Täysjyvä- ja kaurajauholeipäresepti

• Saattaa 19, 2024

Tässä on vihdoin leipäresepti, kuten edellisessä artikkelissani lupasin, kyllä, voit leipoa oman leivän.

Leipä on erittäin anteeksiantava, ja ajat ja jauhojen mittaukset ovat tässä vain arvioita. On OK antaa taikinan istua pidempään kunkin vaiheen aikana; älä unohda sitä, tai lopulta päätät taikinaa tiskiltäsi! Mieluummin sekoitan raskaalla puisella lusikalla.

Täysjyvä- ja kaurajauholeipä

1 kuppi puhdasta vettä (mieluiten ei vesijohtovettä)
1 kg. kuivahiiva (2-1 / 2 tl.)
½ tl. suola
1 rkl. sokeri, hunaja, agave tai melassi
1 kuppi kaurajauhetta
3-4 kuppia täysjyväjauhoja

1) Lämmitä vesi kattilassa noin 110ºF: seen. Veden tulee olla kosketuskuumaa kuumaa ilman, että sitä tulee.

2) Kaada vesi suureen kulhoon. Jos vesi tuli liian kuumaksi liesillä, anna sen jäähtyä, kunnes se tuntuu kuumalta sormenkokeessa. Lisää hiiva.

3) Sekoita sokeria, kunnes se on liuennut. Anna seoksen seistä, kunnes hiiva alkaa vaahtoutua, noin 15 minuuttia.

4) Sekoita 1 kuppi jauhoja, kunnes sekoittuu hyvin. Peitä kulho kostealla, puhtaalla astianpyyhkeellä ja aseta kulho lämpimään paikkaan, kuten esimerkiksi takan päälle, jos sinulla on merkkivalo. Anna taikinan istua noin 30–40 minuuttia. Tämä on sieni-vaihe.

5) Sekoita valssatut kaurat ja toinen kuppi tai kaksi jauhoja, kunnes seos on liian jäykkä sekoittaakseen enää. Käännä se jauhotetulle tiskille tai marmorilaatalle, jos sinulla on onni omistaa se.

6) Aloita vaivaamalla taikinaasi puhtailla käsilläsi lisäämällä jauhoja, kun menet. Työnnä taikinan massa itsestäsi käden korkoilla, käännä sitten neljäsosa kierrosta vetämällä taikinan kauempaa reunaa itseäsi kohti niin, että se taittuu takaisin itseensä. Jatka työntämistä, kääntämistä ja vetämistä käsillä, kunnes kaikki jauhot on valmistettu ja taikina on sileää ja joustavaa eikä enää ole tahmea. Lisää jauhoja tarpeen mukaan tämän prosessin aikana. Vaivaa yhteensä noin 10 minuuttia.

Temppu on lisätä niin paljon jauhoja kuin mahdollista antamatta taikinan tulla liian kuivaa ja hiutaleista. Harjoittelu opettaa sinulle oikean määrän. Jos tämä on ensimmäinen yrityksesi leipävalmistuksessa, et todennäköisesti tarvitse enempää kuin 4 kuppia jauhoja.

7) Kun voit koota taikinan siistiksi palloiksi, peitä se kevyesti voilla, aseta sitten taikina puhtaaseen kulhoon ja peitä uudelleen kostealla pyyhkeellä. Palauta kulho lämpimään paikkaan ja anna nousta, kunnes kaksinkertainen irtotavarana, noin 1-1 / 2 - 2 tuntia. Lyö taikina alas ja vaivaa uudelleen ja joko anna sen nousta toista kertaa, kunnes kaksinkertainen irtotavarana, ennen kuin se valmistetaan pannulle, tai ohita tämä vaihe ja muodosta taikina leivän muotoon. Lisänousu kehittää makua enemmän, jos sinulla on aikaa.

8) Aseta muotoiltu taikina hyvin voideltuun leivänpannuun (öljy ei estä tarttumista) ja anna taikinan nousta pannun yläosaan lämpimässä paikassa. Tainan peittäminen kostealla pyyhkeellä estää sitä kuivumasta.

9) Esilämmitä uuni 450 ° F: seen, kun taikina nousee. Paista 10 minuuttia, alenna sitten lämpö 350 ° C: seen ja paista vielä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Leivän tulee olla löysä pannulla, kun annat sille kevyttä ravistelua.

10) Käännä leipä jäähdytystelineeseen. Anna jäähtyä juuri lämpimänä, ennen kuin leikkuu ja nauti kantapää pehmeällä voilla. Nauttia!

Video-Ohjeita: Myllärin Gluteenittomat (Saattaa 2024).