Keksitortoni-resepti

• Saattaa 19, 2024

Kulinaariset asiantuntijat pitävät Tortoni-jälkiruokaa eräänlaisena legendajälkiruoana. Se on saanut nimensä tekijänsä, Napolilaisesta italialaismuuttajan Giuseppe Tortonin, joka myöhään 19^th luvulla teki omaisuutensa Pariisissa homonyymin Café Tortonin omistajana. Tästä tuli yksi aikakautensa tunnetuimpia kirjallisia kahviloita, ja Manet edusti sitä jopa yhdessä maalauksessaan.

Koska italialainen ja tietäen, että jopa henkisillä suojelijoilla on makea hammas, kokki Tortoni loi upea pakastettu jälkiruoka (hiukan samanlainen kuin italialainen) Semifreddo), taivuta kermavaahto, vaahdotetut munavalkuaiset ja keltuaiset, kuuma sokerisiirappi ja kaata lopuksi fluffy-seos muottiin, joka on vuorattu mantelin makaronimurneilla.

Pian Tortoni-jälkiruoka tuli kuuluisaksi myös Yhdysvalloissa, ja sen alkuperäinen resepti julkaistiin The New York Times -lehdessä vuonna 1898.

Biscuit Tortoni -reseptini on inspiroinut yhtä tämän päivän Tortoni-versioista, ja se sisältää maraschinokirsikoita, viipaloituja manteleita ja Amaretto-viinaa.

Ainesosat ja ohjeet:

1 iso munavalkoinen (tai 2 pientä)

1 kuppi rasvaa kermaa

¼ cup makeisten sokeria

1 kuppi mantelimakaronipipuja, murtunut

1 tl vaniljauutetta

2 rkl Amaretto-viinaa

6 maraschino-kirsikkaa, hienonnettu

4 maraschino-kirsikkaa, puolitettu

¼ kuppi viipaloitua mantelia

1. Aloita uunin esilämmitys 325 F asteessa. Paahta manteleita paistolevyllä noin 5 minuutin ajan, heittämällä niitä pari kertaa lastalla. Keskeytä



2. Vatkaa raskas kerma käyttämällä mieluiten esijäähdytettyä suurta metallikulhoa. Kun se alkaa kiinteytyä, lisää Amaretto-viina- ja vaniljauutetta. Jatka piiskaamista, kunnes ne ovat miellyttäviä ja jäykkiä, taita sitten manteli-makaronivärimurut ja 4 hienonnettua maraschino-kirsikkaa. Aseta jäähtymään jääkaapissa.



3. Sillä välin, lyö munavalkuainen. Kun se on vaahtoavaa, lisää hitaasti sokeria ja jatka lyömistä kunnes paksu ja kiinteä. Taita munavalkua varovasti jäähdytettyyn kermaseokseen.



4. Täytä lastalla lastalla 8 pientä ramekiinia tai paperimuffinikuppia, ripottele paahdetut mantelit päälle, aseta astialle, peitä kirkkaalla muovipaperilla ja pakastetaan vähintään 4 tuntia (parempi yön yli), kunnes se on täysin kiinteä.



5. Ennen tarjoilua, ota kupit ulos pakastimesta ja anna seistä huoneenlämpötilassa 5 minuutin ajan. Täytä sitten kukin puolitettu maraschino-kirsikka.

Juomina, jotka tarjoillaan Tortoni-jälkiruokaan, suosittelen Moscato- tai Vin Santo -viiniä, samoin kuin Sherryä tai Porttia.

HUOMAUTUS: Tämä resepti sisältää raa'at munavalkuaiset. Korvaa munavalkuaiset ja sokeri, jos sinulla on terveysongelmia, 1 ja 1/2 kupillisella vaniljajäätelöä. Anna sen muuttua pehmeäksi huoneenlämpötilassa ja taita kermaseoksella.