Oikotie Vichyssoisse-resepti

• Saattaa 20, 2024

Kuuluisan klassisen keiton, vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) alkuperä on kyseenalainen, mutta Ritzissä 1900-luvun alkupuolella työskentelevälle ranskalaiselle kokille hyvitetään yleensä hyvitystä. Sanotaan, että Louis Diat loi reseptin muistoista hänen lapsuudestaan, kun ulkona oli kuuma ja hän ja hänen veljensä lisäisivät kylmää maitoa äitinsä perunaan ja purjokeittoon jäähdyttääkseen sitä. Hän nimitti sen Vichyn, ranskalaisen kaupungin, lähellä hänen synnyinpaikkaansa. Alkoholistaan ​​riippumatta vichyssoise on herkullinen joko kuuma tai kylmä.

Perinteinen Vichyssoise on sileä ja kermainen keitto, joka sisältää voita, purjoa, sipulia, kermaa, kananlihaa ja perunoita. Se puretaan ennen tarjoilua ja täytetään ruohosipulilla tai persiljalla koristeeksi. Se on tarpeeksi tyylikäs palvelemaan yritystä, mutta tarpeeksi runsas tarjoilemaan yksinkertaisena illallisena rapeaa leipää ja salaattia.

Purjo on pitkään ollut tärkein ainesosa Euroopassa, mutta siitä on äskettäin tullut yleinen vihannes useimmissa Yhdysvaltojen suurimmissa ruokakaupoissa. Valmistettaessa purjoja, on tärkeää muistaa, että ne sisältävät hiekkaa ja hiekkaa; viipaloi ne puoliksi vaakasuoraan ja huuhtele hyvin ennen viipalointia. Yleensä käytetään vain purjojen valkoisia osia, kuten tässä keitossa.

Seuraava resepti Oikotie Vichyssoise käyttää monipuolista Basic kermakeitoseosta ja jäljelle jäänyttä perunamuusia. Se on herkullista tarjoillaan kylmänä, kuten perinteisesti tarjoillaan, mutta kylminä kuukausina se on myös herkullinen tarjoillaan kuumana. Kun siellä on jäljellä perunamuusia, tämä on hieno tapa käyttää niitä.

8 annosta

3–4 kuppia purjoa (noin 1 nippu)
1 keskipitkä sipuli
2 rkl voita
1 tl suolaa
1/2 tl valkoista pippuria

2 kupillista kermakeitoseosta
5 kupillista vettä
2 kuppia jäljellä perunamuusia
1 kuppi rasvaa kermaa

Ruohosipuli tai persilja koristeeksi

1. Leikkaa purjo pitkittäin, huuhtele hyvin ja viipaloi vain valkoiset osat.


2. Hienonna sipuli.


3. Sulata voi keskipitkällä lämmöllä keittopotissa tai hollantilaisessa uunissa; lisää purjo ja sipuli.


4. Keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, ja varmista, etteivät ne ole ruskeita; lisää suola ja pippuri.


5. Vatkaa kermakeitoseos ja vesi.


6. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.


7. Siirrä seos taivutuskoneeseen erissä ja sekoita tasaiseksi.


8. Palauta se keittopottiin ja vispilä perunamuusiin.


9. Kuumenna keskilämmöllä; kaada raskas kerma ja kuumenna läpi.


10. Tarjoile kuumana tai jääkaapissa, kunnes hyvin jäähdytetään ja ruiskutetaan ruohosipulia tai persiljaa.

Annoksen koko
Kalorit 362 Kaloreita rasvasta 203
Kaloriprosenttiosuus prosentuaalisesti alkaen: Rasva 56% proteiini 11% hiilihydraatti. 33%

Ravinteiden määrä annosta kohden
Rasva yhteensä 23 g
Tyydyttynyt rasva 14 g
Kolesteroli 74 mg
Natrium 810 mg
Hiilihydraattien kokonaismäärä 30 g
Ruokakuitu 1 g
Sokerit 0 g
Proteiini 10 g

A-vitamiini 12% C-vitamiini 14% kalsium 0% rauta 6%

Video-Ohjeita: Pork Osso Buco - Braised Pork Shanks Recipe (Saattaa 2024).