Chillies of Mexico - Marinoitu Jalapeños

• Saattaa 3, 2024

Jalapeñot ovat yksi Meksikon keittiön suosituimpia chiliä, suhteellisen leutoja (vaikkakaan ei aina!), Joissa on raikas, nurmikkoinen maku ja tarpeeksi punssi ruuan kirkkauttamiseksi ottamatta kattoa suustasi. Niitä on runsaasti salsa- ja keitetyissä ruokalajeissa, mutta niitä voi myös löytää säännöllisesti pöydältä mausteena tai mautona, maustekurkkujen tai ”jalapeños en escabeche” -muotojen muodossa. Nämä kimaltelevat, happamat suolakurpitsa saavat lusikat tortoiksi, sirotellaan “guisados” (muhennos), tostada ja chilaquiles yli, takoitetaan tacoiksi ja enchiladaiksi, sekoitetaan keittoihin ja maljoihin, sirotellaan paistettujen munien päälle - niiden käyttö meksikolaisessa pöydässä on loputon.

Siitä huolimatta, että ne ovat niin luontaisia ​​osia meksikolaisesta ruuasta, niiden alkuperä on ehdottomasti latinalaisamerikkalaista jälkikäteen, koska etikka on välttämätön peittausprosessin kannalta, eikä Amerikassa ollut rypäleitä ennen Espanjan valloittajien saapumista. Escabeche-versiot ovat osa monia Välimeren keittiön ruokia, etenkin Espanjassa, jossa termi viittaa tarkemmin happamaan, etikkaliuokseen marinoituihin paistettuihin kaloihin. Espanjan escabeche hyväksyttiin Jamaikalla, missä se tunnetaan nimellä "escoveitch", ja peittausperiaate räätälöitiin Meksikon chilille.

Kaupallisia marinoituja jalapenoja on helposti saatavana supermarkettien maailman ruokaosastoista, ja niistä on valitettavasti tullut melko synonyymi ”Tex-Mex” -keittämiseen, mikä on sääli, koska ne ovat olennainen osa aitoja meksikolaisia ​​ruokia. Ne ovat myös melko teräviä ja suuhirrättäviä, ja vaikka minun on myönnettävä, että omien tekeminen vie aikaa, se on vaivan arvoista, sillä kotimarinoiduilla jalapenoilla on pyöreä, kuuma, täyteläinen maku, josta kaupallisilla puuttuu. Yrtit ja mausteet, vihannekset, kuten valkosipuli, sipulit, porkkanat ja kukkakaali, ja pieni ripaus sokeria menee haudutaan. Istuessaan jääkaapissa muutama päivä, jalapeños en escabeche ovat valmiita lisäämään taikuuttaan kotitekoisiin. Meksikolainen ruoka.

Alla olevassa reseptissä käytetään kokonaisia ​​jalapenoja, täydellisinä siemenineen, jotka tarjoavat ylimääräistä lämpöä. Halutessasi voit puolittaa chilit ja poistaa siemenet ennen keittämistä. Ja sen sijaan, että keittäisit chilipipoja kokonaisena, voit viipaloida ne pyöreiksi, mikä tarkoittaa, että voit käyttää niitä suoraan purkista, jos aiot esimerkiksi ripotella niitä ruokalajiin sen sijaan, että sinun pitäisi leikata niitä ennen käyttöä.

Chillien on oltava erittäin raikkaita, sileä, kiiltävä iho.

Marinoituja jalapeño-chiliä - Jalapeños en escabeche

Tekee noin 1,2 litraa / 2 pinttiä / 5 kuppia

350 g / 12 oz tuoretta jalapeño-chiliä
Oliivi- tai kasviöljyä 45 ml / 3 rkl
150 g / 5 unssia porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu paksuusin 5 mm / 1/4
275 g / 9 unssia sipulia, kuorittu ja viipaloitu hienoksi
100 g / 4 unssia pieniä kukkakaali-kukinnat
4 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut
5 ml / 1 tl kuivattua Meksikon oreganoa
4 oksaa tuoretta timjamia
2 tuoretta laakerinlehteä
5 ml / 1 tl mustapippuria
1 kanelitanko
5 ml / 1 tl kumina siemeniä
6 neilikkaa
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kuppia siideri etikkaa
15 ml / 1 rkl pehmeää ruskeaa sokeria
5 ml / 1 tl merisuolaa
4 x 250 ml / 8 fl unssia / 1 kupillinen lasipurkki, jossa muovi tai muovipinnoitettu kansi, steriloitu

Leikkaa pienellä veitsellä viilto kunkin chilin sivulle, jotta etikka pääsee siihen.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja lisää chilit. Paista keskilämpötilassa sekoittaen säännöllisesti, kunnes ne alkavat väristyä. Poista chili levyt ja pane sivuun.

Lisää kattilaan porkkanat, sipulit, kukkakaali ja valkosipuli ja keitä, sekoittaen uudelleen säännöllisesti, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Sekoita yrtit ja mausteet ja keitä vielä viisi minuuttia.

Palauta chilit pannuun, kaada etikka ja ripottele sokerilla. Sekoita se kaikki hyvin, sekoita kiehuvaksi, käännä lämpö heti alas, peitä astia ja hauduta 10 minuuttia.

Poista vihannekset etikan etäisyydeltä uralla lusikalla ja siirrä ne lasipurkkeihin. Kaada peittausneste ja sulje se. Jos vihannesten peittämiseen ei ole riittävästi nestettä, lisää vain kiehuvaa vettä upottaakseen ne. Kun täysin kylmä, siirrä purkit jääkaappiin tai viileään pimeään paikkaan ja anna kypsyä viikon ajan. Suolakurkku voi tosiasiallisesti syödä 24 tunnin kuluttua, mutta viikon lepo lisää huomattavasti yleistä makua.

Jalapeños en escabeche kestää kaksi kuukautta, mutta kun purkki avataan, syö sisältö 10 päivän kuluessa.

Nauti mistä tahansa meksikolaisesta ruuasta!

Video-Ohjeita: Meksikolainen Hampurilainen | Veikkaus (Saattaa 2024).