Sekoitettu katkarapu ja basilikanlehtiä

• Saattaa 16, 2024

Ehdotan saada Jasmine-tuoksuva riisikeitto riisikeittimeesi, kun aloitat tämän erittäin nopean ja uskomattoman thaimaalaisen sekoituspaistin. Opisin tekemään tämän ruuan monta vuotta sitten yhdessä lukuisista matkoista Thaimaan kuningaskuntaan. Voit vaihdella ainesosia käyttämällä puoliksi puhdistettuja kalmarirenkaita ja puolikkaan Tiger-katkarapuja.

Pad Kaprao Goong (sekoitetut katkaravut basilikalehdillä)

ainekset
1 kiloa keskikokoista Tiger-katkarapua, puhdistettu, kuorittu ja turmeltumaton
4-6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
1 rkl maapähkinää tai kasviöljyä
2 tl mustaa soijakastiketta
1-2 ruokalusikallista kalakastiketta maun mukaan
1 kuppi tuoretta pyhää basilikaa (bai Kaprao) *
4-8 thaimaalaista punaisen kypsää chileä, hienonnettu ja punottu **
Ripottele jauhettua valkoista pippuria

Menetelmä
Aseta wok liekin päälle ja kuumenna, kunnes öljy on kuuma, lisää valkosipulia ja sekoita-paista, kunnes kultainen ja tuoksuva. Lisää sitten katkarapu ja jatka sekoittamista, kunnes katkarapu on melkein kypsennetty.

Lisää ryntätyt chiles ja tiputa musta soijakastike seoksen päälle ja paista sekoita vielä 15-20 sekuntia.

Lisää sitten tuoreet basilikan lehdet (bai Kaprao) ja kalakastike maun mukaan.

Sekoita-paista kevyesti sekoittamalla, jotta kaikki aineosat sisällytetään siihen.

Ripottele valkoisella pippurilla. Sekoita-paista ja siirrä tarjoiluastiaan.

Tarjoile kerralla kuumalla höyrytetyllä Jasmine-tuoksuvalla riisillä.

* Jos bai Kapraoa ei ole saatavana, korvaa minttujen ja Bai Horpha -lehden (makea thaimaalainen basilika) lehtiseoksella. Bai Kaprao, joka tunnetaan myös nimellä Holy Basil, liittyy minttuperheeseen. Lehdet ovat pieniä ja vihreitä, karkean kaltaisen mintan kaltaisella mintulla, jolla on pieni violetti sävy. Ne vapauttavat erittäin pistävän tuoksun kypsennettäessä.

** Jos thaimaalaisia ​​chilejä ei ole saatavana, käytä punaisia ​​kypsiä serranoja.

Huomioi: Käytä hyvälaatuista kalakastiketta (nam Pla), kuten Golden Boy. En ehdota kemiallisesti valmistettua edullista kalakastiketta. Hintaero on vain penniä. Toisinaan ei-aasialaiset ihmiset torjuvat kalakastikkeen haju, mutta tuoreella laadukkaalla kalakastikkeella EI ole voimakasta tai epämiellyttävää hajua.

Kalakastiketa tai nam plaa käytetään kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, samoin kuin kiinalaisissa soijakastikkeessa. Se sekoittaa ja sulauttaa jännittävät thaimaalaiset maut yhteen. Se on thaimaalaisen keittiön makean, kuuman ja hapan tasapainon suolaista.

Kalakastike (nam pla) tarkoittaa "kalavettä". Oikea, ei-kemiallisesti tuotettu kalakastike on kalojen lihasta saatua vettä tai nestettä, joka uutetaan kalojen työlävän suolaamisen ja käymisprosessin aikana. Se tehdään yleensä käyttämällä pieniä kaloja tai mitä voidaan kutsua syöttikalaksi. Kalat voivat olla joko meri- tai makean veden kaloja, mutta melkein kaikki kaupallisesti saatavissa olevat kalakastikkeet on valmistettu merivesi-kaloista.

Oppiaksesi lukemaan kalakastikkeen tuotannosta suosittelen lukemaan tämän pitkäaikaisen ystäväni Kasma Loha-Unchitin informatiivisen artikkelin:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video-Ohjeita: HELLFIRE SHRIMPS! - ASMR FOODPORN OUTDOORS (Saattaa 2024).