Cookbook Review - Tacot, Tortat ja Tamales

• Saattaa 15, 2024

Kaava toimi loistavasti Truly Mexicanin kanssa, ja se on toistettu Tacosissa, Tortasissa ja Tamalesissa. Kahden New Yorkin meksikolaisen ravintolan kokkiomistaja Roberto Santibañez alkaa todellisesta oletuksesta, jonka mukaan Meksikon keittiö on niin monipuolinen, monipuolinen ja historiallinen, että se voi tuntua täysin ylivoimaiselta ja hämmentävältä jopa suurimmalle faneilleen ja ennakkoluulottimilleen - ja yrittää kattaa se onnistuneesti ja ymmärrettävästi yhdessä kirjassa on käytännössä mahdotonta. Siksi hänen ratkaisunsa on ollut "rajoittaa alaansa" ja keskittää huomionsa vain yhteen varsin kapeaan gastronomian alueeseen tai, kuten hän erittäin mielekästä kuvaa sitä, tiettyyn tähdistöyn tietyssä kulinaarisessa aurinkojärjestelmässä. Todella meksikolainen (katso alla oleva linkki) keskittyi kastikkeisiin ja niiden käyttötarkoituksiin, ja viimeisimmässä kirjassaan hän esittelee kolmea Meksikon suosituinta katuruokaa: tacos, tortas ja tamales.


Nämä kolme olennaisesti meksikolaista ruokaa ovat osa arkea koko maassa, ja variaatiot ovat kirjaimellisesti rajattomia. Esimerkiksi taco on ”mitä tahansa syödään pehmeällä tortillalla” ja “käytännössä mikä tahansa voi olla taco-rehua” - niin totta! Sama pätee torta - torteríoiksi kutsuttuihin erikoistuneisiin torta-kauppoihin, jotka tarjoavat mammuttivalikoita, joissa on melkein kaikki auringon alla täytettävät aineet carnitista mooliin saaliin, paistettuja papuja, juustoa, munia, chorizoa, grillattua kalaa, kanapata, paikallinen erikoisuus, ajaton klassikko, nykyaikainen innovaatio. Tamales noudattaa samaa reittiä: ne voivat olla makeita tai suolaisia, täytettyinä luumuilla, kapriksilla, oliiveilla ja safranikanaa, täynnä mansikoita, heikosti rakeisia silputulla kookospähkinällä, rohkeasti maustettua silputun sianlihan kanssa tomatillo-kastikkeessa tai yksinkertaisesti paahdettujen poblano-chilien kanssa. ja villisienet.

Jokaisella kolmelta antojitosta on oma luku, jossa Santibañez, joka on tuonut markkinoille perusaineosan, ts. Tortillan, leipärullan ja tamalin taikinan, tarjoaa valikoiman perinteisiä ja henkilökohtaisia ​​reseptejä, jotka vaihtelevat täysin yksinkertaisesta ja hieman monimutkaisemmaksi: Katkarapu-takoilla on vähän komponentteja, ja niiden valmistus vie vain muutaman minuutin, kun taas toimenpiteet, jotka tehdään tamalesien valmistamiseksi Chiapasista tai Tortasista kanan kanssa vihreässä molissa, ovat jonkin verran pidempiä. On hyödyllisiä vinkkejä pikanäppäimiin, esimerkiksi ostetun rotisserie-kanan tai ruskean moolin purkin käyttämiseen, ja muita jäämistä varten: tamales voidaan muuttaa budiniksi tai vanukkoksi, kun taas meksikolaistyylinen ankka-carnitas-ankkonitit voivat mennä tomaattiin. -sipula-ankkapata sekä moderniin ankkatacos-astiaan, joka on kastutettu rikkaalla, mausteisella habanero-chilipavun kermalla.

Kolme muuta lukua käsittelevät salsaa ja mausteita, juomia ja jälkiruokia. Salsat veivät minut heti sisään. Olin tavannut monia Santibañezin kastikkeita todella meksikolaisessa, mutta tämä tuore kokoelma kuvaa todella kuinka Meksikon salsa tarjoavat "sähköä" ja "a" makupultti ”keittiöön. Pico de Gallo, jota korostavat sitruunan kuori tai vihreä árbol-chili, rikas, savuinen tomatillo-chipotle-salsa tai lusikallinen Chiles Toreadosta, Angry Chiles, nosta vaivattomasti mitä tahansa heidän mukanaan huimaamaan kipinän ja maun korkeuteen - ja sopivan salsa-ehdotuksia. yhdistelmät monien reseptien lopussa (erityisesti tacos) ovat todellinen etu: crema ja tuore vihreä salsa suositellaan hienonnetulle paistetulle kala-tacolle, kun taas marinoitu punainen sipuli ja tomaatti-Habanero-salsa sopivat täydellisesti jukatanalaisille. -Style Sianlihan Tacot; Bologna Torta vaatii suolakurkkua ja suolaisen turskan torttuaan hyötyä Refried Pinto -papujen lisäyksestä - sekoita ja sovitaan tahdon mukaan.

Juomaosasto on erinomainen valonlähde, kirkas Aguas Frescas tai makeat vedet, ravitsevat smoothiet ja maissipohjaiset apolit sekä voimakkaita cocktaileja kuten Toritos ja epätavalliset Margaritat, kuten kurkku-inkivääri. Jälkiruoat ovat melko perinteisiä ja ennakoitavissa olevia - Flán, riisipuding, limepiirakka, leivonnaiset -, mutta ei yhtä herkullisia, ja briokepohjainen Cajeta-banaanileipäleivos on pörröinen ja tyydyttävä.

Kirja on mielenkiintoinen ja selkeästi muotoiltu, ja siinä on hyvin kirjoitettuja, helppokäyttöisiä reseptejä, mukaan lukien kasvisvaihtoehdot. Yksi sen tärkeimmistä iloista minulle oli kuitenkin mielenkiintoinen valokuvaus, ei vain itse ruokia, mutta erityisesti myyjiä, kokkeja, kioskeja, hautoja, ravintoloita, ruokalistoja, kaikki niin redolent Meksikon vilkkaasta kadusta. elämää ja yhtä vilkasta ruokaa - mielestäni suosikkini on taquerían nimeltä El Borrego Viudo, leski-ram!

Ostin Tacos, Tortas ja Tamales omilla varoillani omaan henkilökohtaiseen käyttöön.

Video-Ohjeita: Binging with Babish: Cubanos from Chef (Saattaa 2024).