Sourdough-aloittelijat

• Huhtikuu 29, 2024

Joillekin ihmisille termi Sourdough loihduttaa Klondike Gold Rush -kauden kultakaivosten tai jonkin muun vanhan ajan, Alaskan maaseudun ”live-off-the-land” -akastajan / metsästäjän tyypin. He kuvittelevat ”hapan” leivän kannen, joka istuu hyllyllä lähellä puuhella (tai joskus säkissä, joka on sidottu vyötärölle pitääkseen sen turvassa). Kyllä, nämä miehet olivat ja ovat edelleen olemassa Alaskassa.

Muille hapanjuusto tuo mieleen vain Kalifornian San Francisco Bayn alueelle kuuluisan tuoreen leivotun leivän pistävän, erottuvan tuoksun! Joten, mikä tuli ensin, vanhanaikainen ”hapankurkut” tai leipä ja miksi nimi?

Sourdough-leipä tuli yleisellä nimellään Alaskan kultakausi-aikana, mutta tämä leivän valmistusmenetelmä on ollut olemassa jo muinaisista ajoista lähtien ympäri maailmaa. Se ei varmasti ole keksinyt joko kalifornialaiset tai Alaskans. Kultakuormittajamme vain inspiroivat nimeä.

Kultakaivosmiehillä, etenkään etävaatimuksissa, ei ollut pääsyä kaupalliseen hiivaan tai leipää. Oman leivän tekemiseen heidän oli käytettävä "alkupaloja". Jotkut etsittäjät oppivat tämän leivänvalmistusmenetelmän odottaessaan San Franciscossa venettä kultakenttiin ja toivat joko leivän tai hiukan “aloittelijaa” heidän mukanaan Alaskaan. Leipä itsessään oli jo tunnettu - ei vain nimellä ”hapanjuusto”.

Niille usein ruuhkaisille vanhoille kaivostyöläisille nimitettiin ”hapanmiehiä” hajun takia, joka usein syntyi heidän koteistaan ​​näiden käymiskäynnistysten takia. Näistä hiivakeksitteistä saatu leipä oli joskus todella hapan, käytetystä hiivalähteestä riippuen. Siten leipä, jossa kaivostyöläiset elivät, tuli tunnetuksi nimellä "hapokas leipä", ja lopulta yksinkertaisesti hapuksi. Koska tämä oli pääasiallinen kaivostyöläisten saatavissa oleva ja usein niihin liittyvä leipälähde, nimestä tuli vaihdettava.

Yhtään erityistä "oikeaa" tapaa lähteen alkuunpanoon ei näytä olevan, joten käytä mielikuvitustasi ja kokeile vapaasti uusia ideoita. Sourdough voidaan aloittaa käyttämällä perinteistä ”jauhoja ja vesi” -menetelmää ja luottamalla onnea hiiva-aineosaan, tai käyttämällä vettä, joka poistetaan keittävistä perunoista ja johon on lisätty jauhoja, tai pudottamalla edellisestä leipäerästä jäljellä oleva pieni taikina kannu huoneenlämpöistä vettä. Peitä kevyesti (älä sulje sitä) ja odota.

Sekoitettuna ja annettaessa seistä huoneenlämpötilassa, normaali aloittelija poimii ”villiset hiivaviljelmät” ympäristöstään tai mistä tahansa seokselle lisätystä hiivalähteestä. Jätettyinä muutaman päivän huoneenlämmössä, tämä “käynnistin” alkaa käydä. Niin kauan kuin aloitus taikinaan “syötetään” pieni, tuore määrä jauhoja ja vettä päivittäin yhtä suuressa määrin, hapan seos voi pysyä huoneenlämpötilassa toistaiseksi. Se on edelleen terveellistä ja käyttökelpoista. Se voidaan jäähdyttää, mutta se on saatettava takaisin normaaliin huoneenlämpötilaan ennen kuin sitä käytetään leivän tekemiseen.

Alaskassa karhu-marjoja (tunnetaan myös nimellä villikarpalo) on käytetty sadon vuosien ajan hiilan lähteenä leivän alkuun. Hedelmät, marjat tai muut liukenemattomat hiivalähteet on siivilöitävä ja heitettävä noin päivän kuluttua. Älä lisää leipää hedelmämakua - ne vain lisäävät erään tyyppistä hiivaa. Kun he ovat tehneet työnsä, et halua jättää heitä aloittelijaksi.

Joillakin alkuhankkeilla on monen vuoden historia. Toiset ovat vasta kehitettyjä ja ovat olleet olemassa vain muutamasta päivästä viikkoon - kuinka kauan kestääkin sinun kehittää oma aloittelijasi. Käytetyn yksittäisen menetelmän tulos, lämpötila, kosteus ja tasainen korkeus, tekevät jokaisesta hapanerästä erilaisen ja ainutlaatuisen.

Muista muistaa, että alkujuoma on elävä, hengittävä asia (se varmasti näyttää siltä, ​​että se toisinaan on). Sourdough-aloittelijoilla näyttää olevan selkeät tunnelmat ja persoonallisuus. Jotkut kulttuurit ovat herkkiä ja vaativat huolellista käsittelyä, toiset ovat melkein luodinkestäviä.

Katso tulevasta artikkelista Sourdough-reseptejä ja lisää vinkkejä hapanmaidon "hoitoon ja ruokintaan"!