Parsi-hääjuhla resepti

• Saattaa 16, 2024

Minulla oli selkeä etuoikeus osallistua Parsi-hääihin Mumbaissa muutama vuosi sitten ja olin syönyt taivaallisimman jälkiruoan - Parsi Wedding Custard (tai Lagan Nu Custard). Tätä herkullista makeaa ruokaa tarjoillaan perinteisesti Parsi-hääissä merkkinä onnistumisesta ja hyvinvoinnista vastikään avioparille. Mutta rakastan palvella tätä ihanaa ruokaa milloin tahansa ympäri vuoden.

Intialainen parsis on erittäin läheinen yhteisö, he ovat persialaisten zoroastriaalien välittömiä jälkeläisiä, jotka pakenivat Iranista tuhansia vuosia sitten paeta uskonnollisesta vainosta. He ovat asettuneet Intiaan ja tehneet siitä kotinsa. Parsi-keittiö on upea ja rikas sekoitus sekä persialaisia ​​että intialaisia ​​ruokia, keittotyylejä ja -menetelmiä. Parsi-ruokia ovat kuuluisia ainutlaatuisista yhdistelmästään rohkeita ja jännittäviä makuja.


PARSI-HÄTIMENETTELY (Lagan Nu Custard)

ainekset:

4 kuppia täysmaitoa
4 rkl tiivistemaitoa
1 kuppi sokeria maun mukaan
4 isoa munaa, kevyesti pahoinpidelty
1 tl vaniljauutetta
1 rkl ruusuvettä
½ tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
¼ tl jauhettua kardemonijauhetta
hyvä ripaus sahramilankoja, jotka on kastettu 2 rkl lämpimään maitoon
½ kuppi paahdettuja suolattomia manteleita (tai pistaasipähkinöitä tai indiapähkinöitä), karkeasti hienonnettu
½ kupillista kultaista rusinaa (tai sultananaa), kypsennettynä pieneen gheeen tai voihin
½ kuppi granaattiomena siemeniä koristeeksi
tuoreita mintun lehtiä koristeeksi

6 pientä leivontaramekiinia tai vaniljakastikekuppia, jotka on sijoitettu syvälle leivonta- tai vuokalautaselle

MENETELMÄ:

Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Sen jälkeen keitä vedenkeitin vedenhauteessa käytettäväksi paistamisen aikana. Kun vesi kiehuu, poista vedenkeitin lämmöltä ja varaa sivuun, kunnes sitä tarvitaan.

Kuumenna maito kevyesti kevyessä pohjakerroksessa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa. Seuraavaksi alenna lämpötila keskimäärin alhaiseen ja lisää tiivistetty maito sokerin kanssa. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja anna kypsennä, kunnes maito on sakeutunut ja vähentynyt kolmanneksella. Poista sitten se kokonaan lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Kun seos on jäähtynyt riittävästi, lisää hitaasti kanaa tai kaksi maidoseosta kevyesti paistettuihin muniin. Tätä prosessia kutsutaan ”munien karkaisuksi”, joka antaa nyt mahdollisuuden lisätä munat maitoseokseen sekoittamatta niitä. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja lisää sitten koko munaseos maitoseokseen. Sekoita hyvin ja lisää myös vanilja, ruusuvettä, muskottipähkinää, kardemummaa ja sahramaa sen liotusnesteen kanssa.

Kaada nyt (tai kauha) seos varovasti ramekineihin. Ripottele kummankin ramekinin päätä runsaasti manteleilla ja rusinoilla. Aseta leivontamalja ramemiinien kanssa uunin keskitelineeseen ja kaada kuuma vesi leivontaastiaan niin, että vettä tulee noin kaksi kolmasosaa ramekiinien sivusta. Tästä käytetään nimitystä “bain marie” tai vesihaude ja se varmistaa vaniljakastikkeen tasaisen kypsennyksen.

Paista vaniljakastike 30-35 minuuttia tai kunnes vaniljakastike on paikoillaan (keskelle asetettu veitsi tulee puhdasta). Anna jäähtyä ja jäähdytä sitten vähintään 2-3 tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Voit ripotella päälle muutama granaattiomena siemeniä pari mintunlehteä, jos haluat.

TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Paris-Brest Recipe (Saattaa 2024).