Oikea siideri ja Perry

• Saattaa 8, 2024

Lapsena rakkauteni luonnon lahjoihin oli valtava. Mieleni silmä pystyy jäljittämään jokaisen pilven ja jakamaan kyseisen villikirsikan puun absoluuttisella tarkkuudella - kuoren, kevyesti kitketyn, mutta hieman sileän; pienet vihreät lehdet, jotka ilmestyvät hänen kiharoistaan; ilma, täynnä hänen kukkaisten tuoksuja. Hän näytti kutsuvan minua oksiinsa. Olen saanut olla yhdeksän tai kymmenen, aivan tarpeeksi iso hohtaakseen hänen keskimmäisen rungonsa. Jos pääsen ensimmäisen haaran V-pisteeseen, menestys varmistetaan. Morin ja vedin joka voimalla, kunnes istuin ensimmäisellä oksalla kukien keskuudessa, jalat roikkuvat rag-doll-rytmissä kuvitellessani elämääni Windsorin linnassa Thames-joen varrella. Katsoisin laajaa maisemaa etsimällä lohikäärmeitä ja prinssiäni palaavani taistelussa Gremlinlandista. Kuinka korkealle voin kiivetä? Voinko päästä kärkeen taivuttamatta hänen ohuempia, herkempiä ristikkäitä uuden kasvun suhteen? Voinko nähdä "niitä" kaukaisessa sumussa?

Oksat antoivat taipuisille lepoilleni, jolloin sain kiivetä sivusuunnassa, korkeammalle ja korkeammalle. Voin nähdä korkeiden ruohojen, jotka täyttivät takakentän. Ei lohikäärmeni, mutta toinen hedelmäpuu, valtava omena, joka nousee horisontissa, ja myrkkyvyöt viiniköynnökset snarling pohjan. Muistan tämän syksyllä ja astuin vaellukseen, jossa oli vaatteita ja rekvisiitteja, ja kerätäkseen hedelmäänsä. Äitini protestoi poissaolostani ja rohkeudestani, mutta omenoiden elinikäinen rakkaus oli tarkoitus muodostaa huolimatta hänen ankarasta katsomuksestaan.

Aistien asiantuntijat väittävät, että lapsuuden muistot muodostavat hajuisien tehokkaimmat yhteydet aivoihin. Omenat ovat sitten yksi lapsuudeni heikkouksista, joista on tullut aikuisuuden mieluummin. Siideri ja päärynäsiideri, jota CAMRA ilmaisee ”oikeana siiderinä” suojapiireissä, on äskettäinen löytö tälle oluen rakastajalle. Ei viini, mutta ehkä paremmin linjassa ”todellisen aleen”.

CAMRA: n alaryhmä APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive) on sitoutunut siiderin ja päärynäsiiderin puhtauteen ja tyylikkäämiseen luonnollisena juomana ilman säilöntäaineita ja entsyymejä, laimentamatta, pastöroimattomia ja suodattamattomia. Luonnolliset alehiivat määrittelevät käymisen, ja makeus saadaan tuoreista, puristetuista hedelmistä, joihin ei ole lisätty sokeria (vaikkakin pieni mitta löytyy tuotteista, joissa on merkintä ”keskivaikea” tai “makea”). Typpeä tai hiilidioksidia ulkopuolisista lähteistä ei voida lisätä.

Siideri valmistetaan omenoista, päärynä päärynöistä. Nämä ovat yhdenmukaisempia oluttuotteiden kanssa kolmen pääominaisuuden vuoksi:

• Käytetyt omena (tai päärynä) lajikkeet eivät ole yleisiä jälkiruoka-omenoita (tai päärynöitä), mutta hedelmistä, jotka sisältävät paljon tanniineja ja omenahappoa. Nämä ovat erityisiä hedelmiä, joita ei yleensä voida syödä. Tuloksena on aromiprofiili, jossa on voimakkaampi ”purra”.
  
  
• Siideri ja päärynäpää fermentoidaan luonnollisella tai alehiivalla, ei viinihiivoilla.
  
  
• Tuloksena olevat siiderin ja päärynäsiinin alkoholipitoisuudet eivät ylitä 8% ABV.
  

Hedelmällisyyden tulisi olla havaittavissa, mutta omenoille tai päärynöille ominaista makua ei tule ilmaista, koska happamuus ja tanniinit tasapainottavat makeuden. Selkeys voi olla kiillotettu tai sameaa, mutta kelluvaa jäännöstä ei pidä havaita. Ne voivat vaihdella vielä melko poreilevista, mutta niissä ei ole päätä eikä jalkoja. Suukappale voi jäljitellä valkoviinejä, ja se voi vaihdella saksalaisen jälkiruokaviinin kuivasta kokonaiseen tunteeseen.

Jotkut saattavat olla sulfatoituneita stabiilisuuden vuoksi, mutta tämä saattaa antaa pelargonioiden merkkivalon hajun muuten ilahduttavalle eliksiirille. Olisi oltava kokonaisvaltainen kimppu, joka saadaan hedelmien, mallolactic-käymisen, tanniinien ja kypsytysprosessin yhdistelmällä, joka yhdistää osien summan.

