Swordfish Agghiotta Resepti

• Saattaa 16, 2024

Agghiotta di Pesce Spada on Sisilian perinteinen kalaresepti. Messinan kaupungissa, salmassa, joka erottaa saaren muusta Italiasta, miekkakala on aina tuoretta ja perinteet haluavat tämän olevan paikka, jossa on paras Agghiotta. Klassinen Swordfish Agghiotta sisältää miekkakalaa, oliiveja, kapriksia, tomaatteja, pinjansiemeniä ja rusinoita. Agghiotta-resepti on myös erittäin hyvä valmistamaan muita tuoreita kalafileitä tai pihvejä, kuten tonnikalaa ja jopa turskaa.

Sana Agghiotta on peräisin sisilialaisesta ilmaisusta ”a 'ghiotta”, Kirjaimellisestiherkku ”.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 4):

• 2 kiloa / 1 kilogramma miekkakalaa


• 5 rkl oliiviöljyä


• 1 iso sipuli, hienonnettu


• 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu


• 1 iso selleri sauva, hienonnettu


• 2 rkl kaprista suolassa, huuhdellaan ja valutetaan


• 2 unssia / 60 grammaa täynnä vihreitä oliiveja


• 1 rkl rusinoita


• 1 ½ ruokalusikallista pinjansiemeniä


• 1 kuppi purkitettuja tomaatteja


• 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja


• suolaa ja pippuria

1. Aloita rusinoiden sijoittaminen pieneen kuppiin lämpimällä vedellä ja anna niiden liota noin 30 minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä, purista ne ja valuta hyvin.


2. Huuhtele ja tyhjennä kaprit ja pane sivuun.


3. Hienonna sipuli, selleri ja valkosipuli hienoksi.


4. Ruoppaa kala jauhoihin.


5. Paista paistinpannu kalanpaloja oliiviöljyssä ja saat ne kauniiksi ja kultaisiksi molemmilla puolilla.


6. Poista kala pannulta ja anna sen levätä paperipyyhkeellä liiallisen öljyn poistamiseksi.


7. Samanaikaisesti samalla pannulla kypsennetään jäljellä olevaa öljyä kaikkia hienonnettuja vihanneksia, kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi.


8. Lisää kaprit, oliivit, rusinat, pinjansiemenit, tomaatit ja hyvä ripaus suolaa ja pippuria. Anna kypsennä ainesosia noin 15 minuutin ajan keskilämmöllä, niin saat mukavan kastikkeen.


9. Lisää pannuon noin 1 kuppi lämpimää vettä, palauta siihen miekkakalan fileet, mausta ne vielä vähän suolalla ja pippurilla, lisää sitten kiehua. Laske lämpöä ja anna kypsennä kevyesti vielä muutama minuutti, kunnes vesi on vähentynyt ja kastike on melko paksu.


10. Tarjoile heti lisäämällä jokainen miekkakalapala Agghiotta-kastikkeella.

Viini-ehdotukset Agghiotta: italialaisten viinien joukosta valitsen Etna Biancon Sisiliasta tai Vernaccia di San Gimignanosta tai myös hyvän Pinot Grigion.

Buon ruokahalu!

Cinzia Aversa, 2013

Video-Ohjeita: Dalla Sicilia: agghiotta di pesce spada (Saattaa 2024).