Kuinka tehdä lihapastakastike

• Saattaa 17, 2024

Pasta- ja lihakastike on italialaisen keittiön klassikko. Kutsutaan myös Pasta al Ragù, tämä ruokalaji on aina menestys ja suosikki jopa nirsoille syöjille ja lapsille. Kuten monissa muissa italialaisissa resepteissä, lihasta pastakastikkeesta löytyy joitain muunnelmia, luultavasti yhtä monta kokkia kuin Italiassa ja muuallakin. Mutta perusasiat pysyvät ennallaan: oliiviöljyä tulisi käyttää mausteena, yksinään tai sekoitettuna saman määrän voin kanssa; Soffritto sen tulisi olla myös osa reseptiä (hienonnettu sekoitus porkkanaa, selleriä ja sipulia, paistettua öljyssä ja / tai voissa) makuperustana; Lihan on oltava hyvälaatuista jauhettua naudanlihaa, sianlihaa, lammasta tai näiden yhdistelmää. Minulle läheinen resepti, jonka aion jakaa kanssanne, välitti minulle rakas sukulainen monta vuotta sitten, ja pidän siitä kaikkien käytettyjen ylimääräisten aineosien - viinin ja tuoreiden yrttien - vuoksi, jotka antavat upean rikkauden tälle kastikkeelle .

Ainesosat ja ohjeet:

• 1 kiloa hyvää jauhelihaa
• 1/2 kiloa makkaraa tai sianlihaa jauhettua lihaa
• oliiviöljy
• voita
• 1 ja 1/2 kuppi sekoitettua sipulia, selleriä ja porkkanaa, hienonnettu
• tuoretta rosmariinia ja timjamia
• suolaa ja pippuria
• ripaus punaviiniä tai Marsala-viiniä
• 1 pieni purkki tomaattipyyhettä sekoitettuna 1 kupilliseen vettä
(Voit myös sekoittaa pelkistämällä tavallisten purkitettujen tomaattien soseen, jolloin tarvitset vähemmän vettä)

1. Kypsennä jauhettua naudanlihaa, makkaraa (iho poistettu) tai jauhettua sianlihaa keskipitkällä tulipalolla kastikepannulla, pari lusikalla oliiviöljyä, muutama lusikallinen voita ja ripaus suolaa ja pippuri. Anna sen kypsyä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kypsynyt, sekoittaen ja sekoittaen, jotta liha leviää tasaisesti pannun pohjalle, jotta se kypsyy tasaisesti eikä pala.

2. Hienonna hienoksi ja lisää runsas ripaus yrttejä lihaan ruskistumisen aikana. Tämä lisää kastikemakua. Mitä tahansa yrttejä - joko tuoreita tai kuivia - kuten basilikaa, persiljaa (mutta ei korianteria), timjamia tai rosmariinia, voidaan käyttää.

3. Kun liha on ruskistunut, lisää ripa punaviiniä tai Marsala-viiniä, sekoita ja anna sizzle muutama minuutti alkoholin haihtumiseksi. Tämä antaa kastikkeelle vielä enemmän makua, taattu.

4. Lisää hienonnetun sipul selleriinin ja porkkanan sekoitus, sekoita ja jatka keittämistä laskemalla liekki matalaan, kunnes kasvikset muuttuvat herkiksi.

5. Lisää tässä vaiheessa tomaattipyyhe ja vesi lihaan, sekoita, hauduta hyvin hitaasti helläksi kiehua ja anna sen jatkaa (kansi paikoillaan) noin tunnin ajan; aika riippuu käytetyn nesteen määrästä ja tomaattisen soseen konsistenssista. Sekoita muutaman minuutin välein estääksesi palamista. Tiedät, että se on valmis, kun kastike on vähennetty, kaikki neste on haihtunut ja - ennen kaikkea - kun se maistuu hyvältä.

7. Lisää suola ja pippuri maun mukaan ja kaada suosikki pastasi päälle, keitetyt al denteja päälle raastettu parmesanjuusto.

Buon ruokahalu!

Video-Ohjeita: Kuinka tehdä paras hirvikäristys (Saattaa 2024).