Kurpitsasalaatti - Ensalada Cuaresmeña

• Saattaa 21, 2024

Pohjois-Meksikossa lokakuu ja marraskuu merkitsevät antioksidantteihin kuormitettujen ja ravintoaineiden tiheiden talvi-squash-lajikkeiden satojen sattumaa. Satoista tunnetuin on kurpitsa. Talvijuhlat alkavat kuolleiden päivästä ja päättyvät uuteen vuoteen. Tällä hetkellä Meksikon "cuaresmeña"-kurpitsa on keskeisessä asemassa monissa makeissa muodoissa. Kurpitsa on sokeroitu, maustettu makeille empanadaille ja tamaleille tai kypsennetty ruskealla sokerilla klassisen jälkiruoan valmistamiseksi.

Tämä resepti erottuu jälkiruokasalaattina. Ajattele ambrosiaa, mutta autenttisuudella ja hienostuneisuudella vaahtokarkkien ja maraschinokirsikoiden käsissä. Tämä salaatti korostaa Meksikon pohjoisista rajavaltioista peräisin olevien omenoiden, saksanpähkinöiden, pinjansiementen, päivämäärien ja kurpitsaten palkkioita.

Cuaresmeña-kurpitsa on yksi Meksikon suurimmista ruokalahjoista maailmalle. Arkeologisten todisteiden mukaan tämän kurpitsan villi muoto on ensisijaisesti Perussa, mutta sen ensimmäinen viljely näyttää olevan Meksikossa, noin 7000 vuotta sitten. Espanjalaisten saapumisen myötä siitä kehittyi maailmanlaajuinen sato. Se oli ensimmäisten joukossa, jotka vietiin Eurooppaan viljelyyn, ja lopulta tunnetaan yleisesti nimellä "kurpitsa Castilla". Nykyään kurpitsan Kastilia, tunnetaan monilla muilla nimillä, ja sitä viljellään Amerikassa, Aasiassa, Afrikassa ja Euroopassa.

Tämä resepti vaatii kurpitsalihan liottamista yön yli kalsiumhydroksidissa sen rakenteen parantamiseksi. Vähemmän makea salaatti saat vähentämällä rusinoita ja päivämääriä sekä lisäämällä pinjansiemeniä ja saksanpähkinöitä.

Työkalut:
Suuri kulho kurpitsan liottamiseen
Suuri kastikepannu kurpitsan keittämiseen
Pieni kastikepannu siirappia varten
Suuri tarjoilukulho
Terävä veitsi

ainekset:
1 rkl kalsiumhydroksidia
4 kuppia raakaa kurpitsaa 1 "kuutioina
2 banaania viipaloitu
1 kuppi hienonnettu raaka pähkinöitä
1 kuppi rusinoita
1 kuppi hienonnettuja päivämääriä
1 kuppi paahdettuja pinjansiemeniä
2 Appelsiinit kuoritaan ja leikataan pureman kokoisiksi paloiksi
2 Omena, joissa on ydin ja leikataan purema koko paloiksi
1¼ kupillista ruokosokeria
4 ruokalusikallista makeaa Jerez-sherryä
2 meksikolaista kanelitankoa (Ceylon-kaneli)

Askeleet:
1. Liota raaka kurpitsa yön yli kalsiumhydroksidissa.
2. Huuhtele liotettu kurpitsa kylmässä vedessä.
3. Aseta kurpitsa suureen kattilaan, peitä vedellä, lisää 3 rkl sokeria ja 1 kaneli.
4. Kiehauta kurpitsa kiehuvaksi ja poista se lämmöltä ja valuta osittain kypsennettynä, mutta silti tiukasti. Huuhtele kylmässä vedessä ja aseta kurpitsa syrjään.
5. Kiehauta sokeri, ½ kupillista vettä ja yksi kaneli-tikku kiehuvaksi. Anna paksuneutua siirappiksi.
6. Poista siirappi lämmöltä ja lisää sherry.
7. Anna siirappin jäähtyä hiukan.
8. Yhdistä suuressa kulhossa kaikki ainekset ja siirappi sekoittaen, kunnes se on päällystetty huolellisesti.
9. Tarjoile ja nauti.

Video-Ohjeita: La mejor ensalada de camarones que haz probado (Saattaa 2024).