Paras loma Turkki

• Saattaa 13, 2024

Jep. On todella taas aika. Syksy on ilmassa, mutta vetäytyy tulevan talven edessä; nuo entisen tummanruskeat-oranssinkeltaiset lehdet ovat luovuttaneet kirkkautensa ja hyväksyneet tylsän, halkeilevanruskean, jonka he ylläpitävät, kunnes lapseni selittämättömästi ja tarkoituksella murenevat heidät olohuoneen matolle; Halloween-esineet laitetaan pois ja söpöt, sarvipäivän haukottelevan maw-kehyksen kehystämät virnistävät pyhiinvaeltajat ovat ottaneet paikkansa; Ensimmäisen luokan luokkalainen selittää päivittäin, että Squanto opetti todellisia pyhiinvaeltajia istuttamaan kaloja maissillaan; joka Ruokarasva, jonka laitoin huulilleni, tyypistä, rakenteesta tai kalorisesta meikistä riippumatta on nyt kurpitsamakuinen; ja alaan juuri miettiä mustaa perjantaia - kuluttaa vai ei? Haluatko rohkaista liikennettä ja vaikeita, huutavia myymäläkauppiaita vai estämättä rohkaista…. Mitä tämä kaikki Todella tarkoittaa sitä, että aika lähestyy nopeasti minua houkuttelemaan, hieromaan ja esittämään vuoden mahtavimman Granddaddy-pääruoan, joka tekee ulkonäön pöydälleni, mutta kerran vuodessa (ok, joskus kahdesti, jos joku antaa meille ylimääräistä ja meidän on keitettävä se jouluksi) - majesteettinen ja valtava-näennäinen riippumatta siitä, kuinka monta puntaa etiketissä sanotaan olevan - kalkkuna! Tiesitkö, että vanha hyvä Ben Franklin väitti tarkkaan (ainakin tytölle lähettämässään kirjeessä), että Villistä Turkista tulisi kansamme lintu? Hänellä ei ollut juurikaan hyötyä raa'asta ja viekkaasta kotosta, jota hän kuvaili liian laiskaksi löytääkseen omaa ruokaa, olevan "matalan moraalisen luonteen omaava" ja liian pelkuri todella puolustaakseen itseään, toisin kuin rohkea, ylpeä ja ahkera gobbleri. Lisäksi he ovat niin hyviä namia kun tehdään oikein!

Tietysti kesti muutaman vuoden kalkkunan keittomenetelmien virittämisen saadakseni sen oikein. Kuivamisongelmat, maun puute tai liikaa suolaa saivat minut ampumaan hetkeksi vaikeasti - pitkä prosessi, koska minulla oli vain yksi, ehkä kaksi laukausta vuodessa! Löysin täydellisen kaavani, joka sisältää suolaveden, sitrushedelmien tuoksun ja maun sekä muutaman hyvin sijoitetun silmukan, melko luonnollisesti, hyvän määrän voin kanssa. Viimeisen viiden tai kuuden vuoden ajan olen valmistellut vanhaa Tomia samalla tavalla ja saanut hauskaa joka kerta. (Rave arvosteluja, toisin sanoen ei hulluja, lääkekäyttöisiä juhlia, joissa on tutit ja hehkukepit.) Nyt, kolmantena vuotena, kun olen toimittanut tätä sivustoa, olen valmis jakamaan prosessini kanssasi. Halutun kalkkunani pääelementit ovat: suolavesi; asianmukainen mauste ja aromi; tehokas voitelu (aahhh! en voi ajatella paremmin kuulostavaa termiä); ja lämpötilan strateginen käyttö. Oikein tehty, yhdistelmä johtaa kosteaan, makuiseen, hellävaraiseen lintuun, joka todella on vaivan arvoinen ja ikimuistoinen.

suolavedellä
Suolaveden valmistamisen tärkein etu on, että tämä suolainen marinadi hajottaa proteiineja, muuttaen soluja ja antamalla linnulle mahdollisuuden pitää kosteutta (ajattele veden painoa paisuttamaan seuraavana päivänä suuren ruokailun jälkeen kiinalaisessa ravintolassa. Se on kuin kalkkunasi koristeltu Kung- Pao-kana ja makea & hapan sianliha!). Sen lisäksi, että lintu pysyy vain kosteana, säilytetty kosteus antaa myös kaikki maut, joihin marinaadia on infusoitu. Se on melko samanlainen kuin suolalihan valmistusprosessi, paitsi että kalkkuna imeytyy huomattavasti lyhyemmäksi ajaksi - tunneiksi kuin useiksi päiviksi. On tarjolla monia suolavedessä käytettäviä reseptejä. Yleensä on mahdollista luoda käyttökelpoinen suolavesi jo käsillä olevista ainesosista. Muista, että suolaveteen lisäämäsi pitäisi täydentää makuja, joita aiot käyttää kalkkunan keittämisessä.

