Rumtopf-, perinteisten hedelmä- ja rommi-potin resepti

• Saattaa 3, 2024

Se on vuosisatoja vanha perinne. Tapa kesän pehmeiden hedelmien säilyttämiseen vie muutaman kuukauden ennen kuin se on valmis syömään, mutta lopputulos on työn arvoinen ... ja odota.

Rumtopf on helppo valmistaa, vaikea "sekoittaa" ja herkullinen.

Hedelmien tullessa kauden aikana kesällä ne kerrostetaan sokeripottiin, rommella peitettynä, jätetään adventtiin asti ja nautitaan joulun ja kylmien talvikuukausien aikana.

Kesä purkissa ja talviherkku kauan ennen ensimmäistä kirjallista reseptiä 1700-luvulta, legenda kertoo, että juuri pohjoisaksalaiset merimiehet löysivät Rumtopfin vahingossa.

Hedelmät, jotka he olivat keränneet ja varastoineet pysähdyspaikoilla matkansa aikana, putosivat rommin tynnyreihin, kun maistelun tultuaan merimiehet löysivät paitsi hedelmien säilymisen, myös rommin lisätty maku oli herkullinen bonus.

"Rommin varastoinnista" tuli hyväksytty tapa kuljettaa ja säilyttää hedelmiä purjehduksen aikana, ja se otettiin vähitellen käyttöön keittiöissä koko maassa. Vaikka nimi Rumtopf ilmestyi vasta vuonna 1885 "ABC der Kueche" -kirjassa, Hedwig Heylin kirjoittamassa keittokirjassa. Hän oli syntynyt pohjoisaksalaiselle laivayritykselle, joka omistaa perheen Bremenistä, joten hän tiesi jotain purjehdusperinteistä.

Rumtopf (rommin potin) resepti

Pehmeät vuodenajan hedelmät ja marjat (tämä on karkea opas, koska sääolosuhteet vaikuttavat siihen, mikä on käytettävissä ja milloin):
kesäkuu: Kirsikat, mansikat - vaikka nämä ovatkin herkullisia, mutta yleensä menossa hieman sipulisia
Heinäkuu: Aprikoosit, persikat, nektariinit, herukka
Elokuu: Persikat, nektariinit, loganberry keltaiset luumut, vadelmat
Syyskuu: Päärynät, tummat luumut

Karhunvatukat ja mustikat voidaan lisätä ja ovat herkullisia, vaikka ne värittävät muita hedelmiä
Tähtianiksia ja vaniljapalkoja voidaan laittaa Rumtopfiin lokakuussa
Se ei ole perinteinen, mutta myös ananaksia voidaan käyttää ja se toimii hyvin


Älä käytä:

Sitrushedelmät, kuten appelsiinit tai sitruunat, koska ne ovat happamia ja tekevät Rumtopfista hapan
Banaanit ja melonit muuttuvat tahmeaksi ja tekevät viinista vetistä
Rommi- ja sokerisekoitus ei paranna omenoiden makua tai rakennetta


Tarvitset:

Suuri leveä suussäiliö, edullisesti kivitavara tai posliini, vaihtoehtoisesti tumma lasisäiliö, jossa on hyvin istuva kansi, ja se asetetaan viileään ja tummaan alueeseen.
Tumma tai keltainen rommi - korkea lujuus vähintään 54 prosenttia, mieluummin korkeampi
sokeri Paras on ruskea, puoli kiloa sokeria yhdelle kiloa valmistetulle hedelmälle tai marjalle, punnitse hedelmät ja sokeri

Menetelmä:

Pese astia huolellisesti saippualla tai etikkavedellä, huuhtele useita kertoja kiehuvalla vedellä ja kuivaa
Käytä täysin kypsiä ja vahingoittumattomia hedelmiä ilman virheitä
Pese, kuivaa ja valmista hedelmät huolellisesti. Älä kuori mitään kuin päärynät, jos käytät niitä, ja tietenkin ananas.

