskusteluun

Paikka keskustella italialaisista ruuista ja lähettää reseptipyyntöjäsi.

Italian ruokafoorumi

Viimeisimmät artikkelit

Arrosto - italialainen paahtoresepti

Focaccia-punasipulia, oliiveja ja rosmariinia

Pinaatti ja Ricotta Gnocchi -resepti

Katkarapasalaatti Cannellini-papujen reseptillä

Mikä on Gelato?

Ilmainen uutiskirje

Seuraa: Italian ruoka

Italian ruokakategoriat

• * Italialainen ruokakauppa
• * Arvostelut
• * Erityisvalikot
• *Perusteet
• antipasti
• Leipä ja pizza
• Munat ja juusto
• Pääosastot: Naudanliha ja sianliha
• Pääsiäiset: Karitsa
• Pääosastot: Siipikarja
• Osallistujat: Meren antimet
• Pasta
• Riisi ja Polenta
• Salaatit ja vihannekset
• Keitot
• Makeiset ja jälkiruoat
• Viini ja juomat

Uudet toimittajat

Mainonta

Video-Ohjeita: How to make a paper airplane - BEST paper planes that FLY FAR - Como hacer aviones de papel . Grey (Huhtikuu 2024).