• Aloita sulatetulla kalkkunalla noin 14-20 lbs. Poista ruuvit ja huuhtele sisä- ja ulkopuolelta. Älä suolavedellä Kosher-kalkkunaa tai itsepurokasta kalkkunaa. Ne injektoidaan jo suola / sokeriliuoksella. Kuulen tuoreen kalkkunan olevan parasta. Minulla ei ole koskaan ollut varaa sellaiseen, joten en tiedä. (vielä!)


• Vältä liian suolaista kalkkunaa pitämällä suhde noin ½ - ¾ kuppisuolaa gallonaa vettä kohti. Karkea suola - kuten kosher tai peittaussuola - on paras. Jos käytät ruokasuolaa, valitse joditon ja muista, että tarvitset vähemmän sitä.


• Ainesosille ja yhdistelmille on rajoittamaton vaihtoehtoja, joista tulee ihana suolavesi. Jotkut reseptit eivät lisää makeuttamista. Suosittelen lisäämistä. Se tasapainottaa suolaa ja lisää uuden huomautuksen lautasellesi. Voit käyttää hunajaa, melassia, vaahterasiirappia tai tavallista vanhaa rakeistettua sokeria.


• Aromaattisten yrttien ja siipikarjaa täydentävien mausteiden avulla varmistetaan, että vapautetut öljyt lisäävät tuoksua ja makua, lisäävät syvyyttä, etenkin kun lisätään lämpimään veteen.


• Tila ja lämpötila voivat olla hankalia. Kalkkuna on pidettävä kylmänä koko suolaveden ajan. Jos jääkaapissa ei ole tilaa, suuri jäähdytin on hyväksyttävä, vaikka se saattaa lisätä komplikaatioita, koska sinun on varmistettava, että jäähdyttimen lämpötila pysyy alle 40 °. Jäähdytinta käytettäessä jää on myös pidettävä erillään suolaliuoksesta, jotta se ei laimennu. Paras vaihtoehto on käyttää suurta suolavettä tai paahtopussia, sitten laita se joko lihavalmistajaan tai jääkaapissa olevaan taikinaan tai jääkaapissa olevaan puhtaan 5 litran ämpäriin.Vältä roskien tai ostoskassien käyttöä, koska ne eivät ole valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista.

Sinun on ehkä valmisteltava suolavesi erissä, jos et omista suurta varastossa pottia. Jopa pieni kalkkuna vaatii enemmän kuin yhden gallonan suolavettä. Jos kalkkuna asetetaan pussiinsa ja ämpäriin tai lihalaatikkoon, kuten yllä on käsitelty, noin kaksi gallonaa suolavettä riittää 20 paunaiselle linnulle.

1. Suuressa varastossa potin lämpöä:
   
   
   • Kaksi gallonaa vettä
   
   
   • 4 kuppia omenasiideriä
   
   
   • 1 ½ kuppia karkeaa suolaa
   
   
   • 1 kuppi sokeria
   
   
   • 2 Tblsp. pippureita
   
   
   • 1 tblsp. Maustemaustemarjat
   
   
   • 2 laakerinlehteä
   
   
   • Pieni kourallinen litteälehtinen persilja
   
   
   • 3-4 valkosipun neilikkaa, murskattu
   
   
   • Suuri sipuli, neljännes
   
   
   • 2 porkkanaa, napsahdettu puoliksi
   
   
   • 2 varret selleri, napsahdettu kahtia



2. Sekoita kiehuvaksi ja varmista, että sokeri ja suola ovat liuenneet. Poista se lämmöltä ja anna jäähtyä lämpimään, jotta sitrushedelmästä ei tule katkeraa.


3. Lisää suuri appelsiini ja sitruuna, molemmat neljäsosaa.


4. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan ennen kalkkunan peittämistä.