Pienet hedelmät ja marjat, kuten kirsikat, kirsikat ja mansikat, tulisi jättää kokonaisina ja toisen hedelmälusikan kokoiseksi, keskimääräisillä hedelmillä, luumuilla, aprikooseilla, puolittaa ja rei'ittää ja päärynät ja persikat leikata kiilaksi.

Pane punnitut valmistetut hedelmät purkkiin
Peitä puolet määrällä sokeria. 1 lb hedelmää 1/2 lb sokeriin
Sekoita varovasti läpi niin, että sokeri jakautuu
Jätä tunti
Lisää rommia hedelmien ja sokerin sekoittamiseksi kokonaan plus kaksi senttimetriä, yksi tuuma
Peitä pienellä posliini- tai keraamisella levyllä, jotta hedelmät pysyvät rommin alla, kun paljaat palat muuttuvat ruskeiksi.
Sulje purkki, peitä yläosa muovikäärellä, jotta se olisi ilmatiivis, jätä viileään pimeään paikkaan

Hedelmien kypsyminen kestää kuusi viikkoa, mutta toinen kerros vuodenaikojen marjoja tai hedelmiä voidaan lisätä kahden viikon kuluttua.

Poista muovikääre, kansi ja levy. Sekoita purkin sisältöä varovasti.
Lisää ylimääräinen kerros valmistettuja hedelmiä
Lisää sokeria, älä sekoita
Jätä yksi tunti, jotta sokeri alkaa toimia hedelmien päällä
Peitä rommalla
Vaihda levy
Sulje kansi ja muovikääre
Jätä viileään pimeään paikkaan

Käynnissä oleva projekti, joka voi jatkua lokakuuhun, valitsemiesi hedelmien ja marjojen kanssa, kun ne tulevat vuodenaikaan. Tarkista sitten, että sisältö pysyy rommin peitolla lisäämällä tarvittaessa enemmän.

Jos hedelmät, joita haluat käyttää, ovat samanaikaisesti käsillä, on mahdollista valmistaa koko Rumtopf päivässä varmistamalla, että eri kerrokset on päällystetty erikseen sokerilla ja jätetty tunniksi ja sitten peitetty rommalla.

Kun viimeinen kerros on lisätty, Rumtopf on jätettävä vähintään kuuden viikon ajaksi kypsyä.


Kun Rumtopf on valmis, sitä voidaan käyttää:

Jäätelökastike: vaniljajäätelöä, iso lusikallinen siirappia ja hedelmiä, lämmin tai kylmä, tarjoillaan kastikkeena
Jälkiruoka: tarjoa yksittäisissä laseissa "sellaisenaan" kermavaahdon tai creme fraichen kanssa
Marenki voileipä: kermavaahtoa ja Rumtopf-hedelmiä, tarjoillaan kahdella pienellä marenkkalla tai marenssikuorella
Cocktail: yksi osa Rumtopf-viinaa 2 osaan kuohuviiniä, pienet hedelmäpalat lisätty lasiin
Hedelmä typerys: sose Rumtopf, taita kermavaahtoon
Sivuruokailu lihalle: lämmin Rumtopf, tarjoile sianlihan, kanan, ankan tai riistan kanssa
Juomana tai säilöntäaineena: suodatettu Rumtopf-neste lasiin liuosena tai illallisen jälkeen, pienet alkoholipitoiset hedelmäpalat laitetaan kulhoon alkoholijuomien kanapeina vieraille auttaakseen itseään, lämpimänä tai kylmänä pannukakkujen lisäyksenä, juustokakun tai paistetun omenan lisäyksenä


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Pidä hauskaa valmistelun kanssa ja nauti!



Rumtopf-valokuva Leckerin kautta, Romtopf ruskeassa potissa - kirjoittanut Abendblatt.de - Rumtopf ja jäätelö by lecker.de

Video-Ohjeita: How To Make GERMAN RUMTOPF - Day 18,203 (Saattaa 2024).