Tavsoli-resepti (rapea kurkkuleipä)

• Saattaa 5, 2024

Thalipeeth on tyypillinen maharastrian erikoisuus ja yksi kaikkien aikojen suosikki mukavuusruokia. Se on suolainen tyyppinen leivänmuru, joka muistuttaa paksua pannukakkua, mutta jolla on ihana rapea rakenne.

Tämä resepti on erikoisuus perheeni kotikaupungista Belgaumista (joka tosiasiassa sijaitsee nyt Karnatakan osavaltiossa). Sitä kutsutaan ”Tavsoli” - pohjimmiltaan se on suolainen kurkku, joka sulaa. Tavsolini on valmistettu riisijauhoista, mikä tekee siitä erittäin rapean. Koko Maharashtrassa on melko yleistä löytää kurkkuja suolaisista valmisteista, jotka eivät ole salaatteja tai koshimbiriä (intialaisia ​​salaatteja). Tämä ruokalaji on loistava esimerkki kurkkujen käytöstä ainutlaatuisella tavalla.

Kurkut, jotka tunnetaan nimellä "kakadi" sekä marathissa että hindissa, ovat osa meloni- ja kurpitsaperhettä. Vaikka kurkut sisältävät paljon vettä, myös kurkkuissa on paljon sekä C- että K-vitamiinia. Niiden uskotaan myös auttavan vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien ja myös tiettyjen syöpien riskiä. Lisäksi kurkut omaavat sekä antioksidantti- että anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Itse asiassa tämä on isoäitini resepti muutamalla pienellä mukautuksella. Perinteisesti tavsoli valmistetaan riisi kermalla (tandlacha rava, hieno lajike). Mutta koska hienoa valikoimaa riisikermaa (tandlacha rava) ei ollut saatavana täällä Yhdysvalloissa jo lapsena, äitini korvasi sen sijaan riisijauhot. Tekstuuri on sileämpää ja se on mitä olemme tottuneet syömään nyt, mutta voit käyttää sitä, mitä sinulla on käsilläsi tai mitä alueesi saatavilla. Perinteisesti tavsoli / thalipeetti kypsennetään vain yhdeltä puolelta - mutta pidämme meistä kaikista erittäin rapeita, joten käännän sen ja annan sen kypsennä molemmilta puolilta.

Tavsoli / thalipeetit voidaan syödä milloin tahansa päivästä; aamiaiseksi, lounaaksi, brunssiksi, välipalaksi tai jopa kevyeksi aterioksi. Se on parasta syödä heti, vaikka ☺.


TAVSOLI (suolakurkku Thalipeeth / leipäleipä)

ainekset:

2 kupillista riisijauhoa (tai kermakermaa / tandlacha ravaa, hieno lajike)
1 keskikokoinen kurkku, kuorittu ja raastettu
2-3 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä, hienonnettu
¼ ”pala inkivääriä, kuorittu ja raastettu
½ tl jauhettua kuminajauhetta (jeera)
hyppysellinen asafetida (hing)
suolaa maun mukaan
kourallinen korianteria, hienonnettuna
½ + kuppi maitoa tarpeen mukaan
2 rkl kasvisöljyä


MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa riisijauho raastetun kurkun (lisää myös kaikki kurkkuneste), vihreiden chilien, inkiväärin, jauhetun kuminan, asafetida-, suola- ja korianterilehtien kanssa. Sekoita keskenään, jotta muodostuu pehmeä ja taipuisa taikina (sen tulisi olla levitettävä käsillä, kuten pizza taikinan koostumus), joka tulee helposti yhteen ja muodostaa mukavan pyöreän pallon. Jos kurkusta ei ole riittävästi nestettä, lisää seosta riittävästi maitoa saadaksesi yllä kuvatun oikean konsistenssin. Sekoita hyvin ja jaa sitten taikina neljään suunnilleen yhtä suureen osaan. Rullaa pieniksi pyöreiksi palloiksi ja pane sivuun tarvittaessa.

Helpoin tapa tehdä tämä on tosiasiallisesti tehdä tavsoli samasta pannusta, jota käytät sen keittämiseen. Pidän parempana valurautatawaa tai litteää ylägrillaatinta, mutta voit käyttää mitä tahansa, mitä sinulla on käsillä. Hyvä paistinpannu toimii myös hyvin. Jos se on tarttumaton, niin vielä parempi.

Öljyä pannu kevyesti ja lisää osa taikinasta (yksi pallo) pannun keskelle. Paina taikina sormesi avulla ulos tasaiseksi ympyräksi, jonka paksuus on noin ¼ ”. Tee sitten pieni sentin kokoinen reikä jokaisessa kvadrantissa tasaisen kypsennyksen mahdollistamiseksi.

Aseta pannu muodostuneen talipeetiikan kanssa keskilämpöiseen liekkiin, peitä ja anna kypsennä 4-5 minuutin ajan, kunnes se on vaalean ruskea. Käännä ja keitä vain muutama minuutti toisella puolella. Tarjoile pienellä voin tai jogurtin kera, intialaisten suosikki suolakurkkujen ja chutneyjen kanssa.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.