Thai-riisinuudelit naudanliha- ja soijakastikkeella

• Saattaa 16, 2024

Phat Si Io on kiinalaiseen vaikutteeseen sekoitettu paistettu riisinuudeliruoka, jota syödään yleisesti katuruoana Laosissa ja Thaimaassa. Se on myös varsin suosittu Laosin ja thaimaalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa.

Kirjaimellinen merkitys on "paistettu (soijakastike)" ja se on hyvin samanlainen kuin Singaporen ja Malesian char kway teow. Laosin ruokalaji Lard Na ja thaimaalainen ruokalaji Rad Na ovat myös samankaltaisia, vaikka Phat Si lo käyttää pienempää määrää maustepakkausta kuin muut ruokia.

Se on valmistettu tummalla soijakastikkeella (si-io pado), kevyellä soijakastikkeella (si-io khao), valkosipulilla, laajoilla riisinuudeleilla, thai-nimellä kutsuttu nimellä kuai-tiao sen yai (yleensä lyhennettynä vain "sen yai" tarkoittaen "iso" nauhat "), kiinalaista parsakaalia, munaa ja jonkinlaista ohuiksi viipaloidtua lihaa - yleensä sianlihaa tai kanaa. Nimi tulee ruokalajissa käytetystä soijakastikkeesta, jota kutsutaan nimellä "nam si-io" tai "si-io" kastike, joka on Teochew'n lainasana.

Phat Si Lo voidaan valmistaa viipaloidulla sianlihalla, myös katkarapuja tai sekoitettuja äyriäisiä, mutta naudanliha näyttää olevan Amerikan suosikki.

Tämä resepti vaatii vain muutamia ainesosia, mutta sinulla on oltava liesi, joka tuottaa voimakasta lämpöä tai liekkiä, koska "wok hei" tai wokin hengitys on avain tässä mahtavan ruuan valmistuksessa.

Yksi tärkeä vinkki tuoreiden riisinuudeleiden ostamisessa, varmista, että ostat jäädyttämättömiä nuudeleita. Jos nuudelit on jäähdytetty, ne ovat hauraita ja kovia eivätkä erotu kunnolla. Tulet lopulta rikki nuudelit!


Naudanliha ja soijariisinnuudeli (Phat Si Io)
ainekset
1 kiloa päätä ulkofileetä
1 munavalkuainen
2 rkl. kuiva sherry
2 tl. maissitärkkelysjauho
1/3 kuppi öljyä
2 rkl. soijakastike - kevyt soijakastike
4 salottisipulia, hienonnettu
4-6 valkosipulinkynsiä, jauhetut
3 ”palo kuorittua inkivääriä, julienned * kuori inkivääri lusikka-kulhon takana
1 punainen paprika, leikataan ohuiksi suikaleiksi
½ iso sipuli, kuori, leikkaa kahtia ja viipaloi
1 tl. Thai curryjauhe
1 tl. Thai punaisen currypasta
1 rkl. mustia papuja chilellä / chilillä
Dash thaimaalaisia ​​paahdettuja chilejä makusi mukaan
1/3 kupillista vettä
2 tl. maissitärkkelysjauhoa ylimääräistä
hyppysellinen sokeria
1 nippu kiinalaista parsakaalia tai kailania, leikattu ja leikattu 3 tuuman pitkiksi leikkeiksi

Riisinuudelit:
1 kiloa tuoretta riisinuudeleita (Sen Yai)
Lisää tupakoivassa kuumaan wokiin maapähkinäöljy, lisää nuudelit, sitten tumma soijakastike, hiuta nuudelit minuutin ajan, siirrä nuudelit varovasti ympäriinsä toiselle puolelle. Älä sekoita / heitä liikaa tai siirrä niitä liikaa, muuten ne murtuvat paloiksi. Aseta nuudelit syrjään kulhoon.

Koristele: Korianteri oksaa
Chilen kukat - leikkaa chiles neljänneksiksi, mutta älä leikkaa varren läpi. Laita jäävesi-kulhoon 30 minuutiksi - ne käpristyvät ja muuttuvat kukiksi

Mausteet: Nam Pla Phrik - lisää jauhetut viipaloidut chiles kalakastikkeeseen (nam Pla) jokaiselle päivälliselle lämmön säätämiseksi.

Menetelmä
Trimmi rasva pihistä. Leikkaa pihvi 2 tuuman x 1/4 tuuman nauhoiksi.
Yhdistä kulhoon munavalkuainen, sherry, soijakastike, papu-chileipasta ja maissijauhot, sekoita hyvin. Heitä lihaa peittämään kaikki palat.
Seiso 30 minuuttia.
Leikkaa salottisipulit ¼ tuuman paloiksi
Leikkaa pippuri puoliksi, poista siemenet, leikkaa molemmat puolikkaat ohuiksi nauhoiksi.
Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä pannulle tai wokiin, lisää salottisipulia, sipulia, punaista pippuria, kiinalaista parsakaalia, thaimaalaista puna currypastaa ja curryjauhetta, kypsennä kaksi minuuttia, poista wokista. Kuumenna jäljellä oleva öljy wokissa, lisää liha ja marinadi, keitä, kunnes ne ovat kypsyneet.

Tarjoile tuoreille riisinuudeleille, jotka on heitetty tummalla soijakastikkeella, kunnes ne ovat kuumia.

Kasvissyöjämuunnos käytä valittua tofua naudanlihan sijasta.

Tämä ruokalaji on myös ihana valmistettu kanasta tai äyriäisistä.

Video-Ohjeita: Resepti101: Pho-keitto (Saattaa 2024).