Undhiyo-resepti

• Huhtikuu 29, 2024

Undhiyo on kasvisruoka erikoisuus Gujaratin osavaltiosta (sijaitsee Intian länsirannikolla). Se on herkullinen yhdistelmä sekoitettuja vihanneksia ja tuoretta makeaa kookospähkinää, maustettuna herkillä mausteilla. Suolaisten, gudhirati-fritters-lisäyksien, muthiya-lisäyksien, lisääminen on vielä yksi syvyys- ja makukerros tähän klassiseen ruokaan. Tässä ruokalajeessa käytetyt vihannekset vaihtelevat vuodenaikojen mukaan, joten käytä vain tuoreita saatavilla olevia vihanneksia ja tietysti omia suosikkejasi!

Jos aika on välttämätöntä, voit ottaa tämän reseptin avulla monia pikakuvakkeita. Monet näistä vihanneksista (erityisen vaikea löytää tuoreita papdeja) ovat helposti saatavilla pakastettuna monissa intialaisissa ruokakaupoissa. Jopa muthiya on nyt saatavana myös valmiina tai pakastettuna. Resepti saattaa aluksi tuntua vähän pelottavalta, mutta rohkenen sinua todella kokeilemaan tätä ruokaa. Luota minuun; sinut palkitaan hyvin työstäsi!


UNDHIYO (gujarati-vihannessekoitukset)

ainekset:

5-6 vauvaperunaa (kuten Yukon Gold), kuori haluttaessa
1 iso porkkana, kuorittu ja hienonnettu puremakokoisiksi paloiksi
4-5 vauva intialaista munakoisoa
1 kuppi papdia (intialaisia ​​laajoja papuja tai käytä vihreitä / jousipapuja), leikattu 1 ”paloiksi
1 kuppi jamssipalasia (kuorittu ja leikattu pieniksi kuutioiksi)
1 iso raaka vihreä banaani tai plantain, leikattu 2 tuuman paloiksi
1 tuuman pala inkivääriä (kuoritut ja karkeasti hienonnetut)
3-4 isoa valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
3-4 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä (maun mukaan)
½ kuppi tuoretta raastettua kookospähkinää
1 sitruunan mehu
muthiya (fritters)
1 tl sinappinsiemeniä
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl jauhettua korianterijauhetta
½ tl jauhettua kuminajauhetta
hyppysellinen asafetida (hing)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
öljy (vihannes tai rypsi)
1 kuppi juuri hienonnettuja korianterilehtiä
2 rkl tuoretta raastettua kookospähkinää koristeeksi

Muthiya:

½ kuppia besania (kherpea tai gramma jauhoja)
1 kuppi tuoreita sarviapilalehtiä (methi tai voit käyttää vauvan pinaattia), hienonnettu
½ pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
3-4 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä, hienonnettua
suolaa maun mukaan
öljy matalaan paistamiseen (vihannes, rypsi tai maapähkinä)

MENETELMÄ:

Jauhaa pienessä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistuslaitoksessa inkivääri, valkosipuli, vihreät chilit, kookospähkinä ja ½ kupillinen korianterilehdet karkeaksi paksuksi masalapastaksi lisäämällä vettä tarpeen mukaan. Keskeytä.

Perinteisesti raa'an banaanin tai plantainin ulkopinta jätetään päälle, mutta tämä on valinnaista. Se on pehmennetty ja syötävä keittämisen jälkeen, mutta joidenkin mielestä se on hiukan liian kuitumainen. Pese ja valmista vauvaperunat, munakoisolanat ja raa'at banaani- (tai plantain) paloja leikkaamalla ne vain osittain kiilaihin (tee osittainen “X” -leikkaus). Muista jättää varsi tai pää ehjäksi, jotta voit täyttää vihannekset karkealla masalapastalla.

Täytä vihannekset, ripottele runsaasti sitruunamehulla ruskistumisen tai värjäytymisen estämiseksi ja pane sivuun tarvittaessa.

Yhdistä hienonnettu fenugreek (tai vauva-pinaatinlehdet) besanan, vihreiden chilien, suolan, inkiväärin ja tarpeeksi vettä, jotta muodostuu paksu kiinteä taikina. Muodosta tuuman paksuksi telaksi (käärme) ja leikkaa 1,5 tuuman palot. Lisää iso syvä paistinpannu tai wok keskipitkällä kuumuudella lisää öljyä matalaan paistamiseen. Lisää kuumassa muthiya ja paista, kunnes se on kullanruskea kaikilta puoliltaan. Poista ja valuta hyvin imukykyiselle paperille, aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää toiseen suureen syvään paistinpannuun keskipitkällä lämmöllä 1 - 2 rkl öljyä. Lisää kuumana lisää sinappinsiemenet varovasti. Lisää ripaus asafetidaa ja lisää sitten papdi. Paista sekoita muutama minuutti ja lisää sitten porkkana- ja jamssipalat. Lisää sitten mausteet (kurkuma, kumina, korianteri, suola ja pippuri) ja sekoita hyvin. Jatka paistettua sekoitusta 3-4 minuutin ajan ja lisää sitten täytetyt vauvaperunat, vauvojen munakoisot ja raa'at banaanit (tai plantain) huolellisesti järjestämällä ne yhdeksi kerrokseksi. Vähennä lämpöä matalaksi, ripottele pienellä määrällä suolaa, lisää ½ kupillista vettä, peitä ja anna kypsennä 15-20 minuuttia. Vihannesten tulee olla tarjouksia ja keitettyjä. Lisää paistetut muthiyat, peitä ja keitä vielä 5-6 minuuttia.

Koristele tuoreilla korianterilehdillä ja raastetulla kookospähkinällä. Tarjoa heti lämpimällä chapatisella ja tuoksuvalla basmati-riisillä.

Video-Ohjeita: गुजराती ट्रेडिशनल अड़दिया पाक बनाववानी सरल रीत /adadiya pak with khoya recipe in hindi (Huhtikuu 2024).