Laaja valikoima merisatamia ja laajalle levinnyt sisämaatilat kaikkialla Uudessa-Englannissa ei ole yllättävää, että tämä Amerikan alue on tunnettu meren antimista ja meijeristä.

Uuden Englannin valtiot luottavat suuresti kalastusteollisuuteensa. Massachusettsissa kolja, simpukat, karpalot ja turska ovat erittäin suosittuja. Tämä oluen taikinapaistetun kalan resepti on ajan tasalla oleva versio vanhan Englannin suosikistani, oluen pahoinpidetty kala. Kunnioittamalla paitsi ihmisiä, jotka ovat paistaneet sitä niin hyvin aikaisemmin, myös Uuden-Englannin osavaltioille, jotka jakavat tuoreita mereneläviä muun maan kanssa.

Käytin turskaa tässä reseptissä, koska se on yksi halvemmista omalla alueellani. Olen kuitenkin käyttänyt myös Haddockia, joka olisi ensisijainen valintani, kielikampela ja punainen kärkikala. Ne ovat kaikki kiinteitä valkoisia kaloja ja paistavat hyvin, osoittautuen ihanan hiutaleiksi.
beerbatteredfish
beerbatteredcod

ainekset

2 kuppia yleisjauhoja (tavallinen jauho)
1 rkl. leivinjauhe
1 rkl. Old Bay mausteet
1 rkl. Makea paprika
2 tl. kosher suola
3/4 tl. jauhettua mustapippuria
1/2 tl. valkosipulijauhe
1 tl. cayennenpippuri
2 jumbo-munaa (tai 3 suurta munaa), lyöty
1 - 12 unssia. Fosters tai Heineken-olut (tai suosikki lagerolut)
2 lbs. tuore koljan tai turskan kalafileet, nyljetty, luuttomaksi leikattu ja annosteltu
1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (ruoppausta varten)

Menetelmä

1. Vatkaa suuressa kulhoon seitsemän ensimmäistä ainesosaa varovasti.

2. Tee kaivo jauhoseoksen keskelle ja lisää munat kerralla. Sekoita haarukalla pyöreällä liikkeellä vetämällä jauhoja muniin vähän kerrallaan, kunnes ne ovat melkein sekoittuneet. Seos näyttää luhkea ja tiukka, joten nyt lisäämme olutta! Sekoita kunnolliset bitit hajottamalla vispilä, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Se näyttää hieman kuohkeaa oluen lisäämisen jälkeen - tämä on hyvä asia! Anna taikinan levätä 20-30 minuuttia, kun valmistat öljyä ja kalaa.

3. Aloita öljyn lämmittäminen lämpömittarilla, jos käytät syvällä paistinpannua tai astiaa vähintään 375 asteeseen F. Lämpötila laskee, kun lisäät pahoinpideltyä kalaa, joten korkea aloituslämpötila on tarpeen. Huuhtele turskakala ja paista todella kuivaa paperipyyhkeillä. Pidä kalat huoneenlämmössä taikinan lepäämisen ja öljyn kuumentuessa.

4. Kun öljy on lämpötilassa, upota kala jauhoihin ja sitten taikinaan ja varmista, että se on päällystetty kaikilta puolilta (käytän pihdit), antaen ylimääräisen taikinan tiptua. Laske taikina kala hitaasti öljyyn, kunnes taikina alkaa kuplita, anna sen pudota varovasti öljyyn. Paista 2 - 3 kalaa pieniä paloja kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 8 minuuttia, kääntämällä toisinaan. Valuta paperipyyhkeillä ja pidä lämpimänä 200 asteen F. uunissa samalla kun kokit loput palat.

Cookin muistiinpanot ja vinkit

Tarjoile nämä rapea, herkullinen taikinafileet sitruunakiilojen, malta etikan ja / tai suolan ja pippurin kanssa. Ole perinteinen, tee suosikkiperunat, jos haluat. Tai ehkä kokeile niitä vastaleivotulla telalla tuoreen, rapean coleslaw-kerman ja kermaisen tartarikastikkeen kanssa. Fantastinen!

Video-Ohjeita: muikkujen puhdistus, paistaminen ja maistaminen (Maaliskuu 2021).