Savipavut - Frijoles de Olla

• Saattaa 16, 2024

Meksikolaisten ruokien suosio maailman elintarvikemaisemassa on tehnyt riisistä ja papuista kaikkialle kuuluvan lisukkeen duo. Meksikon suhde papuihin, kuten chilepippuriin ja maissiin, ovat elämää ylläpitäviä voimia, joita aina kohdellaan kunnioittavasti. Pöydässä on tarjolla monia papukeittoja, ja ne kaikki alkavat perusvalmistuksella potissa "de olla".

Huolimatta monipuolisesta papulajikkeista, pinto ja mustat pavut ovat Meksikossa yleisimpiä. Pinto pavut ovat hallitsevia pohjoisessa ja mustia papuja etelässä. Mustia papuja mainitaan yleensä korkeampien ravintoarvojen suhteen, mutta täplikäs pintopapu tarjoaa myös tähtien ravitsemusprofiilin. Tärkein ero papujen välillä on rakenne. Musta papu on kiinteämpää ja pysyy kokonaisena pitkään kypsennyksen jälkeen; pintopapu hajoaa syväksi kermaiseksi tekstuuriksi.

Perinne sanelee savikannun sekä mustalle että pinto-astialle; savikastike antaa korotetun aromin papuille ominaisissa mineraali- ja maallisissa makuissa; mutta mikä tahansa potti toimii. Painekattilat ja hitaat keittimet toimivat hyvin myös perus- papujen kohdalla, mutta ruokia varten savipannu-lähestymistapa on välttämätön.

Tämä resepti on niin yksinkertainen eikä turha kuin saa. Pavun liotus ei ole tyypillistä Meksikossa, mutta sitä ei ole kielletty.

Kattila peruspavut voi toimittaa selkärangan useille valikoille. Pavut ilahduttavat niin kuin ne ovat tuoreita potista, tai täynnä "pico de gallo", avokadoviipaleita tai tuoretta silputtua sipulia ja meksikolaista oreganoa. Muunna ne uudelleenvalmistetuiksi papuiksi. Tuoreita papuja savikastikkeessa on vähän vaikeuksia tehdä, mutta ne tekevät eron maailmalle pöydällä.

Tämä resepti tuottaa 6-8 annosta.

Työkalut:
Suuri kannella varustettu ruukku, mieluiten savi
Suuri kulho ja suodatin papujen huuhteluun
Pitkä kahva lusikka

ainekset:
1 punta kuivattuja pintopapuja
1 Keskikokoinen valkoinen sipuli leikataan neljänneksiksi
2 valkosipulinkynsiä (valinnainen)
vesi
1 tl, tai suola maun mukaan

Askeleet:
1. Poimi kirkkaalta pinnalta kiviä, säröillä papuja ja muita roskia. Huuhtele pavut kylmässä vedessä, kunnes vesi on puhdasta, yleensä 1 tai 2 huuhtelua.
2. Kiehauta 3½ neljäsosaa vettä ja sipulia kiehuvaksi. Lisää pavut, anna papujen kiehua. Peitä potti.
3. Keitä papuja noin 15 minuuttia. Pelkistä haudutaan ja aseta kansi vinoon, joten höyryä poistuu. Lisää valkosipulia, jos käytät. Noin 2 tunnin kuluttua ota papu ja tarkista, ettei se ole herkkä. Jos keskusta on liian kiinteää eikä kermaista, jatka hauduttamista ja mausta uudelleen noin 30 minuutin kuluttua.
4. Kun pavut ovat pehmeitä ja kermaisia, lisää suolaa. Älä koskaan suolaa papuja ennen kuin ne ovat täysin kypsennettyjä. Liian aikainen suolaaminen saa aikaan kovia papuja.