Masala Leipä resepti

• Saattaa 16, 2024

Yksi elämän yksinkertaisimmista nautinnoista on juuri leivottu kotitekoinen leipä - tuo komea, upea tuoksu, joka vaeltaa kotisi läpi, alkaa makuhermojesi pistelyä jo ensimmäisestä ilmasta. Tiedän, että oman leivän tekeminen kuulostaa hieman pelottavalta, mutta jos voin tehdä sen - olen varma, että pystyt myös. En ole koskaan ajatellut itseäni leipurina, mutta tämä perusresepti on niin yksinkertainen ja niin helppo - namia lopputulos puhuu puolestaan.

Suosittelen leipäjauhojen käyttöä leivän valmistuksessa kotona. Leipäjauhot on valmistettu kovasta vehnästä, ja sen gluteenipitoisuus on paljon korkeampi, joten se on täydellinen leivän valmistukseen. Voit käyttää mitä tahansa erilaisia ​​leipäjauhoja, kuten monirakeisia leipäjauhoja tai kauran lesejauhoja. Pelkkää leipäjauhoa löytyy helposti kaikista suurista ruokakaupoista, mutta erikoisleipäjauhoja on yleensä saatavana pääasiassa luomuruoka- ja terveysruokamarkkinoilla.

Iyengarin leipomo Bangaloressa on kuuluisa herkullisista leipomotuotteistaan, mutta niiden tuore paistettu masala-leipä on todella poissa tästä maailmasta. Masala-leipä on suolainen tyyppinen leipä, paistettu mausteilla ja aromilla. Se on niin herkullista ja koukuttavaa - pienellä gheellä kevyesti paahdettu masala-leipä oli suosikki teeaikasi välipalani. Nämä ovat joitain tyylikkäimmistä (ja herkullisimmista) lapsuuden muistoistani. Joten olen yrittänyt useita kertoja luoda Iyengarin kuuluisa leivottu masala -leipä kotona, ja tämä erityinen versio (ranskalainen leipätyyli) oli aina voittaja ystävien ja perheen keskuudessa.


MASALA LEIVA

ainekset:

2½ - ​​3 kuppia leipäjauhoja
2½ tl aktiivista kuivaa hiivaa
1 kuppi haaleaa vettä
1 ½ rkl sokeria (tai 2 rkl hunajaa)
2 rkl öljyä (tai voita, leikattu pieniksi paloiksi)
1 ½ tl suolaa maun mukaan
2 rkl maitoa
2 ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi raastettu
2 tl vastajauhettua kuminajauhetta
8-10 pientä vihreää thaimaalaista chiliä, hienoksi jauhettu (maun mukaan)
6-8 tuoretta currylehteä, hienonnettua
½ kuppi tuoretta jauhettua korianterilehteä (tai voit käyttää mintun lehtiä tai niiden yhdistelmää)

kaikki tarkoitukseen sopivat jauhot
sulatettu voi tai ghee tarpeen mukaan

MENETELMÄ:

Yhdistä vesi hiivaan suuressa sekoitusastiassa. Sekoita yhdistääksesi ja lisää sokeri. Sekoita hyvin ja anna seoksen seistä noin 10-15 minuuttia. Seoksen tulisi olla vaahtoava, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivinen. Lisää sitten öljy, suola ja maito. Sekoita hyvin sekoittaaksesi ja lisätä inkivääriä, jauhettua kuminajauhetta, vihreitä chilejä, currylehtiä ja korianterin lehtiä. Sekoita hyvin ja lisää 1 kuppi leipäjauhoja ja sekoita kaikkien ainesosien sisällyttämiseksi. Jatka leipäjauhojen lisäämistä (½ kuppi kerrallaan), kunnes taikina tulee yhteen (kulhon reunojen tulee olla puhtaita) ja taikina ei ole tahmea.

Ripottele nyt yleisesti jauhoja mukavalle sileälle pinnalle tai tiskille. Hauska osa leikkii taikinan kanssa, joten mene eteenpäin ja vaivaa taikinaa vähintään 5 minuutin ajan. Taikinan tulee olla joustavaa eikä tahmeaa. Muodosta taikina nyt pyöreäksi palloksi ja siirrä taikina kevyesti öljyttyyn sekoituskulhoon. Levitä sitten hyvin kevyt kerros öljyä myös taikinan yläpintaan. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Jos ulkona on kylmä, aseta se uuniin heti uunin valon alla (jopa tämä pieni lämpö ja lämpö auttaa). Jos ulkona on kylmä, saatat joutua sijoittamaan taikinan erittäin matalaan uuniin (lämmitä uuni lämpötilaan 100 - 150 astetta F - riippuen siitä, kuinka kylmä se on alueellasi, sitten sammuta uuni ja anna yksinkertaisesti antaa taikina paista ihanaa lämpöä).

Anna taikinan istua 1-2 tuntia, siihen mennessä sen olisi pitänyt melkein kaksinkertaistua. Sitten reikä taikina alas ja siirrä se hyvin jauhotetulle pinnalle ja vaivaa taikinaa vielä 4-5 minuuttia. Muodosta sitten taikina hyvin pyöristetyksi leipäksi - leipä on helpompi muotoilla hyvin öljyttyyn leivinlevyyn tai uunialustalle. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja anna seistä vielä 30-45 minuutin ajan, jotta se nousee uudelleen.

Älä unohda lämmittää uunia lämpötilaan 400 astetta F. Toisen nousun jälkeen leikkaa varovasti päälle 3-4 lävistävää höyryrakoa (enintään ¼ ”syvä). Harjaa taikina kevyesti hieman sulatetulla voilla sekä päältä että sivuilta. Paista 30-35 minuuttia tai kunnes kullanruskeana. Leivän tulee olla ruskeaa ja rapeaa sekä ylä- että alaosassa, kun sitä kosketetaan puulusikalla pohjassa - sinun pitäisi kuulla ontto ääni. Poista leipä uunista ja anna sen olla liian viileä (noin 30 minuuttia) vaijeritelineellä ennen viipalointia. Tarjoile vähän voita tai gheea ja nauti!


MUUNNELMAT:

Tämä Masala Leipä resepti voidaan valmistaa myös millä tahansa leipäkoneella. Noudata vain perusreseptia käyttämällä samoja aineosia ja määriä, mutta lisää ainesosat oikeassa järjestyksessä, jonka suositellaan leipäkoneen valmistajalta. Voit joko antaa leivän lopettaa leipomisen itse leipäkoneessa tai asettaa leipäkoneesi vain "taikina" -asetukseen ja noudattaa loput Masala Leipä-reseptiä yllä olevien ohjeiden mukaisesti.

Voit lisätä tähän Masala Leipä-reseptiin mitä haluat, kuten esimerkiksi tuoretta rosmariinia tai valkosipulin ruohosipulia korianterilehtien sijaan. Voit myös lisätä suosikki mausteita tähän reseptiin, kuten vastajauhetut fenkolinsiemenet tai korianterinsiemenet.

Rakastan myös lisätä Kasoori-methiä (kuivattuja fenugreek-lehtiä) ja paahdettuja suolattomia cashew-paloja tähän leipää.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Mushroom Tikka Masala Recipe - Restaurant Style Mushroom Tikka Masala - Varun (Saattaa 2024).