5. Aseta kalkkunanrintaa rintapuoli alaspäin suolaveteen, varmista, että lintu on täysin upotettu.


6. Liota 10-16 tuntia, mutta enintään 20, heti ennen keittoa kääntämällä kalkkuna puoliväliin.

Valmistaudu paistamiseen

1. Siirrä uuniteline ala-asentoon uunissa. Kuumenna 500 ° C: seen.


2. Lisää ½ kupillista vettä telineellä varustetun suuren paistoastian pohjalle, jotta tiput eivät pala.


3. Poista kalkkuna suolaliuoksesta, huuhtele se ulkopuolelta ja kuivaa se sisälle ja ulos ja hävitä suolavesi. Aseta rintataso pannulla olevaan telineeseen.


4. Lisää 1 puoli pehmennettyä suolatonta voita, lisää 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tl. vastajauhettu muskottipähkinä ja ¼ tl. jauhaa maustemauste. Yhdistä hyvin.


5. Hiero voiseosta puhtaisilla käsillä kalkkunan koko pinnan ja ihon ja lihan välisellä alueella. Erota iho rinnasta varovasti jättämällä se paikalleen, mutta löysäksi, ja aja kädet ihon alla peittääksesi myös koko rinnan seoksella, jatka löysäämistä ja lisää voita sormella rumpukappaleiden ihon alla. , niin pitkälle kuin voit mennä repimättä sitä. Vedä iho varovasti takaisin paikalleen. Suorita sitten suurella neulalla ja säännöllisellä langalla kaksi tai kolme suurta pistoa ihon ja lihan läpi rintarenkaan päässä, jossa löysit ihoa ensin, kiinnittämällä sen takaisin paikalleen varmistaaksesi, että se ei kutistu ja vetää pois ruoanlaitto.


6. Ripottele suolaa ja pippuria onteloon. Kamaa, kunnes puhkesi:
   
   
   • Sipulipalat, leikattu kahdeksanniksi
   
   
   • Useat valkosipulin kynsi, särkyneet
   
   
   • Erilaisia ​​sitrushedelmiä, mukaan lukien appelsiinit ja sitruunat, leikattu kahdeksanniksi
   
   
   • Useita oksaa kukin persilja, salvia, rosmariini ja timjami
   
   
   • Porkkana ja selleri, pestään ja leikataan paloiksi


7. Truss kalkkuna narulla, sitomalla jalat yhteen ja kiinnittämällä siipi sisään, jotta ne eivät pala.


8. Tihuta kevyesti rypsiöljyllä ja ripottele ulkopuolelle suolaa ja pippuria.


paahtamalla
Aseta kalkkuna uunin alaosastolle ja keitä 500 °: ssa ensimmäiset 25-35 minuuttia. Tämä sulkeutuu niissä ihanissa mehuissa, mikä varmistaa kosteuden. Sen jälkeen alenna lämpötila 325 °: seen. Kalkkuna kypsentää noin 4-5 tuntia. Käytä lämpömittaria varmistaaksesi herkkyyden. Sen tulisi olla vähintään 160 ° rinnassa tai 180 ° reidessä.

Anna linnun levätä vähintään 20 minuuttia löysästi telitetyn kalvon alla ennen veistämistä.

Jos käytät liikaa suolaa suolavedessä, suolavettä liian kauan tai älä huuhtele suolaveden käytön jälkeen, tiput saattavat olla liian suolaisia ​​kastikkeen valmistamiseksi. Minulla on ollut tämä tapahtua vain kerran. Jos noudatat tässä annettua menettelytapaa, sinulla tulisi olla tuoksuva kalkkuna ja kaunis tippuva kastike.

Nyt hanki lintu! Saat vain yhden kuvan tänä vuonna, muistatko? (No…. Voi olla kaksi. Jos et saa sitä oikein kiitospäivänä, on aina joulu!)



Video-Ohjeita: Bodarit vaimoineen Turkissa 2017 | PT Vatanen (Saattaa 2024).



Paras loma Turkki, LDS-perheet, Jamie Rose, LDS, mormoni, kalkkuna, kiitospäivä, kiitospäiväkalkkuna, suolavesi, suolattu kalkkuna, suolaveden suolaaminen, paisti, kalkkunan paistaminen