Opas gluteenittoman oluen maistamiseen

• Huhtikuu 26, 2024

Ensimmäisen kerran maistellessani Trappist-olutta, ajatukset sinfonioista ja rakkaudesta eivät voineet aistani. Tämä olut oli Orval Abbaye Notre-Dame d’Orvalista, Luxemburg, Belgia. Brasserie d’Orval - Kultalaakso, jossa Toscanan kreivitär Mathilda haki arvokkaan vihkisormuksensa ihmeellisen taimen suusta. Se oli toisin kuin mikään aikaisemmin tavannut. Eurooppalainen ohra, ruokasokeri, kymmenen hiivakantaa ja Brettanomyces vaikuttivat hedelmäisyyteen ja monimutkaiseen profiiliin. Oliko tämä olut?

Flanderin punainen oli vieläkin outo - intensiivistä hedelmää, vaniljaa ja maustetta, tanniinin, viinin katkeruuden kanssa, joka ilmoitti läsnäolostaan. Rodenbach Grand Cru - Burgundy of Belgium, perinteisesti täynnä ja fermentoitu Saccharomyces, Lactobacillus ja Brettanomyces -yhdistelmillä monimutkaisille ikääntyneelle eleganssille.

Entä Mead? Ei aivan olutta, mutta ei oikeasti viiniä. Koskettaa hunajalla, mutta olut - vielä, petillantti tai voimakkaasti poreileva. Yleensä olkista kultaiseen, loistavalla selvyydellä - mutta villin erilaiselta tyylin mukaan. Perinteinen kuiva, cyser tai pyment, metheglin, braggot tai tej.

Kun löysin entistä suuremman valikoiman olutta tyylejä, suulaki halusi tätä monimuotoisuutta. Hain makuja, jotka heijastavat käsityöpanimoiden mielikuvitusta Pohjois-Amerikasta ja sen ulkopuolelta. Se oli herääminen.

Monille amerikkalaisessa olutmaastossa ajatus oluesta ei katoa kaukana Standard American Lagerista. Tämä lager on heidän mittari, jota vastaan ​​kaikki muu olut mitataan. Ne voivat hyväksyä pilsnerin - maltaisen ja kullan, jolla on pehmeä, pyöristetty maku ja humala vaihtelevassa katkeruusasteessa - mutta se on raja. Kaikki muu astuu linjan yli.

Tämä on totta tosi oluen ystäville, joilla on hienostuneita makuja Vakio-Lager-way-of-ajattelu pysäyttää löytön. Se estää maun iloa. Se sulkee mielen. Uudet maut odottavat, ja haluamme kokea ne.

Gluteeniton olut on yksi sellainen uusi löytö. Nämä ovat oluita, jotka on valmistettu ei-perinteisistä raaka-aineista. Ne voidaan valmistaa durralla, teffillä, tattarilla, riisillä, maissilla, kastanjoilla ja / tai hunajalla. Makuominaisuudet eivät ole samat kuin ohrapohjainen olut. Samoin he eivät ole samoja kuin nokkela. Niille, jotka odottavat makujen jäljittelevän amerikkalaista lageria, pettymys on varma. Vaihtoehtoisten jyvien ja pähkinöiden luontaiset aromiprofiilit ovat täysin erilaisia. Gluteenittoman oluen juomakelpoisuus on arvioitava tätä ajatellen.

Gluteeniton olut valmistettiin alun perin väestöryhmälle, jolla on turvotusta, epämukavuutta tai muita vaikeita maha-suolikanavan oireita, jotka laukaisevat juomalla ohrasta, vehnästä, kaurasta, ruisista, speltistä valmistettua olutta ja siihen liittyviä jyviä. Näillä henkilöillä voi olla keliakia tai he voivat olla allergisia vain yhdelle tietylle jyvälle. Näille henkilöille maukas, sammuttava vaihtoehto, kuten gluteeniton olut, on tervetullut valinta.

Gluteeniton olut ei ole rajoittamaton muulle väestölle. Afrikassa olutta valmistetaan yleensä durran, hirssin ja maissin avulla. Se on läpinäkymätön maitohappoprofiililla, jota tyylin oluen ystävät vaalivat. Tämä perinteinen afrikkalainen olut tunnetaan nimellä shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo tai zythos, ja se on usein homebrewed. Toinen durrapohjainen olut, Kotka, on valmistanut SABMiller. Tämä vaihtoehto on lagerin kirkas, kultainen väri, ja se on vallannut suuren osan markkinoista Ugandassa, Sambiassa ja Zimbabwessa.

Ei ole epäilystäkään siitä, että gluteenittomalla oluella on oma makuprofiilinsa, samoin kuin belgialaisella alella, mõnnalla tai sakilla on makuja, jotka ovat ainutlaatuisia heidän omalle tyylilleen. Gluteeniton aromiprofiili ei ole ”haju maku”, kuten yleisesti kuvataan joissain suosituimmista olutblogista, mutta hienovarainen ominaisuus, joka on uusi useimpien olutta juomaneiden makuissa Yhdysvaltojen, Australian ja Euroopan markkinoilla.

Haluat ehkä tehdä oman makutestin, kokea nämä uudet maut gluteenittomassa oluessa. Valitsin äskettäin viisi gluteenittomia oluita arvioitavaksi uusien löytöjen avulla, jotka olivat yllättäviä. Erittäin arvostettu keltainen ale toimi "kontrolli" oluena, jonka luetteloin nimettömästi. Vesi pesi kitalaen kunkin maistamisen välillä.

