Veracruz - Musta Gorditas -resepti

• Saattaa 8, 2024

Veracruzin sataman kahvilat käyvät mölyn kauppaa aamiaisena, kun valtion kuuluisa Gorditas Negras lentää paistinpannulta pöydille niin nopeasti kuin pystyy puhaltamaan.

Mustat pavut ja chipotle-chili maustetut Veracruzin mustat pienet lihavat ovat syvämakuisia, maanläheisiä ja tahmeita. Niiden valmistus on pidempi kuin hyvin alueellisten valkoisten gorditoiden (ks. Alla oleva linkki), mutta se voidaan jakaa vaiheisiin, koska pavut voidaan keittää hyvissä ajoin ja jäähdyttää. Munat ja plantain ovat kuitenkin viime hetken töitä, joten pidä nämä gorditas negras rentoina viikonloppuna aamuna. Kun haluat sanoa, että jos haluat jättää munat pois yhtälöstä, tee niin, että se tekee kaiken paljon helpommaksi - pidä kiinni jauhoista ja salsasta, koska ne asettavat gorditas negrat täydellisyyteen.

Musta Gorditas Veracruzista - Gorditas Negras Veracruzanas

Tekee noin 12 ja palvelee 6 brunssiruoana

Gorditas:
100 g / 4 unssia mustia papuja
250 g / 9 unssia massa harinaa
15 ml / 1 rkl tavallista jauhoa
5 ml / 1 tl chipotle-chilijauhetta tai tahnaa tai maun mukaan
10 ml / 2 tl hienoa merisuolaa
Lämmin vesi tarvittaessa
Kasviöljy

Salsa cruda: -
25 g / 1 unssi punaista sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu
1 punainen ja 1 vihreä chili, puolitetaan ja pienennetään
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
250 g / 9 oz kypsää tomaattia, neljännes
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Tarjoilla:-
Kasviöljy
2 suurta kypsää jauhojauhetta, noin 250 g / 9 unssia, kuoritut ja leikattu pyöreiksi 1 cm / 1/2
6 munaa
15 g / 1 unssia tuoretta korianteria / korianteria, karkeasti hienonnettu
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aseta pavut siivilään ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Laita ne kattilaan, lisää tarpeeksi vettä peittämään 10 cm: llä ja pane kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö alhaiseksi, peitä kattila ja hauta erittäin kevyesti vähintään 2 tunnin ajan, mieluiten 3 tai 4 tuntia, kunnes pavut ovat täysin hellät. Tarkista ne aina silloin tällöin varmistaaksesi, että ne eivät kuivu ja että ne ovat peitetty vähintään 1 cm: n vedellä. Lisää mausteita ja keitä vielä 20 minuuttia. Valuta ja varaa keittoneste.

Aseta pavut ruoanvalmistuslaitteeseen ja käsittele, kunnes ne ovat hajonneet. Lisää masa harina, jauhot, chipotle ja suola ja blitz, kunnes pavut jakautuvat tasaisesti. Kun moottori on käynnissä, lisää keittonestettä papuista, neljäsosa kupista kerrallaan, kunnes masa on sileä ja taipuisa. Jos se on liian kuiva, gorditit halkeilevat kypsennettäessä päästäen öljyn sisään; jos seos on ollenkaan huolimaton, sitä on vaikea käsitellä. Tarvitset noin kolme kupillista nestettä, mutta se voi vaihdella. Jos sinulla ei ole tarpeeksi papujen keittonestettä, lisää vettä.

Vaivaa taikina hetkeksi ja jaa sen suuriin pähkinän kokoisiin (tai haluttaessa suurempiin) paloiksi. Tasaa molemmat ulos kahden kiinnityskalvon / muovikäärekerroksen väliin joko tortillapuristimella tai vieritystapilla enintään 2 mm paksuuteen. Gorditas voidaan valmistaa tähän asti ja asettaa syrjään, edelleen kiinni kalvoon, useita tunteja.

Salsan osalta aseta sipulit, valkosipuli, chilit ja oliiviöljy astianpesukoneeseen ja käsittele, kunnes karkeasti hienonnettu. Lisää mausteita ja tomaatteja ja käsittele uudelleen vain muutaman sekunnin ajan tomaattien hajottamiseksi - etsit paksuista koostumusta, ei soseta. Raaputa kulhoon ja tarkista mauste.

Salsan voi valmistaa pari tuntia etukäteen, mutta sen jälkeen siitä tulee hieman vetistä. Jos et aio syödä sitä heti, lisää suolaa vasta viime hetkellä.

Noin puoli tuntia ennen kuin olet valmis syömään, kytke uuni päälle alimpaan asentoon ja laita kuusi lautasta lämmittämään. Vuoraa kaksi suurta leivinastiaa kaksinkertaisella paksuisella keittiöpaperilla ja aseta ne uuniin. Kuumenna pari ruokalusikallista kasviöljyä tarttumattomassa paistinpannussa ja lisää jauho, ruskistamalla se nopeasti molemmilta puolilta - älä purista pannua ja pidä se liikkeellä öljyssä, koska se tarttuu helposti. Siirrä se uralla olevalla lusikalla yhteen uunin leivintasoista ja kypsennä jäljellä olevat jauhoviipaleet samalla tavalla. Aseta paistinpannu sivuun, mutta älä pese sitä, koska tarvitset sitä munien paistamiseen.

Kuumenna 5 cm / 2 kasviöljyssä lämpötilaan 185 ° C / 360 ° F syvällä paistinpannulla, wokilla tai rasvakeittimellä. Käännä lämpö alhaiseksi. Kuori tarttuva kalvo varovasti kahdesta taikinapalasta ja laske ne varovasti kuumaan öljyyn. Keitä niitä häiritsemättä noin kolmen minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ilmapalloja ja ovat kultaisia ​​kaikkialla. Poista ne uunin tarjottimiin tukemalla niitä toisiaan vasten kuin teltta - tämä auttaa pitämään ne rasvoina ja täynnä ilmaa. Kypsennä loput gorditas samalla tavalla. Pidä silmällä öljyn lämpötilaa ja älä anna sen nousta yli 190oC / 375oF, muuten se alkaa palaa.

Kuumenna ensimmäinen paistinpannu uudelleen ja lisää kaksi tai kolme rkl kasvisöljyä. Murenna munat öljyyn ja paista ne aurinkoisella puolella (sinun on ehkä tehtävä tämä erissä). Mausta ja laita kuuteen lämpimään maljaan. Jakaa plantain viipaleet keskenään, lisää molemmat kaksi gordit, lusikka salsa munien päälle ja ripottele korianterilla.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Semifinales Liga Jardines de Veracruz (Saattaa 2024).