Tynnyrin käyminen ja tynnyrin vanhentaminen

• Saattaa 10, 2024

Maailman parhaat viinitilat käyttävät viiniensä valmistukseen vanhanaikaisia ​​puustynnyreitä, ja useimmat viinitilat käyttävät jonkinlaista puunkäsittelyä ja mainitsevat sen etiketeissään. Halpoja viinejä ei kuitenkaan ole oikeastaan ​​nähty tynnyrien sisäpuolelta, koska se on aivan liian kallista. Joten mitä tapahtuu ja mitkä ovat etiketissä annetut koodisanat.

Tynnyri käymisellä tarkoittaa, että viini on käynyt käyntiin tynnyrin sisällä. Käyminen erottaa puusta tiettyjä yhdisteitä, jotka voivat lisätä viinin monimutkaisuutta. Tynnyreitä voi olla kaiken kokoisia, joten käymistynnyri voi olla valtava, ja ne ovat usein todella avoimia, pystyssä olevia puisäiliöitä.

Lisää vaikutusta syntyy tynnyriltä vanhentamalla. Monet tynnyrillä vanhennetut viinit käyvät ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, minkä jälkeen ne siirretään tynnyreihin kypsyäkseen joitain kuukausia tai vuosia. Mitä pienempi tynnyri, sitä suurempi sisältö altistuu puulle. Pienet määrät happea kulkevat puun läpi ja auttavat viiniä vanhenemaan, ja osa viineistä haihtuu puunhuokosten kautta, mikä taas vaikuttaa viinin lopulliseen makuun. Tynnyrityyppinen puu, sen valmistusprosessi ja koko vaikuttavat kaikki viinien makuprofiiliin.

Tammi on tavallinen tynnyripuu ja tulee eri maista. Ranskan tammi on arvokkain ja kallein ja antaa hienovaraisia ​​tanniineja ja silkkisyyttä, kun taas amerikkalainen tammi antaa vaniljaa ja kookospähkinää.

Viininvalmistajat käyttävät puuta, kuten kokit käyttävät yrttejä ja mausteita lisätäkseen makua ja monimutkaisuutta lopputuotteeseen. Viinikellari käyttää todennäköisesti sekoitusta tynnyreitä eri puista ja sekoittaa sitten niiden sisällön. Joten saatat kuulla tai lukea, että viini on vanhennettu sekoituksessa 25% ranskalaista ja 75% amerikkalaista tammea. Joten näyttää siltä, ​​että kolmea ranskalaista tammitynnyriä käytettiin jokaiselle amerikkalaiselle tammille.

Mutta kun olin Missourissa - kotona World Cooperagelle, joka on maailman suurin tynnyrien valmistaja -, löysin käytössä olevat hybridi tynnyrit. Nämä tynnyrit ovat taitavasti tehty molemmista puista. Tynnyreiden päät (päät) ovat ranskalaista tammea, kun taas loput ovat amerikkalaista tammea. Tämä on hienoa pienille viinitiloille, koska ne saavat molempien puiden vaikutuksen yhdessä tynnyrissä.

Uusi 225 litran ranskalainen tammitynnyri maksaa noin 700 dollaria, mikä lisää 1 dollarin jokaiselle 300 pullolle, joita se voi sisältää. Joten halpaa viiniä ei ole koskaan ollut yhden sisällä. Sen sijaan etiketit käyttävät sanoja ”kuten vanhennettu ranskan tammilla”, ”tammen vanhentamista” ja vastaavia. Tynnyrin vaikutuksesta saadaan tammilastuja tai puisia tukkia, jotka asetetaan ruostumattoman teräksen säiliöihin.

Viisaa vanha viininvalmistaja kertoi minulle kerran, että puun tulisi olla kuin juhlasali-tanssilattia, koska sen pitäisi tehdä asioista parempia, ettet tiedä sitä.


Puhu viineistä foorumillamme.

Peter F May on kirjoittanut Marilyn Merlot ja alasti rypäle: parittomat viinit ympäri maailmaa - jossa on yli 100 viinitarraa ja niiden takana olevia tarinoita, ja - PINOTAGE: Etelä-Afrikan oman viinin legendojen takana joka kertoo tarinan Pinotage-viinin ja rypäleen takana.

Video-Ohjeita: Heureka Klassikot - Tynnyrit puhaltavat (Saattaa 2024).