Tuoreet Masala- ja curryjauhereseptit

• Saattaa 16, 2024

Vasta valmistetut curryjauheet ja masalat (mausteseokset) ovat suhteellisen helppoja valmistaa ja ovat ehdottomasti vaivan arvoisia. Kotitekoiset mausteseokset lisäävät rikkaan aromin, jota ei yksinkertaisesti löydy valmiista esipakattuista tuotteista.

Kotitekoisia masaleja valmistettaessa on tärkeää kuivaa paahdetut mausteet ensin parantaa niiden makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Mausteet paahdetaan lämpimässä paistinpannulla keskilämpötilassa ilman öljyä vain muutaman minuutin, kunnes niiden väri tummuu hieman ja aromaattinen tuoksu vapautuu. Paras tapa jauhaa kokonaiset mausteet hienoksi jauheeksi on käyttää asianmukaista maustejauhinta tai kahvimyllyä (jota käytetään vain mausteiden jauhamiseen).

Mahdollisia variaatioita on kirjaimellisesti satoja, nämä ovat muutamia kokeilemistani ja totta resepteistä, mutta voit kokeilla ja luoda omia allekirjoitus curryjauhe tai masala!


INDIAN PERUSKIRJAN JAUHE:

ainekset:

2 kuivattua punaista chiliä
½ tl mustan sinappinsiemeniä
½ tl jauhettua inkivääriä
1 tl fenugreek-siemeniä
1 tl mustapippuria
1 tl kurkuma
2 tl kumina siemeniä
4 tl korianterin siemeniä
10 kuivattua currylehteä

Menetelmä:

Kuivapaisti, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ruokakomeroissa enintään yhden kuukauden ja jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

ainekset:

2 kanelitankoa
3 kuivattua laakerinlehteä
3 rkl kumina siemeniä
2 rkl korianterin siemeniä
4 kardemummapalloa, murskattu
1 rkl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 rkl jauhettua jauhelihaa

Menetelmä:

Kuivapaisti, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ruokakomeroissa enintään yhden kuukauden ja jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

ainekset:

1 rkl kumina siemeniä
½ rkl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterin siemeniä
3 neilikkaa
3 pippuria
½ tl chilijauhetta
½ tl paprikaa
½ tl inkivääriä
½ tl garam masalaa
½ tl kuivattuja mintun lehtiä
2 rkl amchur-jauhetta (kuivattu mango)
hyppysellinen asafetida (hing)
2 tl kala namakia tai mustaa suolaa (mieluummin, mutta voit käyttää tavallista ruokasuolaa)

Menetelmä:

Paahta paistissa suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa kumina-, fenkolinsiemeniä, korianterin siemeniä, neilikkaa ja pippuria. Sekoita mausteet sekoittamatta. Poista se kokonaan lämmöltä ja anna jäähtyä.

Lisää maustemyllyssä paahdetut mausteet yhdessä kuivattujen mintunlehteiden, chilijauheen, paprikan, inkiväärijauheen, garam masalaan, asafetidaan, amchurijauheen ja suolan kanssa. Jauha hienoksi jauheeksi. Varastoi ilmatiiviissä astiassa.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY -jauhe:

ainekset:

2-3 kuivattua punaista chiliä
2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kumina siemeniä
1 rkl mustapippuria
4-5 tuoretta currylehteä
1 tl musta sinappinsiemeniä
1 tl kurkuma

Menetelmä:

Kuivapaisti, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ruokakomeroissa enintään yhden kuukauden ja jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
************************************************************************************************

RASAM -jauhe (etelä-intialainen maustesekoitus)

ainekset:

½ kuppi toor dal (jaettu kyyhkynen herneitä)
8-10 tuoretta currylehteä
2 tl mustan sinapin siemeniä
2 rkl kumina siemeniä
3 rkl korianterin siemeniä
½ tl fenugreek-siemeniä
½ rkl mustapippuria
1 tl punaista chilijauhetta maun mukaan
1 tl kurkuma
ripaus asafetidaa

MENETELMÄ:

Kuivapaisti, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ruokakomeroissa enintään yhden kuukauden ja jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
************************************************************************************************

SRI LANKAN -KURURIJUU

ainekset:

2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kumina siemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 kanelitanko
6 neilikkaa
1 tl cayennepippuria
1 tl fenugreek-siemeniä
6 kardemummapalloa, murskattu
6 kuivattua currylehteä

Menetelmä:

Kuivapaisti, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ruokakomeroissa enintään yhden kuukauden ja jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

ainekset:

12-14 kuivattua punaista chiliä
8 mustapippuria
5 neilikkaa
4 vihreää kardemummapalloa, murskattu
1 kanelitanko
¼ tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1 rkl kuivattua kookospähkinää (tai 2 rkl tuoretta raastettua kookospähkinää)
4 valkosipulinkynsiä
3 rkl etikkaa
1 tuuman inkivääripala, kuorittu

Menetelmä:

Jauhe keittimessä tai tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi. Säilytä jääkaapissa korkeintaan viikon ajan.
************************************************************************************************

GOAN VIHREÄ MASALA-PASTIKKA:

ainekset:

6-8 vihreää thai vihreää chiliä
6 valkosipulinkynsiä
2 kardemummapalloa, murskattu
1 tuuman inkivääripala, kuorittu
1 rkl kuivattua kookospähkinää (tai 2 rkl tuoretta raastettua kookospähkinää)
½ tl kurkuma
2 neilikkaa
½ tl kumina siemeniä
1 nippu tuoreita korianterilehtiä
2 rkl etikkaa
1 lime mehu

Menetelmä:

Jauhe keittimessä tai tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi. Säilytä jääkaapissa korkeintaan viikon ajan.
************************************************************************************************

Video-Ohjeita: Resepti101: Intialainen Curry (Saattaa 2024).