Vongityylinen maapähkinäkastikekastike

• Saattaa 1, 2024

Jean-Georges Vongericten on yksi suosikki kokkeihini. Hänen ihastuttavasti luovat tapansa thaimaalaisista raaka-aineista ja ranskalaisesta tyylistä tekevät mielenkiintoisista räjähtävistä makuista. Söin ensin hänen ravintolassaan, joka on nyt suljettu, Vong Knightsbridgessä, Lontoossa. Illallin usein tässä ihanassa paikassa useita vuosia. Sitten minulla oli onni ruokailla useissa hänen muissa ravintoloissaan New Yorkissa, Hong Kongissa ja Chicagossa.

Tämä on minun tulkintani yhdestä hänen loistavista alkupaloja-riisikekseistä / kakkuista mausteisella maapähkinä-currykastikkeella (kao dtang nar dtang).

valmistaa 3 kuppia

ainekset
1-3 / 4 kupillista paahdettua suolatonta maapähkinää
1 välilehti maapähkinäöljyä
1 - 2 tl punaista currypastaa maun mukaan
1 välilehti päiväyspalmu sokeria
1 (14 unssia) voi kookosmaitoa
2 välilehteä thai soijakastike
1 välilehti kalakastike (nam pla)
1 välilehti tuoretta limemehua


Pyöritä maapähkinöitä keittimessä vain, kunnes tuskin murskataan tai murskataan huhmareessa survin kanssa. Et halua maapähkinävoita.

Kuumenna kattila keskilämpötilassa, lisää öljy ja kuumenna. Lisää currypasta ja sekoita paista 30 sekuntia.

Vatkaa sokeri ja kookosmaito ja keitä keski-matalassa kuumassa 3 - 5 minuuttia, vispilä, kunnes tasainen. Älä kiehauta.

Lisää murskatut maapähkinät. Vispilä.

Lisää soijakastike ja limemehu. Vispilä.

Maista ja säädä maku lisäsokerilla, chilellä, soijalla tai kalkilla tarpeen mukaan tasapainottamiseksi.

Pidä kastike lämpimänä, kunnes olet valmis siihen.

Kastike säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mutta lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.

Tarjoile lämpimänä riisinkeksejen / kakkujen tai vilautettujen vihannesten kanssa.

Riisijauhekeksekset täytyy paistaa kuumassa öljyssä tai ostaa tarjoiltavaksi valmistetut riisikakut Taiwanista. Pakkauksia löytyy Aasian markkinoilta, kiinalaisilta riisinkekseiltä (usein merkitty pikakihiseviltä riisiltä).

Voit tehdä omia riisinkeksejä kuivatusta Jasmine-jäännöstä ja tahmeasta riisistä.

Vaihtoehto: Paista 4 unssia vähärasvaista jauhettua sianlihaa murtuneena hyvin murheelliseksi. Sekoita tämä jauhettu paistettu jauheliha maapähkinäkastikkeella juuri ennen tarjoilua.

Toinen muunnelma on lisätä 3 unssia jauhettuja katkarapuja ja 2 unssia jauhettua sianlihaa.

Video-Ohjeita: K-Ruoka ja Kaks Kokkii: Parasta nyt - vegaanin joulu (Saattaa 2024).