Saffron Risotto alla Milanese Resepti

• Saattaa 13, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, on klassinen resepti Milanosta. Risotto on nauhoitettu sahramiinilla, mikä tekee lautasesta kultaisen herkullisuuden. Milanossa syntynyt Italian pääkokki Gualtiero Marchesi esitteli lahjakkuuttaan ja luovuuttaan koristaen täydellisesti kypsennettyä Risotto Milanese -osaa kultalehdillä jokaisen lautasen päälle. Tämä oli vuosia sitten; siitä lähtien Risotto alla Milanese on tullut kuuluisaksi kaikkialla maailmassa.

Kultalehtien lisäksi Risotto Milanese-resepti on melko yksinkertainen valmistaa. Se tarjoillaan yleensä ensimmäisenä kurssina tai yhdessä Osso Buco alla Milanese. (Katso liittyvä linkki tämän sivun alareunassa)

Perinteisesti suolattoman voin ja luuytimen seosta käytetään tässä risotto-reseptissä maustepohjana. Jos lihakaupassa ei ole luuytintä (lihakauppias on aina jättänyt luita runsaalla luuytimellä), käytä vain enemmän voita. Luuytimellä saadaan kuitenkin aikaan huomattava makuero, ja jos sitä on vaikea löytää, se on silti hyvän metsästyskohteen arvoinen ympäri kaupunkia.

Tässä on resepti, jonka olen oppinut ystävältäni Milanosta vuosia sitten.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6):

1 punta (500 g) Arborio- tai Carnaroli-riisiä (lyhytjyväinen italialainen riisi)

2/3 kuppia (120 g) suolatonta voita

1 1/2 neljäsosaa (1 1/2 l) naudanlihavarastosta, pidetään kuumana

2 rkl naudanlihaa

1 sipuli, viipaloitu ohueksi

1 kasava tl jauhemaista sahramaa

1 kuppi kuivaa valkoviiniä, lämmin

suola

1 1/2 kuppia (100 g) raastettua Parmigiano - juustoa (italialainen parmesaania)

1. Aloita juurikkaiden lämpeneminen potissa ja sekoita sahrami.


2. Sulata puolet voista suuressa kattilassa erittäin alhaisella lämmöllä, lisää sipuli ja naudanliha ja hauta noin 10 minuuttia.


3. Kun sipuli on pehmeää, mutta ei ruskeaa, lisää riisi ja kypsennä keskilämpötilassa muutama minuutti, kunnes se on kevyesti paahdettu. Sekoita riisiä jatkuvasti välttääksesi tarttumista tai palamista.


4. Lisää viiniä - jonka PITÄÄ olla lämmin riisin keittolämpötilan ylläpitämiseksi - sekoita ja jatka, kunnes se on täysin imeytynyt. Tämä antaa myös alkoholille haihtua aikaa.


5. Lisää yksi kananliha naudanlihaa ja sahramaa ja sekoita, kunnes se imeytyy enimmäkseen.


6. Tee samoin toisen kanan kanssa ja jatka sitten jauhamista ja sekoittamista liemessä, kunnes riisi on melkein valmis (al dente).


7. Sekoita jäljellä oleva voi, puolet Parmigiano-juustosta. Sammuta lämpö, ​​peitä kansi ja anna istua 4 tai 5 minuuttia.


8. Tarjoa sivuna Osso Buco alla Milanese (katso liittyvä linkki sivun alareunassa) tai yksinään, tuomalla pöydälle jäljellä olevan Parmigiano-juuston.

Buon ruokahalu!

Yksinkertainen herkullinen italialainen resepti on täydellinen keittokirja kaikille italialaisille ruuan ystäville.
Osta ja lataa kopio tänään CoffeBreakBlog eBook -sivulta.

Video-Ohjeita: Saffron risotto ( risotto allo zafferano ) - Italian recipe (Saattaa 2024).