Olutketun arviointi

Control Beer - Amber Ale - Colorado, Yhdysvallat
Meripihkanruskea kopiokehys kiiltää kiteisenä luonnonvalkoisen pään alla. Kevyt nyörit tarttuvat lasiin, kun mallasten, keksien ja aprikoosien tuoksut ajautuvat nenäni. Rikkaiden mallasten, melassin, ruskean sokerin ja paahdettujen keksien maut ilahduttavat suulakiini. Havaitaan pähkinämäisyys ja pippurinen kuori.

Gluteeniton kastanjaolut kevyesti paahdettuilla siruilla - polkujen päät kastanjat, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Vaikka Trails End Chestnuts ei ole vielä kaupallisesti saatavana, se on kehittänyt useita reseptejä kotikäyttöön, ja kastanjat ovat ainutlaatuinen panimoaine. Makuprofiili eroaa viljapohjaisesta oluesta; Tulokset ovat kuitenkin miellyttäviä ja juomakelpoisia.

Polkujen loppuerä 005 paistaa hienosti samean meripihkan verhona, jossa on hiukan poreilevia ja ohut pitsirengas, joka huomaa lasin reunat. Kukkaiset aromit sekoittuvat yrttien muistiinpanoihin, kerrostettu pähkinäkeksillä ja tammipuulla. Kevyet maut sammuttavat kitalaen, pähkinäisen keksin profiilin seuraten.

Polkujen loppuerä 006 kiiltää kullanruskeana keltaisena, kiteisen selkeänä, aktiivisella poreilla. Nousevat kuplat syöttävät jatkuvasti pysyvää rengasta, joka jättää upea nauhoituksen jäljet ​​jokaisella lasin pyörteellä. Rakeista tuoksua lisää puinen, edessä oleva maallisuus. Maku on ihana - paahdettu rakeisuus, pähkinät, melassi ja ruskea sokeri - tasapainoinen humalan katkeruuden kanssa.

Polut gluteeniton kastanjaolut paahtamatta kiiltää kuin utuinen nokkela, kevyellä hiilihapolla ja jaloilla, eikä nauhoilla. Kevyesti aromaattinen, niittymainen kimppu läpäisee nenän. Kieli havaitsee tuntemattoman sitrushedelmien ja pähkinöiden sekoituksen, ja kurkun takana on katkeruutta. Gluteeniton, paahtamaton lepää miellyttävästi turskan profiilin päässä.

Toleration Ale - Nick Staffordin Hambleton Ales, Pohjois-Yorkshire, Englanti, Iso-Britannia
//www.hambletonales.co.uk/
Tunnetaan GFA (Gluteeniton Ale) Britanniassa, Suvaitsevaisuus Ale hehkuu syvällä, kuparinruskealla, kermaisen ruskeanruskean päällä, jossa on suuria ja pieniä kuplia, jotka tarttuvat pysyvästi lasiin. Aromit ovat kekseä ​​ja maltaita, taustalla hienovarainen puuvillakarkki. Hajuaistit havaitsevat kevyet humalat - Cascade, Challenger ja Liberty. Makuhermoihin ilmestyy makeaa puuvillakarkkia. Karamelli, juurijuustoprofiili sekoitettuna lakritsiin ja melassiin tasapainottuu pitkällä, humalan katkeruudella. Tyydyttävän olutprofiilin lisäksi Suvaitsevaisuus Ale olisi tervetullut lisä oluenkeittimessä sellaisille ruuille kuin kana tai kalkkuna, maustettu kakku tai pekaanipähkinäkakku.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees-huippukokous, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Pienet kuplivat kuplat nousevat keltaisen meripihkan valon läpi. Löysä pää asettuu nopeasti pintarenkaaseen. Pitsiä havaitaan, mutta jalat näyttävät olevan näkyvämpiä. Yrttijyväisyyden, kevytmaan, sitrushedelmien ja tuoreen leivonnaisen vietteleviä tuoksuja on runsaasti. Maku tuo esiin syvemmän paahtamisen - täydellisen vaaleanpunaisen, terävän ja katkeran päädyn, joka virtaa pidempään, miellyttävään viimeistelyyn. Olen innostunut - pidetään odottamattomassa kehon nautinnossa. Minun on pakko jakaa tämä sensuuri maku kokemus muille oluen ystäville. Olemme samaa mieltä ja valitsemme Lohikäärmeen kulta jolla on tämän kierroksen suurin juomakerroin - jopa kontrollina käytetyn meripihkan alle.

Ymmärrä kuitenkin, että aivan kuten jokaisella perinteisellä olutityylillä on erilainen tehtävä - aperitiivina, sammuttajana, sippana, talvisämpäläisenä -, samoin samoin eri tyylit gluteenittomasta oluesta. Tämä uusin profiili avaa panimon pannuille laajan valikoiman epikyylimaisia ​​herkkuja, segmentin, joka huutaa etsintää kaikkein seikkailunhaluisimpiin makuelämyksen etsijöihin.

Kippis!

Video-Ohjeita: Helsinki Travel Guide & Finnish Cuisine in Finland (Huhtikuu 2024).