Oluttuomarien seura

• Saattaa 17, 2024

Kun valmistautun tuomarityöhön lokakuussa järjestetyllä suurella amerikkalaisella olutfestivaalilla, pääni kulkee miljoona satunnaista ajatusta. Kysyn itseltäni, "Olenko harjoittanut tarpeeksi?" Näen sinun liikkuvan lattialla nauraen kysymykseeni. ”Kuinka paljon olutta riittää? Minä autan sinua!" huudaat.

Pyydetty tuomariksi Amerikassa järjestetyllä suurella olutfestivaalilla - tai maailman olutkupilla - on etuoikeus, ja siihen liittyy haasteita ja suuri vastuu. Jos haluat vain tehdä sen kerskaamalla oikeuksia, mene purjelautailun sijaan. Oluen tuomarina on oltava tietoinen aistihavainnoista, joka on mukautettu vivahteisiin, jotka tekevät oluesta maailmanluokan.

Ja älä unohda kestävyyskerrointa. On päiviä, jolloin tuomari voi maistaa 50–60 olutta yhdessä päivässä. Tuomarien on pysyttävä keskittyneinä makuväsymyksen torjunnassa arvioitaessa niin monia oluita. Heidän on oltava omistautuneita alusta alkaen.

Onneksi oluttuomarit ovat hyvin erilaisia ​​persoonallisuuksia ja heidän on oltava valmiita esittämään mielipiteensä muiden asiantuntijoiden edessä riippumatta siitä ovatko aloittelijat vai kokenut vanhanaikaisia. Vanhat työntekijät ovat lisäksi vastuussa aloittelijoiden mielipiteiden kunnioittamisesta ja jakaessaan asiantuntemustaan.

Panimoiden tuomarit voivat keskittyä tyyliin määritteleviin vivahteisiin ja arvioida oluen vastaamaan ohjeita, pisteestä pisteeseen. Aistien asiantuntijat saattavat olla yliherkkiä maku-, kirkkaus-, hiilihappotasojen, aromin, pään pidättämisen virheille tai siihen, onko katkeruuden tai alkoholin taso sopiva tyyliin. He ymmärtävät oluen takana olevan kemian ja mistä prosessissa mahdollisesti puuttuu. Jos tuomari on tuoteasiantuntija - esimerkiksi maltaissa tai humalassa -, he voivat keskittyä erityisesti reseptien muotoiluun.

Aistinvaraiset maistajat kerrotaan myös joukkojen kautta. He voivat olla muiden oluelle erikoistuneiden ammattien jäseniä: media, kulinaaritaiteilijat, professorit tai markkinoijat. Nämä asiantuntijat ovat keskittyneet oluen yleisiin näkökohtiin, mukaan lukien tyyliparametrit, oluen ominaisuudet, kunkin oluen kinesteettinen tai kolmiulotteinen ”tunne” ja siihen, vaatiiko olut nykyisessä muodossaan huomiota.

Kaikki nämä persoonallisuudet ovat tärkeitä kunkin oluen kokonaisarvioinnissa. Jokainen panimo on hiomalla tieteen ja taiteen yhdistelmän saadakseen sen, mikä kukin uskoo olevan ihanteellinen. Voittamalla mitaleita, he saavat uskottavuuden ja kuluttajien ja median huomion. Oluen ystävät haluavat maistaa sen, mitä on pidetty ”maailmanluokana”. Eikö sinä?

Tuomari ei ole apinayritys ja säännöt ovat tiukat. Olut maistuu sokealta. Tämä tarkoittaa, että he palvelevat tuomareita täsmälleen samassa lasityylissä, merkitty vain numerolla ja pidetään huoneessa, johon on rajoitettu pääsy. Matkapuhelimen käyttö on kielletty. Itse asiassa matkapuhelimen "koskettaminen" johtaa tuomarin irtisanomiseen jäljellä olevaan kilpailuun asti. Pöydät valmistetaan valkoisilla pöytäliinoilla ja valaistus on kirkas oluen värin ja kirkkauden varmistamiseksi. Vettä, matzosia tai lihavaa leipää on runsaasti, sitä käytetään kitalaen puhdistamiseen.

Arviointilomakkeet on täytettävä jokaiselle oluelle jokaisen maistajan mukaan; palasi sitten panimoille kilpailun jälkeen. Tuomarien odotetaan olevan hienovaraisia ​​ja osoittavan asianmukaisuutta, koska ne eivät keskustele tuomaristuntojensa yksityiskohdista. Heille ei ole annettu mitään etuoikeutettuja tietoja. Palkittu olut ilmoitetaan Great American Beer Festival Awards -seremoniassa, koskaan ennen sitä.

5 suosituinta syytä työskennellä oluttuomarina:

• Olut on kannustin näkymiseen.
• Se johtaa rehellisempään viestintään.
• Palkasta ei ole valituksia.
• Tuomarit ilmoittavat panimoille sen, mitä he ajattelevat, eivät sitä, mitä panimot haluavat kuulla.
• Tuomarit työskentelevät niin kauan kuin vaaditaan, koska baarissa ei enää tarvitse rentoutua.

Omaan valmisteluuni tuomioksi kuuluu Style Guide- ja The Oxford Companion to Beer -tarkistusten tarkistaminen. Seurakunta, jonka ovat toimittaneet Garrett Oliver ja Horst Dornbusch, on korvaamaton resurssi, joka tarjoaa lyhyttä, mutta tiivistä tietoa oluttyylien alkuperästä, maltaiden ja humalan ominaisuuksista, kemiallisista näkökohdista, laitteista, tekniikoista ja terminologiasta. Vierailu maustekaupassa, homebrew-myymälässä ja tuotemarkkinoilla saa nenäni vaihdelleeksi piirtämään kunkin oluen aromin pienet vivahteet. Voin käyttää oluen sensorointiharjoittelupakettia tai tehdä oman harjoitellakseni useiden olutlajien virheiden tunnistamista. Diasetyyli ei maistu samalla tavalla Pale Ale -sarjassa kuin Irish Stoutissa.

Ja minä juon olutta. Pullomyymälät ovat hyviä, mutta mikään ei ole yhtä tehokasta kuin hieno olutbaari, jossa on jatkuvasti päivitettävä olutmenu ja puhtaat vetoviivat.

Jokaisen oluttuomarin sanoin: "Se on vaikea työ, mutta jonkun on tehtävä se."

Kippis!

Etsitkö hienoa oluen opasta?
Oxford-seuralainen oluen kanssa

Hienoja työkaluja:
Boker-oluttynnyri-kuparipäinen taskuveitsi