Väri voi vaihdella kirkkaasta valkoisen veden ilmeestä vaaleankeltaiseen ja mahdollisesti vaaleanpunaiseen sävyyn. Hapettuneet siiderit saavat ruosteisen punastuksen. Bakteeri-infektiot antavat "hiiren", jota on kuvattu banaaninkuoreksi, cheerioksi tai gerbilanssiksi.

Saatat kuulla termejä, kuten ”herkullinen”, mutta yritä olla sekoittumatta. Joidenkin standardien mukaan viehättävä määrittelee hienoimman siiderin käyttämällä valikoituja omenoita, hidasta käymistä ja pitkää kypsytysprosessia. Muut määritelmät viittaavat siideriin, joka on valmistettu ”rypistyksistä” tai tuulenputkista ja jotka antavat karkean, puhdistamattoman luonteen siideriin, joka on nuori ja samea.

Suositeltava näyte sitruunasta ja perrystä

West County siideri orgaaninen McIntosh Farm tyylilajike kova siideri - Colrain, Massachusetts, USA - tavallinen siideri - 3% ABV
Omenoiden voimakas tuoksu säilyy makeutena ilmassa, mutta maut ovat tasapainossa happeuden kanssa. Alkuperäinen makeus osoittaa itsensä eteenpäin, terävän happamuuden takana. Ei sulfiitteja; keskivaaleankeltainen ja erittäin puhdas.

Crémant St. Nicolas kuohuviini-siideri - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - kuohuviini - 2,8% ABV
Kimalteleva kuohuviini tanssii kevyessä olkien rungossa, kuplat lasittaen pintaa. Hienovarainen hedelmäaromi paprikaa ilmaa. Makeus maistuu kieleen, eikä happama purenta sitä leikkaa.

Aspall Organic English -siideri - Aspall, Suffolk, Englanti - englantilainen siideri - 6,8% ABV
Tämä maalaismaisempi siiderin tyyli on kirkasta, keltaista ja rauhallista, tuoksuilla on puuta, hedelmiä ja tanniinihappoa. Tanniinit tuntuvat supistuvana kuivana suussa, ja ne ovat seurausta valittujen omenoiden nahoista. Aromin puumaisuus voi osoittaa, että se on vanhennettu tammissa.

Oliverin Herefordshiren kuivasiideri - Oliverin Perry & Siideritalo, Old Hop -uunit, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Englanti - Kuiva siideri - 7,5% ABV
Kypsennettynä 8 kuukautta tammitynnyreissä, tällä silti kuivalla siiderillä on hieno, linnamainen tuoksu, jolla on hedelmien hienovaraisuus. Maut ovat monimutkaisia ​​ja ainutlaatuisia, ja hedelmien hapokas makeus.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Ranska - orgaaninen siideri - 5,5% ABV
Suodattamaton ja pastöroimaton, tämä kuivana oleva siideri näkyy sameana keltaisena, jonka kehossa on kimallus. Makea ja poreileva ohittavat kitalaessa ilman paljon tasapainoa happamalta, tanniinilta.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Ranska - ranskalainen kuohuviini - 2,8% ABV
Keltainen ja kuohuviini, tanniiniset omenanahat antavat teepussien tuoksuja ja makeutta pinnalle. Maku on miellyttävän maitovoita ja ruskeansokerisia omenoita, jotka maalaavat kielen takareunat.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Ranska - edelleen siideri - 4% ABV
Tässä hedelmäsekoituksessa käytetään tammi-ikäisiä 300–400-vuotiaita hedelmiä. Aromi on kukka- ja tuoksuva, mikä antaa mahdollisuuden sekoittaa katkeroita, makeita ja teräviä omenoita, joita karhentaa puu. Oikein mukava.

John-setän hedelmäkodin viinitila Perry - Uncle John's Fruit House -viinitila, St. John's, Michigan, Yhdysvallat - tavallinen perry - 6,5% ABV
Oljenvärinen runko on seurausta kulinaaristen päärynöiden käymisestä, kausivaihteista, joita saatat löytää ruokakaupoista. Vaikka tämä määritellään "kuivana", havaitaan jonkin verran poreilua. Tuore melonin hedelmällisyys höyhenet ilmassa. Kaunis hapan reuna leikkaa makeutta.

Oliverin Herefordshiren kuivapäärynä - Oliverin Perry- ja Siideritalo, Old Hop -uunit, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Englanti - Kuiva Perry - 7,3% ABV
Hehkuva heinän väri, hedelmällisyys näkyvät alussa ja viimeistelyssä. Maut ovat edessä happamat, keskellä puuta ja ruohoisuutta, jota seuraa makeus. Päärynää vanhennetaan tammissa 8 kuukautta.

Kippis!
 

Video-Ohjeita: Juomatesti: Henry Westons Medium Sweet Vintage Cider (Saattaa 2024).